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※ 引述《TED781120 (蒼夜歌)》之銘言：
: 主角徹底走冷麵路線，
: 因為沾麵最大的問題就是麵跟湯一沾起來就變溫了……？
: https://i.imgur.com/uFdNqdN.jpg
: https://i.imgur.com/GKhwI4k.jpg
: 《拉麵王》的賣點之一就是看芹澤婊主角啊。

引言恕刪。

其實在推文也講了，拉麵王(ラーメン発見伝)是20年前的漫畫。
連載時間為1999~2009，十年26集，沾麵這是第五集，大約2000年左右而已。

而沾麵雖然1980就由大勝軒所帶起，但真正產生質變是2000年代的中葉。


從圖片中也可以看出，麵條偏細，而且現在沒有人會把沾醬直接拿來喝的。

https://i.imgur.com/3VHI25D.jpg
稠成這樣怎麼直接喝....


沾麵的吃法要配合日本蕎麥麵的特色。

https://i.imgur.com/cjC8CFz.jpg
https://i.imgur.com/dKXJ8qU.jpg
蕎麥麵很好吃，我都祇吃冷的，熱的蕎麥不太合我胃口。

https://i.imgur.com/ZiwlExC.jpg
但重點是收尾的這個，蕎麥湯。熱的，加進沾汁裡喝。


沾麵也是一樣，吃完之後跟店家要「スープ割り」(沖淡用的高湯)，
有些會用保溫瓶擺在桌上。但真正好的店還是要跟拉麵湯一樣保持在熬煮的狀態。

有些店是給一個小碗，像照片裡面下面這碗：
https://i.imgur.com/St53NMv.jpg

也有些店是直接由師傅看剩下的沾汁再加湯，可能還會做些調味。


用熱騰騰的湯來收尾，吃完滿滿的幸福，是很愉快的事。



另外，沾麵除了冷麵熱汁之外，也有あつもり這種點法，就是「熱麵」，
冬天有時想暖暖身子，點個あつもり也不錯。

不過我很喜歡沾麵的溫度變化，如前所說，麵是冷的，汁是熱的。
不管怎麼去加熱沾汁或是降低麵的溫度玩溫度差，吃著吃著，沾汁一定會變涼。
(甚至漫畫那樣用冰塊去降溫麵條，先不說水氣，這樣沾了之後，沾汁冷的更快啊)

不光是溫度差而已，溫度變化讓吃起來的每一刻都有變化。如下圖：

溫度
 │＼
 │　＼　　　　
 │　　＼　　　　(加入高湯)　　
 │　　　＼　　 │　　
 │　　　　＼　 │
 │　　　　　＼／
 │　　　　(麵吃完)

吃完之後加入熱騰騰的高湯，這樣從熱到冷又重獲熱度的享受，是沾麵的醍醐味。


同樣的，過冷河的麵有個好處就是彈性很夠，這點跟烏龍麵很像。
https://i.imgur.com/MmrIHVN.jpg

看這閃閃發亮的麵，在漫畫裡被形容「跟小泉同學的頭髮一樣漂亮」。
https://i.imgur.com/BYuA1E4.jpg

當然配料也很重要，好吃的叉燒吃起來就是感覺很愉快
https://i.imgur.com/rADKG2f.jpg

換一家店，秋葉原電氣街口的yasu兵衛，麵也是閃閃動人
https://i.imgur.com/9INQdcB.jpg


沾麵另一個好處就是大部份的店家， 大/中/小 價格一樣。(特大才要加錢)
我食量應該算大了，大碗也足以吃飽。食量比較小的，可以點小碗。
這點也是在小泉同學的漫畫中有提到XDD


拉麵通常加麵都是另外加價，不過也有很特別的，上次在新潟車站吃的這家：
https://i.imgur.com/n0snTva.jpg

加大是10jpy，不到3元台幣(加特大是20jpy)。



以沾麵的王者，富田沾麵為例，即使要排隊三小時以上，店面離車站的距離也才5分鐘

對我這種在日本原則上不自駕的人來說，真的是太感激了。


另外承繼上一篇，這幾個月去吃了別的，包括板友推薦的。

吉祥寺えん寺。
https://i.imgur.com/zvHFtfy.jpg
https://i.imgur.com/YGh7EvA.jpg

不錯吃，不過份量對我來說好像少了點(泣)
去日本的人很愛去吉祥寺買藥妝，這間就在站前(南口)，不妨去吃吃看。

以及最近的「大沾麵博」沾麵祭，在新宿的大久保公園。
http://www.dai-tsukemen-haku.com/

https://i.imgur.com/pXWjasi.jpg

開場前排隊嚇死人
https://i.imgur.com/324GlxT.jpg

先在小七買好餐券就不用排隊買餐券，還便宜20JPY
https://i.imgur.com/EOqWgi4.jpg

富田這次也有參展
https://i.imgur.com/tDxC2rr.jpg

富田，連在這種大拜拜般的場合都不馬虎，好吃
https://i.imgur.com/7GrxwOK.jpg

六厘舍就有點普通了，大拜拜沒辦法吧
https://i.imgur.com/Zn3saIw.jpg

甲殼堂，號稱加了海膽的沾汁
https://i.imgur.com/FdHTO9e.jpg


沾麵在日本真的是蠻新而且蠻在潮流上的食物，不過以口味來說跟台灣人可能比較不合

畢竟沾麵最大的重點就是「麵」，而且是彈牙有嚼勁的麵。
這種麵比較硬，台灣人可能比較吃不慣，甚至會覺得沒煮熟。

另外也因為沒有日本蕎麥麵的習慣，可能不太會去注意加高湯的事。
但這兩項是吃沾麵最主要的重點，不一樣的麵，跟專門為了沾麵而熬的高湯。

也就是說，
沾麵更像是融合了「日本蕎麥麵」跟「拉麵」甚至「烏龍麵」而誕生的料理型態，
在口味上當然就更日本一些，有機會的話可以好好享用，但也請先做好心理建設就是。
畢竟這跟一蘭不同，通常是沒得選麵條軟硬跟湯頭濃度的(苦笑)。

以上，是這幾個月的補充。


PS.
富田沾麵本店自九月初起因裝修而休息，分店的味道差很多，害我失落了兩個月...

希望十一月中去日本時能吃到(泣) (裝修寫說到十一月中旬但沒講幾號)

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