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標題 Re: [閒聊] 喜歡吃肉夾饃嗎？
時間 Fri Jan 24 10:56:06 2025
標題 Re: [閒聊] 喜歡吃肉夾饃嗎？
時間 Fri Jan 24 10:56:06 2025
看到某帳號在胡扯瞎扯，真的受不了
肉夾饃發源自陝西，陝西跟東北差千里遠（認真差2千公里遠），講什麼大瞎話還說差不
多，還不怕陝西人覺得你污辱人？還不怕直爽的東北人覺得你胡謅得太丟人？
（1）為何叫「肉夾饃」而非「饃夾肉」？
這來自古漢語的文法，肉夾於饃中。
台語也有類似倒裝用法，但是將動詞放在最後，例如「白菜滷」（實為滷白菜）、「潤餅
（食夾）」、「蚵仔煎」，都是古漢語文法的演變與留存痕跡。
（2）饃餅
在中國西北一帶，「饃」廣意指麵粉做成的餅，所以他們叫饅頭為「饃饃」。羊肉泡饃的
饃，類似發酵度較低而成品硬實的饅頭，較具飽足感，但沖了湯進去就發脹暄軟。
現行肉夾饃主流有二，白吉饃和潼關饃。白吉饃類似羊肉泡饃的質感，是發麵，但硬實一
些，以烤製而成。
潼關饃是螺旋酥皮，層次豐富而到處掉渣的。
單純講肉夾饃的，大多是指白吉饃。而潼關饃則必稱自己是潼關特色、老潼關。
中國人習慣吃飽，但台灣人已喜歡吃巧，所以台灣大多賣的是潼關酥饃，白吉饃反而少見
。中國則大概比例各半。
（3）夾餡
滷肉部分就滷五花豬肉，帶皮為佳。醬油味較台灣滷肉淡一些，八角花椒等去腥香料自不
在話下，標準配備。
在砧板上剁碎後，混上螺絲椒。
螺絲椒是一種微辣的薄肉長角椒，西北地區大量種植。 與台灣常用的短筒型青椒相比，
更具椒嗆味，味道更清爽。
辣子部分，隨人喜好添加，多是花椒、辣椒、孜然為底，沖滾油而成。
最經典的部分是，最後還得淋上一勺油香濃厚的肉汁。此與美國喜愛的燒烤+gravy 吃法
有同工異曲之妙
（4）「三秦套餐」
三秦為陝西古傳地名之一，跟項羽有關自己google吧
陝西的肉夾饃已是流傳已久的庶民小吃，甚至已是文化的一部分。最經典的就是三秦套餐
：肉夾饃一套，涼皮一碗，冰峰汽水來一瓶。
冰峰汽水其實就是當地的汽水廠，通常做橘子口味的，便宜好喝而經典。
涼皮是澄清麵粉水蒸成的。把麵粉加水揉成糰，再拿到水裡搓洗，洗出的水不能倒掉，要
蒐集起來，取下方的沉澱澱粉，依比例調和後，上鍋蒸成麵皮，放涼即成涼皮。
搓洗後的麵糰，剩下的是麵筋，把麵筋拿去蒸後切塊，又成一個配料。
把麵粉換著花樣吃就是這樣。
涼皮切條上碗，黃瓜絲、麵筋塊擺上，蒜水、鹽水、醋汁等料汁依序潑進碗裡，再來一勺
經典的油潑辣子
炎炎夏日裡，來碗涼皮加冰峰汽水，再咬一大口油滋滋肉夾饃，就是陝西人歷史悠久的小
確幸。
（5）講台北的嘉義雞肉飯比嘉義當地好吃的，真的顯見此人眼界之狹隘，品味之不足。
建議沒多讀書也要多吃幾家嘉義本地的雞肉飯！
btw，我只是喜歡各地美食文化而已，我愛台灣謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.111.56 (臺灣)
※ 作者: zasx2980 2025-01-24 10:56:06
※ 文章代碼(AID): #1dam58Df (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1737687368.A.369.html
推 : 涼皮+幾勺科技與狠活的調料澆頭,你可以不吃,但一定要請你朋友吃1F 89.38.226.34 西班牙 01/24 10:59
→ : 涼皮目前應該還沒有甚麼科技狠活，因為真的超平民，成本很低。比較可怕的應該是衛生問題，還有味精和鹽像不用錢一樣3F 42.72.111.56 台灣 01/24 11:03
推 : 好像真的大多看到台灣在賣的都是潼關酥膜，很少看到白吉膜，比較喜歡白吉膜的口感，另外大推第五點！！完全說出我心聲7F 111.254.81.212 台灣 01/24 11:33
推 : 說台中貢丸比新竹好吃也是XDDDD11F 60.251.209.45 台灣 01/24 11:37
推 : 你是不是在偷推嘉義雞肉飯，看得我好想吃看看。12F 42.74.104.102 台灣 01/24 12:39
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