作者 lilyend (Night.)標題 [閒聊] 想知道大家怎麼調味的？時間 Wed Sep 20 16:27:45 2023
嗨～
想問大家平常在料理時，會不會有種「加什麼才會好吃」的疑問？
我自己最近做涼拌小黃瓜，加了鹽、醬油、糖、蘋果醋、蒜頭、麻油，只能說是勉強過關
（有好評，但我和家人都認為要有辣椒進去才好吃）
家父這禮拜也做了涼拌小黃瓜，一吃驚為天人（不愧是從小煮飯的客家料理好手）馬上問
加了什麼，結果只加了鹽、醬油、蒜頭、辣椒、香菜、皮蛋，但就是很好吃！
好想知道大家做菜時的調味秘訣，不用很多，就是講求一個「關鍵一味」（或兩味？）
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※ 作者: lilyend 2023-09-20 16:27:45
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推 jior: 這種問題好籠統，什麼東西要加什麼就不太一樣
如果要說的話我是覺得其實很多東西不好吃都是自己想的複雜了，做的複雜了，以為加的越多或是東西越厲害就越好吃，但是其實根本不合適，這比較吃經驗，不是加那一味的問題，是味道的平衡度跟味覺審美的問題，也許有人跟你用一樣的材料做小黃瓜也能做的很好吃2F 09/20 17:43
推 klgfan: 我自己會加雞粉9F 09/20 19:05
推 fastsheep: 皮蛋有鮮味啊 你沒有又不加味精 當然有差10F 09/20 19:58
→ bluejark: 小黃瓜會不會殺青會差很多 味道吃進去11F 09/20 20:39
推 g9xuggf: 我超愛加辣椒 ....XD12F 09/20 20:47
→ ocis: 不管中式西式覺得重點都是油、醋（檸檬）、糖的比例，香氣辣味鹹看狀況再加進去13F 09/20 21:26
→ jummi: 腦袋裡要對想調出的味道有清楚構想，知道每樣調味料的用途是什麼，要加夠量，不熟的菜可以邊試吃邊調整15F 09/20 21:57
推 hito21: 香油 胡椒鹽 烏醋少許 小米椒 蒜頭 醬油膏 糖 大概這樣~小黃瓜要快速燙過一下 中間買到過軟的 想吃脆的就切掉以上用個袋子裝然後綁緊 360 甩到入味 冰半個小時上桌...
不鹽 不醬油 胡椒鹽要夠量 雞排甘蔗雞老公飄那種...
想做鹽水雞系列小黃瓜就爬文或搜yt 好像也不錯吃~
有鰹魚醬油可以加一些些~ 個人醬油太死不放~都可亂試~
調整成自己的風味17F 09/20 22:11
→ tinybunny: 川燙 切條狀沾凱撒沙拉醬
秘訣就是越簡單越好吃26F 09/21 05:53
推 Deltak: 鹽為百味之王28F 09/21 07:05
推 mepe1018: 好吃新鮮的食材有時候不用刻意太多複雜調味更好吃29F 09/21 07:10
推 smpian: 鹽跟糖 但不要太多蓋過食物原味30F 09/21 10:08
推 wnj0328: 鹽最重要，然後香氣足夠味的麻油或醬油我覺得也重要
中式料理我最在乎上述3個31F 09/21 11:45
推 james3510: 味精跟糖 很多人都講炒菜炒不好
一問多數都卡在這33F 09/21 12:29
推 lifeful: 題外話 食材新鮮勝過任何調味35F 09/21 12:58
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