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作者 arsonlolita (慈悲的魔王)
標題 [問題] 烘培時間
時間 Tue Oct  3 10:50:25 2023

目前看的食譜大部份都來自水管
最後會提到烘培時間
但有時看不太懂
ex:

同一個蛋糕有兩種時間

190/150 15mins
150/150 15-20mins

請問這是什麼意思?
190度到150度抓15分
or
150度 15-20分

是這樣嗎?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.31.208 (臺灣)
※ 作者: arsonlolita 2023-10-03 10:50:25
※ 文章代碼(AID): #1b6u5sBT (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696301430.A.2DD.html
推 l1233: 應該是上下火1F 10/03 10:52
推 KARENPP: 以上火190度下火150度，烤15分鐘
但如果上下火都是150度，就要烤15～20分2F 10/03 10:57
推 alex1156: 190/150先烤15分 目的是上色/快速定型
之後再降溫到150/150 目的是把蛋糕內部烤熟 這五分鐘的誤差自己判斷（從上色/觸感/竹籤沾黏等等）
總之總共烤的時間是30-35分鐘 第一段的時間溫度會受到烤箱大小影響 網路上一般是家用烤箱的參數 第一次先照時間設定即可
啊 190/150這個意思是上火190 下火150 如果沒有上下火的烤箱可以設170 但成品一定有差4F 10/03 11:00
→ cobal: al大回應的才是正解12F 10/03 11:59
→ arsonlolita: 謝謝回答!13F 10/03 13:56
推 xiaoxiao: 分2段烘烤14F 10/03 14:49
→ chenyei: 「焙」15F 10/03 18:56
推 distribution: 就是分兩段16F 10/03 20:55
推 KARENPP: 原來是a大說的這樣，希望我的推文不會誤導大家QQ17F 10/03 22:43
推 fcz973: 應該是戚風海綿類的，前面上火高溫ㄇ是催結皮拉出來劃線，再用中溫烤熟，搜尋杯子蛋糕還有各種各自研發的階梯式爬溫18F 10/04 08:29
推 koexe: 有烘焙版20F 10/04 20:30

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