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作者 yeahhuman (人)
標題 [問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)
時間 Thu Feb 15 11:07:43 2024

最近在醃製風雞，我只醃製兩天便拿出來，仔細檢查一下，發現有綠色斑點，

而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置，所以綠色呈現大約是花椒粒的大小

請問這個正常嗎，我也檢查了剩餘的花椒粒，看起來完全沒有壞掉的感覺，

顏色非常好。


我以前做，沒遇過這種情況，所以我也不知道能不能吃...

我聞綠色部分也沒有異味，就是花椒和肉的味道

希望網友能替我解惑，謝謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.88.211 (臺灣)
※ 作者: yeahhuman 2024-02-15 11:07:43
※ 文章代碼(AID): #1bpO02SS (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707966466.A.71C.html
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 11:15:12
→ chinfen: 個人認為是發霉，有照片會比較好判斷。1F 02/15 11:34

以下為照片
https://imgur.com/a/jxYXnOy
[圖]
謝謝
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補充後續，本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點，我的冰箱是小冰箱，冷凍空間

很近。

但是目前那些綠色開始轉成褐色，所以我蒸了一支測試，也是看起來斑點多的。

結果蒸出來結果看不出有問題，聞起來也沒問題。

補充蒸好的照片。

https://imgur.com/a/mFaKKeJ
[圖]

現在所有斑點都轉成褐色，如果是黴菌或是腐敗，顏色會改變這麼快嗎?
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12
推 legofun0914: 看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上2F 02/15 15:13
推 wwwwwwww: 吃一口就知道了3F 02/15 15:54
推 jior: 是說，你這樣整粒醃會有味道喔？4F 02/15 16:41
→ yeahhuman: 吃過了，完全沒有異味，我現在也沒有肚子不舒服
要醃製更久一點，花椒粒的味道還是會進去5F 02/15 18:13
推 hito21: 感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算...
以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高...
目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧
想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎?
下次叫中藥行幫磨 買花椒粉...7F 02/15 21:20
推 sy267180: https://i.imgur.com/7Kf67mK.jpeg
https://i.imgur.com/zZRBZoQ.jpeg12F 02/15 23:30
[圖]
 
[圖]
→ sy267180: 快顯版14F 02/15 23:31
推 mytoychiu: 我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的？店家和你是怎麼保存的？
我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或是流到鍋內的雞汁15F 02/15 23:49
→ zoe89120: 發霉了20F 02/16 00:18
推 alex1156: 花椒請放冰箱21F 02/16 00:21
→ chinfen: 如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿，弄一小塊下來放室溫培養就知道了。那如果都吃了，就    let it go？22F 02/16 00:41
推 Barbarianww: 看起來有毛像發霉24F 02/16 00:58
推 hito21: 煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大25F 02/16 01:38
推 catherine213: 小冰箱沒辦法保險肉品啊，只能短暫放蔬菜跟飲料，買個家用的冰箱吧
*保鮮27F 02/16 01:39
推 genic: 覺得只是染色而已30F 02/16 03:41

會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見，我拿出冰箱他就慢慢變成褐色

所以其實拿去蒸之前，那個綠色已經消失了，我在想是不是花椒中的物質

在特殊情況下讓蛋白質暫時變性

然後那個毛是雞毛...

因為剛買回來的雞腿，那些毛因為太細很難注意到，沒辦法全部清乾淨
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40
推 smpian: 抹鹽、放冰箱，短時間不可能發霉31F 02/16 09:03
推 z1288: 放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉
放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了32F 02/16 23:13

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