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作者 Sechskie (７kies)
標題 [問題] 古早味醃白蘿蔔
時間 Wed Dec  6 23:14:19 2023

最近小弟在做古早味的醃蘿蔔
想找回童年的滋味（我是山上新庒人）

成形是白透明狀 不是市面上偏黃色那種
裡頭的湯汁偏白 透明
醃好的蘿蔔吃起來偏酸 不會甜 有一點點鹹味
但是蘿蔔的那個苦味有去掉
通常冬天才會吃到

請教自己的父母這醃蘿蔔的作法
他們說阿嬤生前是用煮粥粥上面那層漿汁
去當醃的湯汁（當然還有用糖 醋）

我試著google他們說的方法 找不到類似方法
問周遭比較資深60多歲的同事 說是用米麴？

群組朋友也有提供我一些方法
但不太像自己記憶中的醃白蘿蔔

不知道有無吃過類似醃蘿蔔的版友
能否可以指點我醃製的方向或素材

感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.250.10 (臺灣)
※ 作者: Sechskie 2023-12-06 23:14:19
※ 文章代碼(AID): #1bS8_D5D (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1701875661.A.14D.html
推 asaka0908: 你找網路影片有，這是酸湯發酵(應該這樣叫？)
雲南、四川一帶。用洗米水、米油(你描述的粥上頭就是)做成發酵汁，泡出來的不甜、會酸。1F 12/06 23:17
→ Sechskie: 感謝樓上大大 立馬來長知識！4F 12/06 23:21
→ asaka0908: 大約3~5年前這區間，大陸很多拍飲食影片的拍很多。
找到關鍵字了：白酸湯5F 12/06 23:28

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