作者 t4973 ()標題 [問題] 火鍋豬肉片有辦法去腥嗎？時間 Mon Sep 4 14:50:43 2023
市售的豬肉火鍋肉片 有時候涮起來比較"ㄘㄜ"一點
自己對豬腥味很敏感 所以都要配很多醬料才吞的下去
之前有在全聯買過好欣豬跟一款叫花蓮酒糟(還是紅槽)的豬肉片
印象中是少數自己吃起來覺得不會有明顯腥味的肉片
然後之前外帶過新馬辣的豬五花肉片也覺得還不錯!
想請問一下如果買到腥味比較重的火鍋豬肉片
除了用醬料去蓋他的味道之外
還有什麼其他的小撇步可以嘗試嗎？
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※ 作者: t4973 2023-09-04 14:50:43
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推 enjoyfafa: 你能做的就只有用蔥薑酒等香料去壓那個味道，當然把肉拿去沖洗也是可以嘗試看看啦。如果是肉塊的話也可以用檸檬之類的東西去醃，原理也就是鎮腥味，但肉片的話可能醃完後連口感都改變就是，畢竟酸會破壞肌肉纖維的完整性2F 09/04 15:59
覺得好難QQ
ok謝謝
推 eveno: 我家附近市場有專賣母豬肉的攤子，老闆是說母豬肉比較不會腥。很介意腥味的話可就近找找。11F 09/04 19:09
好的~
推 loser1: 傳統市場唯一解13F 09/04 19:12
推 phang16: 我自己覺得五花或里肌比較容易臭，梅花就比較好一些15F 09/04 19:35
我下次注意看看
推 a8312116: 參考廣東廚師處理法 洗肉加重口味醃漬16F 09/04 19:55
推 una05: 用醬油蒜頭醃過會好一點17F 09/04 22:32
→ ocis: 如果你知道它很腥，可以打蔥薑水進去18F 09/04 22:39
→ WHOKNOW4: 市場買生意好的黑豬肉攤 品質穩定很多19F 09/05 01:50
推 whitefox: 腥味(山產味)，其實就是溫度太高的狀態下放太久了20F 09/05 02:25
推 INTHEWIND: 傳統市場還是有買過腥的，只能自己踩店家看看了。22F 09/05 08:41
→ wseedw: 泡牛奶
泡一下撈出來料理23F 09/05 09:35
→ ocis: 去腥就泡鹽水，可是市售的火鍋肉片泡過鹽水大概肉味也沒了25F 09/05 11:10
※ 編輯: t4973 (101.12.54.246 臺灣), 09/05/2023 15:03:54
推 andy3020: 傳統市場不一定比較好...有遇過被當新手欺負的狀況，賣給我的肉煮完味道超重，後來都丟掉26F 09/05 16:02
→ Kayusumi: 全聯珍香豬 酒槽豬 台糖豬 楓康豬 大買家豬肉都還ok 善美德千萬不要28F 09/05 16:55
→ sheo99: 直接選你安心的牌子不是比較快30F 09/05 17:51
→ Currywurst: 加米酒、薑，還是覺得味道重就沾沙茶醬
白胡椒+鹽麴 醃過一晚，肉會變嫩味道也好31F 09/05 18:58
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