回看板
Disp BBS
作者 drjs07 (咚嚨)
標題 [心得] 不失敗的脆皮燒肉
時間 Sun Oct  1 17:23:16 2023

嘗試做了幾次脆皮燒肉
拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅
分享給大家試試~
雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題

1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾，
是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！

2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎
扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了
我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！
小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD

3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽
是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的!

這是最後的成品，燒肉雙人定食XD
https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg
[圖]


大致上是這些有控制好
原則是出來的皮都能是脆的喔~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣)
※ 作者: drjs07 2023-10-01 17:23:16
※ 文章代碼(AID): #1b6Jg6OJ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696152198.A.613.html
推 bitchking: 拍照時怎麼皮面向下呢1F 10/01 17:40
推 maltum: 小秘訣實用2F 10/01 18:25
推 linfon00: 怎麼比較像鹹豬肉3F 10/01 20:19
推 lernshin: 真的  擺盤方向好怪XDD
想問怎麼皮放冰箱風乾呢4F 10/01 20:34
推 jetzake: 我做這個還真是連續失敗... 搞掉兩大條五花肉都做不好吃不知道是烤箱的溫度不夠高還是醃不夠久還是洞戳不夠多...6F 10/01 23:40
推 alamabarry: 成品的方向錯了吧.............8F 10/01 23:54
推 playerst: 用氣炸成功率還蠻高的
用氣炸鍋低溫乾燥表皮是關鍵9F 10/02 00:04
推 takepron: 我是用鋁箔紙包起來，只露出皮那面，放冰箱冷藏風乾。11F 10/02 00:13
推 hito21: 分享香港人怎做的
https://youtu.be/_NiKXcZGVMM?si=OfLIBAory9e_5jgA12F 10/02 00:45

--
作者 drjs07 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄