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作者 arsonlolita (慈悲的魔王)
標題 [問題] 需要買到冰過不會硬的珍珠
時間 Mon Jul 29 09:34:07 2024

最近在研究黑糖珍奶冰淇淋
珍珠的部份只要冰過就一定會硬
不曉得有沒人知道去哪裡買冰過不會硬的珍珠?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.14.206 (臺灣)
※ 作者: arsonlolita 2024-07-29 09:34:07
※ 文章代碼(AID): #1cfl6ITj (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1722216850.A.76D.html
推 iammatrix: 有的冰箱有微冷凍的功能1F 07/29 09:52
推 a1121210: 印象澱粉冰了都會硬，科技才不會2F 07/29 10:39
推 addictive: 冰冷凍 退冰不會硬吧？3F 07/29 10:50
→ fcz973: http://i.imgur.com/M7OkGLq.jpg4F 07/29 11:20
[圖]
→ erisiss0: 全聯，本來就有賣冷凍珍珠
上面的報導已經是很多年前的事情了
現在都是乙醯化己二酸二澱粉做的
如果要自己做的話也可以去買這個材料做，不是啥秘密…全聯的那個是已經冷凍好的，如果要從原料面就自己做的話就是買上面說的材料回去自己做，用法同一般的澱粉
其實順丁希二酸也不是啥毒藥，只是規定上沒有許可加在澱粉而已，不是澱粉的情況用的很多
其實搞這個的都知道，即使是醋酸澱粉都有不錯的抗凍能力。或者我們應該用正確的稱呼乙醯化澱粉
反正要是全聯的不滿意就自己做就好了5F 07/29 12:09
推 rosemary: 幾年前買過全聯的冷凍珍珠 也是要泡熱水之後再食用的..(或許現在的不一樣不確定)16F 07/29 13:41
→ arsonlolita: 因為要冷凍吃,希望冰的時候也跟市售的一樣是軟的18F 07/29 14:32
推 hito21: 不可能有這種東西
冷了還軟用油做的你敢吃?
冰了還軟是油機率高...19F 07/29 14:42
推 a1121210: 水冷凍會變硬冰22F 07/29 15:02
→ GEoilo: 科技始終來自人性，化工始終來自反天然～
純化工、有香精、添加物，吃一口就知道的濃醇香QQ好味道23F 07/29 19:12
推 davismo: 都會吧...畢竟珍珠是澱粉啊！如果冰過還是軟的我會怕怕..25F 07/29 21:11
→ erisiss0: 你問的問題和你想要的東西根本不一樣好嗎
你問的是冰過不會硬的珍珠，你要的是零下不會凍結的珍珠…
至於有沒有這種東西，其實是有的。但無法保持珍珠的口感就是
所以就達不到你要的效果，或者說那種效果的澱粉商業上還做不出來
要滿足這個條件就是要製造水份子在零下不凍結，很簡單吃的人只要在太空中吃就可以了
或者去找一個能吃的液體，冰點低於-18度且可以用來做珍珠就行。也不是沒有這種東西不過恐怕你沒法買
要知道 冷凍後解凍不變硬/在低溫環境下不變硬/冷凍狀態下也不是硬的那根本是三種不同事情 前兩種很簡單
如果要太奇怪的食用條件建議去找專門研究室訂製26F 07/29 21:16
→ isco: 加三聚氰氨後的珍珠，無論是泡水過久或是冰凍後都有彈性與嚼勁。40F 07/29 22:12

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