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作者 coolkid (^____________^)
標題 [器具] 請教煲湯用的鍋具
時間 Mon Oct  9 18:01:35 2023

媽媽一段時間都沒什麼胃口，

最近買了一本書，想要嘗試煲湯料理

但使用家中現有的不鏽鋼鍋(不管多大多小)，

或者是黑碳鑄鍋(不確定實際名稱)玻璃蓋中有個小孔的那種鍋蓋

不是冒出蒸氣就是 "ㄆㄨˊ(台語)"出來

她說看書中寫道，有這樣的情況就是鍋蓋不密合

鍋子舊的新的都嘗試過，舊的鍋或許鍋蓋不密合是使用久的關係

我想過，一般來說會冒蒸氣情況是正常吧，

要能夠不冒蒸氣是蓋子要夠重？不冒的話變成難道是壓力維持在裡面要使用壓力鍋？

但我不懂烹飪

不知道版上有什麼推薦的鍋具，讓媽媽可以滿意自己煲湯的過程和料理結果

如果能夠推薦台南有哪裡買的地方就更好了

有稍微爬文了，會再繼續版上搜尋或者讀更多文

想說在爬文時間先詢問大家意見，

謝謝各位

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.238.95 (臺灣)
※ 作者: coolkid 2023-10-09 18:01:35
※ 文章代碼(AID): #1b8y-1lA (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696845697.A.BCA.html
推 Kukuxumusu: 我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋1F 10/09 18:19
推 l23456789O: 湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡2F 10/09 18:29
→ coolkid: 樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從邊緣冒蒸氣出來
請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎3F 10/09 18:38
推 chenyei: 怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩氣
不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小火且鍋蓋留縫6F 10/09 18:45
推 Kukuxumusu: 不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人）10F 10/09 19:23
推 wes32670h6: 有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋斜放留點縫隙12F 10/09 19:35
→ coolkid: 她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台)她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀)14F 10/09 19:49
→ aseaeel: 買鑄鐵鍋給他?
鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的
覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜16F 10/09 19:55
→ coolkid: 所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎19F 10/09 20:01
推 wagamamajan: 要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋20F 10/09 20:06
推 iammatrix: 不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對21F 10/09 20:41
推 cami33: 要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔
有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot ，都有蒸氣
很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心22F 10/09 20:48
→ zolimo: 如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋26F 10/09 20:58
推 mepe1018: 大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～
我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋27F 10/09 21:45
推 AppleKy: 就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣，那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。29F 10/09 22:08
→ ocis: 用烘培紙剪圓形落蓋
長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯34F 10/09 22:27
→ potionx: 不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋
煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？37F 10/09 22:46
推 naobaby: https://i.imgur.com/9SWxKtE.jpg
我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。
煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。
還有當歸雞湯。39F 10/09 23:02
[圖]
推 eveno: 買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。43F 10/09 23:58
推 neak: https://i.imgur.com/a17KjQf.jpg 你如果要煲湯，買廣東人煲湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的比較適合長時間煲，日式扁的不適合44F 10/10 00:03
[圖]
推 cami33: 烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議49F 10/10 04:07
推 lubecca: 我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子50F 10/10 04:08
→ xc2v: 煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸51F 10/10 12:14
推 sheryl861025: 冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破52F 10/10 13:12
推 jejeyu: happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶燒鍋嗎56F 10/10 17:32

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