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作者 lilyend (Night.)
標題 [問題] 做涼拌小黃瓜不脆
時間 Wed Jul 19 08:20:47 2023

家裡很常做涼拌小黃瓜
差不多都是遵循網路上的做法
明明步驟很少也蠻簡單的
但是不知道為什麼每次小黃瓜都不脆
想要做成像是外面賣的小菜一樣脆度
我們家做的卻是保有蔬菜本身的脆感
是鹽加的不夠
所以出水沒有很多嗎
還是說要拿個重物壓出水呢

想請問大家都是怎麼做的？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.138.50.144 (臺灣)
※ 作者: lilyend 2023-07-19 08:20:47
※ 文章代碼(AID): #1ajonX2y (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689726049.A.0BC.html
※ 編輯: lilyend (220.138.50.144 臺灣), 07/19/2023 08:21:19
推 neak: 會不會你小黃瓜本身不新鮮？1F 07/19 08:24
推 Lailungsheng: 洗完，先吃ㄎㄢ ㄎㄢ2F 07/19 08:31
推 jjer: 小黃瓜選新鮮細長的，瓜囊試著去除看看，鹽用瓜重量的0.03倍醃30分鐘擠出水。3F 07/19 08:34
→ xcola: 能否提供你的做法，看看是哪個環節的問題5F 07/19 08:45
推 YCL13: 不懂你說的"保有蔬菜本身的脆感"但覺得"不脆"是什麼口感？是期望涼拌小黃瓜比沒料理的小黃瓜更脆嗎？6F 07/19 09:06
→ william5566: 用1~1.5%重量的鹽拿重物壓1小時8F 07/19 09:43
推 sotired: 有人說一開始用糖出水會比鹽脆9F 07/19 12:39
→ Lailungsheng: 雪碧黃瓜10F 07/19 12:49
→ jior: 聽你敘述還是保持原本小黃瓜口感的話，就是醃的不夠久或是鹽不夠多，所以吃起來還是原本小黃瓜的口感
不一定要重物壓，醃整條不切的才需要，如果你已經切好了只要用鹽醃就夠了11F 07/19 16:03
推 a890036: 瓜瓤沒去 水份跑出來就稀釋了鹽份15F 07/19 19:25
推 bigflowerx2: 同上樓，去瓜囊有差16F 07/19 22:26
推 hito21: 川燙不要太久 怕拍太爛 切長方細條也ok~
下醃料後再冰鎮個30min以上 ~
夏天太熱感覺大家都弄這道 比較輕鬆XD
借問 好奇"標榜無毒小黃瓜"是差在哪???17F 07/19 23:37
推 smpian: 小黃瓜要川燙嗎？  我是直接沾胡麻醬吃21F 07/20 01:40
推 Longwhere: 是怎麼個切法？22F 07/20 02:08
推 tot9221: 新鮮黃瓜就已經會脆了，放久了不適合做涼拌23F 07/20 09:33

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