作者 genic (路過的小細菌)標題 [問題] 沙茶火鍋（或砂鍋魚頭）的香氣時間 Thu Mar 21 11:00:58 2024
今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜
聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放，沒有過量
湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道
或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味
想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做）
有什麼特別材料？
或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底
有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.83.200.15 (美國)
※ 作者: genic 2024-03-21 11:00:58
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→ shamanlin: 要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了
去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地1F 03/21 11:09
請問有什麼推薦的市售品牌
我一直以為牛頭牌就是頂了
※ 編輯: genic (73.83.200.15 美國), 03/21/2024 11:14:28
推 l23456789O: 你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味
講錯 扁魚是用煸的比較好3F 03/21 11:42
推 wseedw: 扁魚很重要
也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多7F 03/21 12:54
推 xcola: 沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴魚片10F 03/21 13:55
推 jior: 沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味12F 03/21 15:06
推 Fowler: 缺扁魚 先煸過15F 03/21 16:07
推 smpian: 鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑16F 03/21 16:46
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