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作者 maggie8015 (Diveforever)
標題 [閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？
時間 Fri Dec 22 14:38:36 2023


前陣子想自己在家裡煮飯，學做一些簡單入門的料理
不過發現要準備的東西蠻多的，像是鍋具廚具調味料等
光是買這些就會花了不少錢

目前家裡的調味料有鹽巴、醬油、黑胡椒和白胡椒
但是最近這樣煮下來，發現料理變不出什麼花樣
想說是不是可以增加一些調味料來換換口味
去了超市又不知道該如何下手，怕買了又不會用

所以想問大家廚房至少必備哪些調味料？
或是適合新手的萬用醬料
先謝謝大家！
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※ 作者: maggie8015 2023-12-22 14:38:36
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※ 同主題文章:
[閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？
12-22 14:38 maggie8015
Re: [閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？
12-23 15:51 commandoEX
→ p10121987: 你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料
不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源(味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西)1F 12/22 14:40
推 greenfetish: 查你要做的菜的食譜，再看缺什麼5F 12/22 14:44
→ una283: 魚露、日式昆布醬(選無高果糖添加）6F 12/22 14:45
推 KARENPP: 先找要做的食譜，再去買調味料＋17F 12/22 14:47
→ medama: 缺什麼買什麼 不要亂買 買到放過期都還沒用幾次8F 12/22 14:57
推 bigbowl: 小磨坊咖哩粉 醃豬肉類超好吃9F 12/22 15:04
→ amoroe13: 看你要做什麼再去買，或有更多經驗了再添購，不然很容易買錯或買了不習慣、不會用10F 12/22 15:27
推 Seaka: 中式五香孜然粉、西式義式綜合香料，日式味淋味增等都不錯不過就像樓上說的首先要知道要做什麼料理
不然會買了沒用過就過期了，買了只用沒幾次也很常見（12F 12/22 15:30
→ keirto: 醬油 鹽 米酒 味淋 蠔油 鮮味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家大多用這些調料15F 12/22 15:31
→ johnney: 保持一個嘗鮮的心態，然後你就會慢慢地開始找新食材17F 12/22 15:47
→ moonpaper: 黑醋 白醋 香油 雞湯塊 大蒜顆粒 番茄醬18F 12/22 16:02
推 l23456789O: 應該是料理有需要再慢慢添購 不然買了也不曉得能煮啥19F 12/22 16:12
推 hsin1106: 日系清酒  麵味露都蠻萬用的20F 12/22 16:26
推 neak: 你先選十個你想學的菜，上網找食譜，看看裡面調味料出現的次數，從十個菜選出五個，買裡面的調味料21F 12/22 17:09
推 Kapenza: 中菜黑白紅醋、黃豆黑豆醬油蔭油、香油麻油、油蔥油蒜豆豉破布子蔭瓜，西式蔬菜高湯塊or粉、蕃茄醬蕃茄罐蕃茄糊、酸黃瓜醃橄欖、各式乾燥香草香料，日式柴魚昆布海帶芽紅白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特醬豬排醬炒麵醬、柚醋麵味露、和風沙拉醬(洋蔥醋、芝麻風味)、美乃滋23F 12/22 17:39
推 a1121210: 超多 但最少最少糖跟鹽28F 12/22 17:50
推 hito21: 辣豆瓣醬 麻油 烏醋
沙茶醬 蒜頭 蔥
好事多那罐 16x-18x 鰹魚醬油
味精 調味用不是必需 新手可加一丟丟29F 12/22 17:54
→ Kapenza: 香料(肉桂薑黃小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老薑粉)33F 12/22 17:58
→ hito21: 日式的:狗頭牌橘色那罐牛排醬 炒肉用 (MASA 在用der
牛排醬用來 炒烏龍或日式炒麵都不錯...
太白粉也會用到 勾芡用...打水也會用到...洗葛利蝦仔類
也用的到一包20幾可以買 糖也順便 雜貨行三包不同50第三包挑油蔥酥 或看你缺蝦米 糖
然後用不沾鍋...會方便許多...34F 12/22 17:59
→ Kapenza: 忘記還有芥末(西式黃芥末(籽)、日式黃芥末)拌蔬菜好用
七味粉
鹽麴、紅麴、黃豆粉40F 12/22 18:05
推 jfw616: 鹽巴就是萬用調味料
天然的料理要什麼調味料？43F 12/22 18:19
→ rLks02: 必備 家用 只要 鹽 胡椒 米酒 醬油45F 12/22 18:25
推 littlewendy: 鹽巴 鰹魚粉 黑胡椒 辣粉 醬油 我幾乎只用這四種46F 12/22 18:25
→ hito21: 反推一直漲價的某牌醬油 六十幾漲到八十幾是怎樣...
怒換味王醬油 也便宜好用...
巧之賺煮菜用 婦友魯東西用 金藍貴33 不推了...47F 12/22 18:38
→ una283: 推金味王醬油 真的好用50F 12/22 18:48
→ zolimo: 香料跟跟蘸醬可緩緩，要用再買。香料少量推中藥行（對，我都靠白胡椒確認這間可不可以回購）
蘸醬像醬油膏或辣椒醬可以看你習慣的口味或地區來購買，長的很樸實或俗的包裝都有可能是老牌超好吃只在地區流傳的好物
喜歡吃鐵板燒炒豆芽的，我推薦可以自製鐵板醬，克里斯有教，這醬做一次拌麵拌飯炒菜炒肉都滿好用的，算萬用醬汁51F 12/22 19:21
→ rurumi3310: 孜然粉、辣椒粉必備58F 12/22 19:49
推 sushi6168: 蒜粉、辣油、醋59F 12/22 19:51
推 MintTW: 我都用蒸的
全部吃原味
https://i.imgur.com/cxv4j5s.jpg60F 12/22 19:55
[圖]
推 benfour: 問一下 老抽和生抽 對應到台灣的醬油是什麼啊63F 12/22 20:03
→ linfon00: 醬油 鹽巴 油 米酒
台灣一般的醬油應該比較接近生抽 老抽是上色用的濃醬油64F 12/22 21:04
→ medama: 老抽就是老抽 生抽就是生抽 跟台灣的醬油不太一樣
這問題就像在問「日本清酒對應到公賣局哪款米酒」66F 12/22 21:19
推 hito21: 生抽就是醬油 老抽就是醬油膏... 濃稠度跟年份跟價錢 以上濃稠度跟年份跟價錢 會不同68F 12/22 21:33
推 VVinSaber: 糖鹽味霖醬油 孜然綜合香料 義式綜合 紅椒粉 黑白胡椒 應該這些就能搞出八成的異國風了吧70F 12/22 21:34
→ hito21: 看yt 使用上就是稠度 台灣應該就只能從醬油膏去找類似的李錦記的油膏應該可以算老抽吧...
老抽便宜就用素蠔油 哪一牌的就不說了 不然又漲 doremi勒72F 12/22 21:35
推 helena5678: 煎個荷包蛋喜歡撒上四色胡椒 所以胡椒必備75F 12/22 21:56
推 a1121210: 去食品材料行買老抽櫃子就寫老抽囉
油膏是糯米下去勾芡的 老抽應該是陳年醬油或比較像壺底油76F 12/22 22:03
推 chirpspeep: 看你喜歡什麼啊，我的廚房只有醬油沙茶鹽巴跟雞粉，連白胡椒都沒有，但我覺得食物還是有滋有味79F 12/22 22:20
推 lifeful: 味霸 懶人調味方式81F 12/22 22:29
推 neak: 老抽不是醬油生抽也不是醬油，對岸跟香港的菜，生抽是完全不會上色，跟台灣醬油可以滷肉多少有顏色不一樣，老抽是用來上色的，全是靠科技跟狠活，並不只是加了糖或者粘稠
台灣普遍用糖色自己煮，對岸除非是「紅燒」才會自己用冰糖炒糖色，不然煮個麻婆豆腐、拌麵都會加一匙添色82F 12/22 23:18
推 nekobaby: 沒提到油 是水煮為主嗎 只有鹹味缺少甜跟鮮味 我會再買糖跟蒜頭.洋蔥 其他看喜歡菜系 台式沙茶.蠔油 日式鰹魚醬油.味噌 韓式辣醬.泡菜 也可備乾貨香菇蝦米提鮮87F 12/22 23:23
推 capri75: 來個冷門但其實蠻實用的 番茄醬90F 12/22 23:26
推 hito21: https://ppt.cc/fpUl7x 漲很兇的廠商有幫解答可以看一下所以我是對的阿 醬油膏素蠔油 都有著色劑 焦糖色素...gg繼續嘴某家廠商從6x 漲到 8x ...被我念到死...91F 12/22 23:27
【金蘭小醬有話說】醬油、生抽、老抽，有什麼不同? @ 金蘭醬油 :: 痞客邦 ::
[圖]
  相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢？其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有 ...

 
推 neak: 你拿一瓶老抽看看成分表就知道是化學添加劑了，wiki 都說了老抽的老跟年份無關跟多少化學添加劑有關。這個就是如果你懶得做糖色用的。金蘭醬油你看看成分表就有甜味劑跟色素了，等於是老抽的化學添加劑加在普通醬油裡，只是老抽會更多94F 12/22 23:43
推 xulu0: 麻油98F 12/23 00:18
推 benfour: 所以老抽主要是著色用 味道沒有太大區別是吧?99F 12/23 00:47
推 wer90156: 超愛義大利香料，亂加都很香100F 12/23 01:12
推 dog51485: 要花樣就是要花錢啦，我從零開始學煮飯，現在櫃子
已經有20種以上的調味料（持續增加中），連調味用
的酒也是一筆錢。除非你只想做一些簡單家常菜，我
自己是從日式料理開始學，鹽、糖、醬油、黑白胡椒
、味醂，米（清）酒，柴魚粉。蒜頭青蔥薑辣椒也不
能少。麵包粉太白粉也是一筆開銷
開始做中式料理跟西式料理以後，又多買了紹興酒，
紅酒，烏醋，蠔油，番茄醬，沙茶醬，奶油還有五香
粉咖哩粉花椒粉月桂葉百里香等等等的香料。對了，
還有萬能的味精。101F 12/23 01:12
推 alex1156: 味霸或創味111F 12/23 01:29
推 neak: 金蘭有出老抽我買過，不是想像中甜甜醬油味道，而是奇怪的化學味112F 12/23 01:44
推 selenazoe: 為了幫助新手的自己能順利料理而粗淺地歸納調味料帶來的效果，對我來說非常有幫助→ 鹹：鹽/醬油/味噌(也有香氣)。鹹甜：油膏/番茄醬。甜：味醂。酸：烏醋。香氣：黑白胡椒/香油/黑白麻油/蔥/薑/蒜。114F 12/23 01:57
→ Dcpp2015: 至少還有有糖、醋、番茄醬吧。
米酒如果煮海鮮、肉類也是很需要去腥。
烏醋、白醋是兩種不同的味道。
花椒這東西別在超市買，超市買得到的品牌味道都不太行。
建議網拍買或者去中藥行找。
醬油其實我比較喜歡買沒加焦糖色素的白醬油。118F 12/23 05:24
推 winered: 想做什麼再去買 之後想辦法消耗掉就是了125F 12/23 08:05
推 fastsheep: 味精 認真126F 12/23 09:26
推 una283: 要有快炒色香味的可以試試維力炸醬的玻璃罐127F 12/23 09:28
推 a1121210: 天然的醬油罈 不是時間依照時間發酵短先抽的叫生抽 之後過段時間才抽的叫老抽 只是有科技和香料加持 要什麼就有什麼128F 12/23 11:18
→ sheo99: 糖鹽醬油米酒醋，任何種類味精(鮮味抄手、烹大師
往西式走就義大利綜合香料
往日式走就鰹魚醬油、味醂
往台式走就蔭油膏、香油
奶油這類很快過期，除非打定主意短期內的料理都會用到
常駐蔥薑蒜頭洋蔥
還有太白粉，你做肉類料理會先醃肉，會用到131F 12/23 11:20
→ erisiss0: 烏醋或bb牛排醬，香油或是芝麻油。紅白糖，乾海帶，辣椒，蒜醬，味噌速食包，咖哩塊或咖哩粉。烤肉醬
雞粉或高湯粉，甜鹹醬油，豆豉，豆腐乳，高麗菜乾或花菜乾，番茄醬，芥末醬
其他酒類看個人，差不多這樣就夠了…
喜歡沙茶或是炸醬可買幾款，豬油蔥酥很有用
我個人是調味料用比較多一點共參考
但是這些都是常見餐點的調味基本，很難用別的替138F 12/23 15:43

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