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作者 lineve ()
標題 [問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎
時間 Sat Oct  7 09:15:19 2023

很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。

上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。

因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降

低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。

https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
[圖]

這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣

https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
[圖]

我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～

一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來

https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
[圖]

看起來好像蚵仔煎…….

抱持著不放棄的精神我又做第二次

我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低

因此第二次做調整一下比例

低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴

總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～

後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下

https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
[圖]

看起來乍看還行

https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
[圖]

但吃起來還是很蚵仔煎…..

請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？

謝謝各位



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.130.79 (臺灣)
※ 作者: lineve 2023-10-07 09:15:19
※ 文章代碼(AID): #1b8B4fkr (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696641321.A.BB5.html
推 IanLi: 其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度1F 10/07 09:20
→ ocis: try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾油夠不夠多夠不夠熱2F 10/07 09:45

好的謝謝分享，我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱，我是有熱鍋放油等起油紋才
倒入粉漿，我以為這樣夠熱了

→ medama: 油太少了 最後一張照片根本看不到油
正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾5F 10/07 10:09

我用鐵鍋煮菜一段時間了，我今天其實用的油比平常煮菜還要更多，看來還是太少了，下
次我再調整一下！謝謝分享

→ ChungLi5566: 加太白粉就會變這樣7F 10/07 10:43
推 btfy: 水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。8F 10/07 10:46
推 frobo: 太白粉太多會容易這樣9F 10/07 11:01
→ ocis: 這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰10F 10/07 11:02
推 neak: 油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！11F 10/07 11:12

我知道油要多，這次也用的比平常煮菜還多，但看起來還是不夠多

推 yisienable: 我也覺得油應該可以再多一點12F 10/07 11:25
→ Kayusumi: 水100 麵粉33 地瓜粉1713F 10/07 11:33

謝謝分享，下次來試試看

推 hito21: 好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~
買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~14F 10/07 11:59
推 natsuyuki: 油太少了 煎完鍋底還要油亮才對16F 10/07 12:12
推 m3791913: 太白粉拿掉17F 10/07 12:39
→ yoyun10121: 這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了
蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了18F 10/07 13:00
推 jhengME: 用鐵鍋吧
https://i.imgur.com/18sdxsv.jpg20F 10/07 13:11
[圖]
→ veryloveyou: 你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油量要多22F 10/07 15:19
推 StBernand: 沾鍋那張照片看起來就是加不夠油
第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼24F 10/07 17:23
推 karen71014: 鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不沾鍋即可26F 10/07 18:20

謝謝大家的建議，下次倒入更多油煎煎看
※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33
推 omanorboyo: 就太白粉太多吧28F 10/07 21:15
推 hsin1106: 建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉  然後油可以分兩次  第一次粉漿下去前加  定型以後再加一次油  火開大一點煎出香脆的口感29F 10/07 21:57
推 tommy123310: 人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？32F 10/07 22:20
推 startalk: 我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆33F 10/07 22:38
推 gagagaga: 蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤34F 10/07 22:40
推 klgfan: 油太少35F 10/08 01:36
→ bluejark: 粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥36F 10/08 01:43
推 cami33: 愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮37F 10/08 01:48
推 smpian: 我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛38F 10/08 03:26
推 analytical: 除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油～還有空間^ = ^39F 10/08 07:49
推 sunnycutie: 我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指定要吃這個42F 10/08 07:55
推 a1121210: 蚵仔煎（X) 蛋煎(O)52F 10/08 10:20
推 vitalii: 像蚵仔煎的感覺好好吃53F 10/08 15:54
→ ctcofe: 兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，讓鍋吃油進去再煎54F 10/08 20:07

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