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作者 makotoyan (真琴一生推!)
標題 [食譜] 港式枝竹羊腩煲食譜分享(家庭版)
時間 Sun Dec 17 22:27:36 2023

大家好

想跟大家分享一道很適合冬天吃的羊腩煲
香港較少吃中藥味明顯的肉類菜色
(eg當歸羊、藥燉排骨)
冬天我們會較常使用柱侯醬等材料來燉煮肉類做成羊腩煲、牛腩煲等等

材料(4-6人份)：
羊腩    2磅
腐竹    1包 (也可以用炸豆皮)
甘蔗    2截(切開備用)
馬蹄    約10顆
乾香菇 約10朵 (提前浸泡數小時)
薑        數片
紅蔥頭 數粒 (也可加蔥段、蒜粒)
冰糖    一塊
https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg
[圖]
↑材料大概這個樣子

https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg
[圖]
(香菇馬蹄甘蔗處理參考，這是18人份)

醬料：
白腐乳    6-8塊
南乳(紅腐乳)  2塊
柱侯醬  3大匙
芝麻醬  1大匙 (可用花生醬代替)
↑以上調成一個混帳，不是，是混醬

煮法：
1) 羊肉我是買英國或澳洲的真空冷凍羊腩(前一天放冷藏解凍)
從冷水開始川燙，加入薑片和黃酒到微滾撈出清洗血沫備用
(因內地黑草羊羶味重、攤販品質差異大所以不使用)
https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg
https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg
[圖]
 
[圖]

2)爆香薑片、紅蔥頭至微焦，加入「醬料」部分炒至香味釋出

https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg
[圖]
(操作錯誤示意圖，應該薑片焦黃捲曲狀態才下醬料XD)


3)加入羊肉粒炒至醬料變稠收乾、羊皮部分微焦收縮，加入馬蹄甘蔗香菇炒一下
(自己不使用泡香菇水，也有人是留在步驟4使用的)
https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg
[圖]
↑這次紅腐乳使用較多因此較紅

4)加入溫水至蓋過肉類(或移至電子鍋再加水)
小火燉煮40分鐘，試試肉的軟度，應差一點點到達理想狀態，此時羊肉應收縮至骨頭明顯
脫骨，關火靜置
https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg
[圖]
*或需加水調節濃稠度

5)加入腐竹，小火煮約20分鐘至腐竹軟透
如使用炸豆皮，則煮至適當軟度出鍋
(也可先把適當軟度的羊肉及配料撈出，用剩餘湯汁煮腐竹)
(很多餐廳或家庭是前一晚煮到步驟4，蓋蓋子放一個晚上，第二天整鍋翻熱+豆皮吃)

https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg
[圖]

6)港澳流行吃完用剩餘湯汁加水來煮火鍋，可加入其他適合材料如唐生菜(萵苣)
吃的時候也可以調一碟腐乳醬沾羊肉吃
(腐乳+砂糖+芝麻油+檸檬葉切碎)

成品圖：

https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg
https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg
https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]
↖左上為腐乳醬

這道菜在香港的餐廳是偏貴的
而且大多羊肉都很少、或一堆骨頭
或者使用內地羊，較羶，口味不合

當初就是我爸媽去吃一個二人羊腩煲套餐
只有6塊羊肉，我媽氣成河豚我才學煮的

自己買羊腩來煮cp值極高
(2磅羊肉+配料等大約150港幣內(NT600)
*外面2人套餐實際羊肉量約半磅/6-8塊而已
*香港專門吃羊腩煲的餐廳人均約800+台幣

而且在朋輩之間的「驚喜值」也非常高
彷彿是掌握了什麼祖傳神秘配方似的XDD
(已多次在長輩家庭聚餐、派對拿出霸氣一鍋贏得眾人稱讚)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.36.81.127 (香港)
※ 作者: makotoyan 2023-12-17 22:27:36
※ 文章代碼(AID): #1bVmLQBw (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702823258.A.2FA.html
推 hito21: 下次用牛肋條&豆腐乳來試試 感謝分享...1F 12/17 23:16
大大！這個豆腐乳為主的配方只適合羊肉！

牛肋條可以做成柱侯口味的！
(港式牛雜牛腩牛筋的那種)
(然而我還沒完全破解做法)
(我們有個都市傳說都說雲吞麵的店加了罌粟XD才會讓人欲罷不能又學不來)

推 jior: 感謝分享，感覺再多加一些香料辣椒醬就要變成啫啫煲了2F 12/17 23:46
(因不能吃辣無法補充XD)
推 ce1337: 感謝分享！我在澳洲買煮好的羊腩煲也都是一堆碎骨
下次休假可以來試試3F 12/18 00:31
大大可以分享澳洲羊肉不同部位的價格嗎？
→ newguest: 氣成河豚好可愛5F 12/18 00:38
外食真的很貴
而且像牛排等級克重都在那
羊腩煲它可以塞一大堆配料和羊骨充當固體量
我媽氣炸了
還有今年學會的包粽子也是覺得外面的粽子角落都是米才自己包雙倍肉肉的粽XD

→ hito21: 樓主 我想用這個概念來做牛楠褒 應該沒問題豆腐乳加紅燒羊肉吃比較少...牛肉比較常吃...
還是感謝~
期待樓主下次分享港式的羊肉螃蟹鍋6F 12/18 01:02
羊肉螃蟹鍋是台灣發明的東西XD
我從沒在香港見過XDDDDD
推 KJK7: 推分享10F 12/18 01:14
推 huiimin: 感覺好吃!!謝謝分享11F 12/18 09:56
推 kwcarter: 推分享，這天氣好適合吃羊肉爐12F 12/18 10:28
我下次來台灣打算試吃薑母鴨XD
和繼續擴展我的滷肉飯地圖
推 ALENDA: 謝謝分享13F 12/18 10:45
推 jior: 是說，看你這香菇感覺也不便宜14F 12/18 15:23

我家香菇都是阿嬤提供的XD

給個參考
香港連鎖店海味價格$65(台幣260)半斤花菇
這是我前幾個月幫台灣朋友買的
當然更大朵的日本花菇會更貴
圖的下方那款就是小朵一點的
https://i.imgur.com/g3O22R2.jpg
[圖]
※ 編輯: makotoyan (1.36.114.154 香港), 12/18/2023 15:54:54
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