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標題 [討論] 預製菜有什麼問題？
時間 Sat Jan 11 23:49:19 2025
標題 [討論] 預製菜有什麼問題？
時間 Sat Jan 11 23:49:19 2025
今天看了一個中國的Youtube短影音
https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c
預製菜,台灣叫做調理包,
以前大多出現在簡餐店,咖啡店,常常有爭議
其實爭議的點不外乎
1.調理包很便宜,但在餐廳卻賣得很貴
2.調理包的品質不被信任
但事實上 1可能比較多人詬病,特別是弄個廚房廚師,讓消費者以為在後台煎炒,
實際上不過是個微波爐加熱,這點有詐騙嫌疑
至於口味,現在的調理包越做越好,影片裡有說,
'
所有的速食都是預製菜,麥當勞 肯德基等 有誰說過它不好吃？
所以口味不是問題,最大問題大概就是1 誠信問題
但影片內討論到一個重要課題,就是去廚師化
簡單來說,就是廚師很貴,而且餐館變成被動受制於廚師,
常常大廚跑掉,餐館玩完(口味就變了),
而餐館要拓點,要聘請更多的大廚,大廚未必願意離鄉背井,造成拓點不易,
而且統計上,餐館22%的開支來自人力,人力70%開支來自大廚,
預製菜,就是要中央廚房搞,標準化,讓最末端的出餐區已經沒有廚師,
而事實上看看中央廚房
https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.png 還比大部分的餐廳後台乾淨多了,
![[圖]](https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.png)
而且品牌再也不用受制於大廚鬧脾氣,
以資方角度,絕對是不差的
以消費者角度,也能吃到更衛生更標準化更穩定的產品,
事實上是雙贏吧(唯一輸的大概就餐飲業的從業廚師人員)
大家怎麼看？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.48.175 (臺灣)
※ 作者: yokann 2025-01-11 23:49:19
※ 文章代碼(AID): #1dWfC1HV (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1736610561.A.45F.html
推 : 對岸預製菜的問題在於科技與狠活
一份料理包要價台幣20-30塊還有肉有菜而且還都重口味，沒人敢保證裡面放了多少化學調料1F 125.230.237.142 台灣 01/12 00:14
一份料理包要價台幣20-30塊還有肉有菜而且還都重口味，沒人敢保證裡面放了多少化學調料1F 125.230.237.142 台灣 01/12 00:14
→ : 我懷疑很多文青店的料理都是調理包5F 118.232.65.138 台灣 01/12 01:38
推 : 連鎖店幾乎都是 請個工讀生加熱就好6F 114.40.13.6 台灣 01/12 02:00
推 : 之前用淋巴肉嚇到民眾了8F 114.37.95.17 台灣 01/12 02:40
→ : 預製菜給中國人吃本來就沒問題 看不懂他們在叫什麼 高貴的黑人留學生沒吃到就好了9F 217.142.190.72 新加坡 01/12 02:47
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