作者:
kinger860 (向陽)
114.44.170.60 (台灣)
2012-04-21 22:53:58 → winddolphin: 砍刀是cleaver不是clever(聰明)
刮骨刀英文比起boner更常稱做boning knife,刀身較為柔軟可以彎成一定弧度延著骨頭把肉切下來 22F 04-24 01:46
作者:
sashababie (Sasha)
111.249.225.133 (台灣)
2011-09-28 20:14:21 → winddolphin: sous-vide的原理講起來其實真的很簡單,就是讓裡外都達到理想到恆溫 傳統料理法等肉內部到達理想溫度時外面一定都已經超過了,用sous-vi恆溫控制的話就不會老掉唯一的缺點就是sous-vide做法沒辦法讓糖焦糖化,做不到Maillard反應...雖然煮熟後在大火快煎表面可能達到目的,但也會讓表面的肉升溫... 27F 09-29 11:06