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作者 Pegasus170 (魯蛇肥宅台勞＋前義務役)
標題 Re: [黑特] 蛋還可以打幾天？
時間 Tue Sep 12 14:40:24 2023

蛋還可以打幾天？

嗯…如果沒洗過的話又很快有在攝氏2-3度冷鏈保存的話，最長可以撐六個月，未洗選之下
，常溫可以保存兩週：

https://www.fresheggsdaily.blog/2021/12/what-is-shelf-life-of-eggs.html
What is the Shelf Life of Eggs? - Fresh Eggs Daily® with Lisa Steele

 

只是呀！一但洗選過，把雞蛋天生的從母雞排卵時取得的保護層（bloom, cuticle）給洗掉
之後，雖然看起來乾淨，但是因為失去保護層，雞蛋上的微細孔變成細菌最好突破的界面；
就算有冷藏，保存期限馬上掉到兩週左右。


就因為洗選之後期限會大幅縮短，所以加拿大雞蛋販售時是未經洗選的，只有在農場做無液
體接觸，溫和地清除雜物，然後包裝上市，這些雞蛋都可以輕鬆地在冰箱撐上一兩個月。當
然，這也關係到民眾素質；在加拿大，除了那些落後地區來的移民，其他有知識的一般人是
不會手賤去翻超市在賣的雞蛋。而有些賣場如好市多會直接把雞蛋盒封起來，不讓顧客有機
會摸到雞蛋。


然而在日本跟台灣，消費者偏好洗選過的雞蛋，大幅升高保存難度（各位家裡的冰箱有多乾
淨？各位心裡有數），這也造成在台日會擔心生蛋含菌。

所以到底這些雞蛋可以打幾天？就是要看這些蛋是怎樣保存的…

--
殘念美少女放下頭髮時的睡衣姿色：

https://i.imgur.com/Wmpg5eU.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 209.195.85.173 (加拿大)
※ 作者: Pegasus170 2023-09-12 14:40:24
※ 文章代碼(AID): #1b00VWBq (HatePolitics)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1694500832.A.2F4.html
※ 同主題文章:
[黑特] 蛋還可以打幾天？
09-12 13:56 sazabisazabi
Re: [黑特] 蛋還可以打幾天？
09-12 14:40 Pegasus170
→ loser1: 現在鄉民都沒常識買盒裝蛋
我們小時候健康教育跟十萬個為什麼都教1F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:42
※ 編輯: Pegasus170 (209.195.85.173 加拿大), 09/12/2023 14:43:20
→ loser1: 蛋是要用再洗不然容易把表面的保護層洗掉不利保存。
不過我討厭盒裝蛋都去菜市場雜貨店買當日3F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:43
推 xxxcv: 可以換打豬肉了，也是一個黑洞6F 223.136.242.22 台灣 09/12 14:44
→ loser1: 送來散裝沾雞屎蛋7F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:44
推 SPDY: 所以蛋就算沒受精被親鳥保溫也不會多快壞掉8F 1.171.195.126 台灣 09/12 14:44
→ loser1: 豬肉光是盧秀燕不給台中市開屠宰場
就造成台中市國統區豬肉大漲很久了9F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:44
推 aragorn747: 所以農業部說有另外包膜那確實能放很久吧11F 101.12.89.164 台灣 09/12 14:45
→ Pegasus170: 是呀，想想雞蛋孵化時可是用接近母雞的體溫在機器內加溫孵化。13F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:46
→ pinacolada: 沾屎蛋15F 36.232.231.159 台灣 09/12 14:46
→ Pegasus170: 理論上是，但是從去掉天然保護層到加上人工包膜之間的空檔就很吃保存技術。16F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:47
→ Hohenzollern: 不知道藍白糞不相信科學只相信感覺?19F 111.250.193.122 台灣 09/12 14:47
→ loser1: 藍白糞平常就是不念書自以為知識份子20F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:48
→ Pegasus170: 正常雞蛋是不會沾染到大量雞屎，而天然的保護層cuticle就是演化過程中，母雞保護雞蛋能順利孵化的最嘉防護器。21F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:49
→ loser1: 是不會沾到大量雞屎，但是難免25F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:51
→ Hohenzollern: 之前盧秀燕檢驗美牛超級刁的 藍白糞快要求她逐顆檢驗吧26F 111.250.193.122 台灣 09/12 14:51
→ loser1: 我小時候家家養雞，蛋跟屎都在地上28F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:51
推 helba: 打豬肉怕打到自己吧 拔針後第一批外銷昨天剛出去欸29F 111.71.52.157 台灣 09/12 14:51
推 xxxcv: 洗選完冷鏈可以保存很久，但又洗選一次是為什麼?31F 223.136.242.22 台灣 09/12 14:51
→ Pegasus170: 所以天然防護層cuticle可以防護少量的雞屎及環境雜質呀！33F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:52
→ bbo40453: 難怪外面雜貨店的蛋可以擺那麼久35F 42.73.181.168 台灣 09/12 14:52
→ xxxcv: 其實豬肉出去還蠻值得慶祝的，因為等很久36F 223.136.242.22 台灣 09/12 14:52
→ loser1: 冷鏈再洗選，不是洗選再冷鏈37F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:53
→ Pegasus170: 洗選完可以保存很久是要上食用蠟，然後再洗選脫蠟。我個人實在不喜歡這種人工上保護層過程，因為中間有空檔。38F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:53
→ loser1: 以前還有一種東西保存蛋的叫水玻璃
但是只聽書上講過從來沒見過
bbo40453: 菜市場有賣蛋的通常傍晚就賣完放太久別說腐敗，收蛋時就有打破的風險41F 60.251.196.233 台灣 09/12 14:53
推 xxxcv: 農業部說在巴西洗選，到台灣又洗選45F 223.136.242.22 台灣 09/12 14:56
→ Pegasus170: 水玻璃這個就是當年前幾批英國人經過大西洋移民到北美的過程中，保存雞蛋的方式。直接用把雞蛋放進瓶中，加水淹沒隔絕空氣，在用大西洋冰冷的海水當天然冰箱。
巴西就是洗選後上食用蠟當作人工保護層。這種洗選必須在攝氏2-3度中地殺菌環境進行。46F 209.195.85.173 加拿大 09/12 14:57
→ loser1: 水玻璃是一種流體矽化合物，不是水啦
用大西洋海水保存蛋會得到鹹蛋54F 60.251.196.233 台灣 09/12 15:01
→ Pegasus170: 不是用海水保存，是把雞蛋放進清水密封，然後用海水降溫56F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:03
推 SPDY: 水玻璃基本上 是矽酸膠體 原理像蠟也是隔絕58F 1.171.195.126 台灣 09/12 15:03
→ Pegasus170: 那個我不知道…我只知道當年新英格蘭59F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:04
→ SPDY: 總而言之 保存原則上就是想盡辦法隔絕+低溫60F 1.171.195.126 台灣 09/12 15:04
→ Pegasus170: 移民他們悲慘的求生過程。61F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:04
推 loser1: 是說五月花那時代只要一下子吃不死
腐敗也是吃...62F 60.251.196.233 台灣 09/12 15:04
推 gundam0079: 結果我們鄉下地方養雞飼料一起自營在賣的，那些看起來多少沾到一點污漬的雞蛋保存期限比較長、衛生程度也沒比較差，不用買回家還要自己洗一次!?64F 220.138.117.91 台灣 09/12 15:06
→ SPDY: 以前科技或條件苛刻 在原則上 盡量變通而已基本上是用之前洗一洗清掉髒污再料理成熟食68F 1.171.195.126 台灣 09/12 15:06
→ Pegasus170: 是的，那些雖然看起來髒，稍微用雞毛撢子清一下就好，可以常溫保存兩週，家用冰箱保存三個月，冷鏈六個月。70F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:09
→ SPDY: 若是要全程生食蛋 強烈建議當另一回事看待73F 1.171.195.126 台灣 09/12 15:09
→ Pegasus170: 生食的話在加拿大是未洗選雞蛋在食用前用肥皂清洗之後，用酒精擦拭，然後直接打開後來吃，不隔夜。74F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:11
推 saviora: 生食蛋那是另外的過程 價格會往上跳77F 118.99.221.188 台灣 09/12 15:12
→ loser1: 以前的生食蛋絕對不會無菌，只是古代鄉民吃了不會立刻死他們就會注重美味不注意菌我也是要吃蛋之前用肥皂跟菜瓜布洗乾淨78F 60.251.196.233 台灣 09/12 15:13
推 gundam0079: 水拉 從小吃到大也都沒吃蛋吃到有什麼事過，直到最近才突然意識到雞蛋沒洗81F 220.138.117.91 台灣 09/12 15:14
→ loser1: 再用...83F 60.251.196.233 台灣 09/12 15:14
→ gundam0079: 過是不是不夠乾淨，現在知道大不了把要煮的份備料時洗好馬上用掉 多謝84F 220.138.117.91 台灣 09/12 15:14
→ loser1: 樓上的鋼蛋79是你平常沒意識到衛生
不然就是小時候沒養過雞.......
還有小技巧: 買散裝蛋要挑個小蛋殼厚的86F 60.251.196.233 台灣 09/12 15:15
→ Pegasus170: 吉翁軍很勇敢地^_^89F 209.195.85.173 加拿大 09/12 15:18
→ gundam0079: 我這邊店家都自己裝盒的，整批蛋的大小與狀況都一陣一陣在變化，可惜也沒有太多能挑的空間90F 220.138.117.91 台灣 09/12 15:21

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