回看板
Disp BBS
作者 z5137964 (命運)
標題 [問題] 川燙時的浮沫為何要提前撈出?
時間 Tue Mar 14 09:34:39 2023

常常看到網路教學，肉類食品在料理前要川燙

把血水跟雜質煮出來，然後浮沫要撇掉

但小弟有個疑問...

像是魯豬腳前的川燙，川燙後還是要過冷水沖洗

那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎?

不好意思問這麼基本的問題

感謝回答喔!!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.157.243 (臺灣)
※ 作者: z5137964 2023-03-14 09:34:39
※ 文章代碼(AID): #1a3yyolv (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678757682.A.BF9.html
推 hito21: 難道你要故意保留味道?（大腸頭影片xd）1F 03/14 09:40
※ 編輯: z5137964 (163.17.157.243 臺灣), 03/14/2023 09:41:09
※ 編輯: z5137964 (163.17.157.243 臺灣), 03/14/2023 09:43:14
→ z5137964: 原來事後沖不掉味道~真是深奧...2F 03/14 09:44
推 hito21: 撈完再煮湯才會清阿... 去除雜質雜味...
豬腳太大塊 拿起來還是會沾附雜質...如果要保留醬汁繼續魯就建議撈完再繼續滷 豬腳 醬湯才不會濁濁~
如果只是川燙去血水排骨肉之類 煮完直接筷子拉拉哩撈起就好...不用去浮沫~只是單純去血水...然後撈起備用...
抄完的水就不要了...才重新煮排骨湯 或是炒菜之類...
如果不倒掉考慮成本時間 簡單方法就是撈~ 湯相對清撤乾淨自己吃就撈 處理乾淨些...如果是商家做生意就看良心&成本3F 03/14 10:00
推 asho1018: 撈浮沫一是為了要用原湯 二是能觀察是否還有新浮沫產生抄水是否抄透11F 03/14 10:10
→ huiminyu: 就是個人習慣而已13F 03/14 10:13
推 hito21: 雖然有些噁心 但這跟地溝油 煉製的原理一模模一樣樣~14F 03/14 10:15
推 Agneta: 如果會沖洗很徹底再拿去新的一鍋 的確可以不用撈15F 03/14 10:16
推 Deltak: 不是每一道菜都要川燙撇浮沫
那個東西一方面也是營養16F 03/14 10:29
→ dslite: 攪拌機插下去變白湯18F 03/14 11:35
→ veryloveyou: 煮太久渣渣會部分化掉變成湯的腥味19F 03/14 14:24
→ aseaeel: 個人覺得浮沫先撈掉 之後比較好洗 不然要洗很久
川燙的湯本來就沒有要用20F 03/14 14:52
推 seeseelee: 請問hito大和asho大推文的炒水是川燙的哪個步驟呢?? @@22F 03/14 16:04
推 hito21: 川燙只有熱水下鍋...講抄水比較專業 可以冷水下鍋煮浮沫~蔬菜類才會熱水下過去川燙備用或講 熱水抄水 備用...
過水 抄水 過油 抄油  講習慣就好吧~
下去 (水中油中) 起來~ 稱過或抄至於川燙比較像涮肉過熱水所以文中應該講成 肉類食品要抄水 冷水下鍋煮到 沒浮沫~去除雜質以便後續料理備用~肉類川燙備用差異很大(肉都老了也是聽人家講跟著講的...沒多專業聽聽就好知道意思即可~會有人講用冷水川燙嗎? 這樣應該就有微微差異感吧...ORZex:豆芽菜川燙備用(熱水下鍋涮涮) 排骨川燙備用(冷水下鍋23F 03/14 16:15

--
作者 z5137964 的最新發文: