作者 flytoair (flytoair)標題 [問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？時間 Fri Aug 18 18:55:45 2023
最近比較會做的料理
就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜
（為了入味，醃製時會加鹽，加水）
隔天再乾煎
但煎的時候，煎到後面會一直出水
變得不太像乾煎
請問要如何降低乾煎時出水呢？
是........醃製時不要加水？
還是.....要控制乾煎時的火候？
還是.....要退冰久一點，再煎？
還請各位廚神指點迷津
老妹在此先感謝大家！
-----
Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.0.159 (臺灣)
※ 作者: flytoair 2023-08-18 18:55:45
※ 文章代碼(AID): #1atqupH6 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692356147.A.446.html
※ 同主題文章:
[問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？
08-18 18:55 flytoair
→ ronale: 醃製為什麼要加水1F 08/18 19:20
→ flytoair: 我看yt影片，說鹽+水，這樣煎起來比較嫩2F 08/18 19:23
推 lernshin: 應該是泡鹽水吧？但煎了會出水不是很正常嗎？我
不過泡鹽水不是為了入味吧XD5F 08/18 19:47
→ johnney: 下鍋前要擦乾 用廚房紙巾吧
擦乾另有一個好處就是醬料容易扒上8F 08/18 20:10
→ aseaeel: 煎之前要擦乾 不會出太多水10F 08/18 20:40
推 hito21: 其實新鮮用地瓜粉去弄辦奸詐 就不錯吃...泡鹽水 慢煎都不太有用 要鎖水最好還是炸...
擦乾後 沾粉~11F 08/18 21:46
→ flytoair: 擦乾的話，不是就會把醃製的料和味道擦掉嗎？這樣煎起來還有味道嗎？14F 08/18 22:50
→ aseaeel: 鹽水醃很有用 很嫩 醃過很多次16F 08/18 22:59
→ koexe: 大概2~3%鹽水放冷藏醃一晚 煎起來好吃
擦乾不會啦 醃這麼久就是為了讓雞肉把味道吃進去
影片都用5% 但是太鹹對健康不好QQ17F 08/18 23:24
推 smpian: 水要弄乾，不然留在鍋中很容易焦掉、變苦
醃過就會有味道了，蘸醬是另外準備，不會使用醃醬（生的有細菌孳生風險）20F 08/18 23:37
→ hito21: 醃味道吃進去了 至少甩到乾一點油煎 不然會噴...
油多一點點 半油煎效果不錯 怕油再立桿就好...23F 08/18 23:59
推 nekobaby: 我用3%鹽水泡2小時 後續乾煎就很嫩且入味25F 08/19 00:11
推 faalihsy: 請問泡鹽水(讓雞胸肉嫩)的方式後，料理前還會再洗嗎？26F 08/19 07:21
推 mepass: 當然不用洗啊...27F 08/19 08:59
推 greenfetish: 火大一點，切薄片，煎一下馬上起鍋。煎太久出水肉就乾了29F 08/19 09:34
推 nick2010: 多少％是看你要醃多久過夜就2%四小時大概就5%31F 08/19 14:01
推 smpian: 煎的時候，兩面上色之後，可以蓋上鍋蓋一分鐘左右，將雞肉裡面悶熟，就可以起鍋了32F 08/19 14:15
--