作者 capomi (努力往外跑)標題 [問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?時間 Mon Apr 29 09:22:47 2024
家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果?
目前只想到:
1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)?
2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽?
3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD
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※ 作者: capomi 2024-04-29 09:22:47
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推 wseedw: 直接煎，不用太大火，免得表面焦了魚還沒熟
也可以考慮買台小烤箱1F 04/29 09:56
→ jfw616: 放瓦斯爐上直接烤...
像烤肉一樣就對了..3F 04/29 10:22
推 rosemary: 鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來會香香脆脆的
另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外放鹽
p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油7F 04/29 11:50
→ sabbat: 丸十金網?12F 04/29 12:09
推 tara75: 千萬不要用電鍋 煎就好13F 04/29 12:22
推 smpian: 買一個小烤箱不到200014F 04/29 12:41
推 a1121210: 鐵鍋達成烤肉效果0..0？
我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好像所有東西都先下油鍋XD
然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝15F 04/29 12:47
推 PsMonkey: 我用烤箱反而烤不出像樣的，瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉21F 04/29 17:00
推 fzrpower: 有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的，可以找一下22F 04/29 17:03
→ ocis: 有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎？油煙可以不管
看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材24F 04/29 18:16
推 bencmwu: 超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單 中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面切幾道紋27F 04/29 18:22
推 una283: 鑄鐵鍋煎魚下鍋前抹油鍋子不放油
先煎有魚皮那面 注意焦度即時翻面
忘了說 用煎的要先退冰
回15樓鑄鐵鍋煎還真的有烤的效果
但鍋子不放油 只有魚下鍋前抹油
鑄鐵鍋要燒熱31F 04/29 20:27
推 went37: 我都丟氣炸鍋37F 04/29 23:14
推 dark0101101: 買的不會太鹹的話可以直接退冰後用煎的(技巧同一般煎魚)，如果會太鹹的話冷凍拿出來鍋子用5%鹽水水煮，冷水下鍋煮到水滾以後撈起來再表面稍微煎一下38F 04/29 23:23
推 sy267180: 給新手建議 不要直接瓦斯爐火上烤
沒經驗會吧廚房燒了 安全為重點41F 04/29 23:42
推 pizzafan: 就地maps上搜「煎魚」看看?意外增加不少店有 乾煎虱目魚43F 04/30 01:19
→ jetzake: 油煙不管的話 弄個日式的炭火小烤爐會不會比較簡單?
是說 一夜乾直接用鐵鍋煎確實比較俐落啦44F 04/30 04:06
→ ctcofe: 之前待的便當店就是用煎的46F 04/30 05:38
推 z1288: 買個岩谷燒烤瓦斯爐 陽台烤48F 04/30 10:59
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