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標題 [問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉
時間 Tue Sep 19 12:29:17 2023
標題 [問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉
時間 Tue Sep 19 12:29:17 2023
https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/MWU8Eoth.jpg)
有看狗鄧的影片做威靈頓牛排，一模一樣的步驟
可是每次最後烤箱出來
包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟
試過很多方式改善
(如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、
外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等)
都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的
不知道有沒有什麼方式可以改善？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.49.106 (臺灣)
※ 作者: t4973 2023-09-19 12:29:17
※ 文章代碼(AID): #1b2IEVqk (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695097759.A.D2E.html
推 : 烤盤上有用架子嗎？1F 09/19 14:02
推 : 蘑菇泥要炒到非常乾，乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先預熱，這樣下層才能比較快烤透2F 09/19 14:26
→ : 一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之後多少還是會滲漏出來.4F 09/19 15:54
推 : 洞洞烤墊7F 09/19 17:57
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