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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-07-01 23:52:10
看板 C_Chat
作者 yoshyou (吃漢老黃)
標題 Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎?
時間 Thu Jul  1 13:31:59 2021





小弟犧牲腎和小腿肌,在台日兩地踩過數百家拉麵,這邊獻醜說說看我的看法


對我拉麵變肥之路有興趣的各位可以點部落格連結: https://goo.gl/mXPgH2
日本拉麵200碗攻略-老黃的拉麵指南 @ 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記 :: 痞客邦 ::
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吃了這麼多麵,夢想當然是自己開間拉麵店,也順便給大家參考。以地區分類,讓大家在飯店床上可以找到最近的。(2018.8.12) 地圖連結點我 以後會在地圖直接貼分數跟食記連結,都手動好懶只好讓大家等囉 ...

 


以日本來說,如同前面版友的觀點,價格是看客群的

因此,我試著把我吃過的店家分成三種類型、彼此之間也可以有交集:


【A.我家巷口 】: 400~700之間,大多是600

各家之間味道差異不大,大多是醬油湯,充滿昭和風情的中華花紋碗,和傳統豬里肌叉燒

(硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意,因為索價中肯、蔥花滿滿,又飽足。





【B.拉麵愛好者 】:不加點750~1100之間,大多是800


此類店家湯頭堅持、醬汁獨到、麵條自製,叉燒大多豐富多樣、技巧多變,喜歡用純白色

的精緻漂亮麵碗,店家外觀雅致漂亮,不會有一大堆字樣的廣告,偶爾會在裡面的菜單上

看到他們是如何製作這碗麵的。


各家味道差距就很大,至今我都能輕易告訴各位每家店的不同。大多是清湯、醬油湯,

白湯濃湯則絕對有很明顯的差距。相對來說,失望度就會不一,因為如果你偏好濃湯卻走

進了大阪麺のようじ,你就會覺得「這碗麵是不錯啦,可是我更喜歡一蘭」這樣。




【C.企業戰士的食糧】: 700~1000

坐落鬧區、座位多(10~12)、出菜快,大多有餃子,外觀很多是大紅色大黃色和狂野的書法

字,還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多,又蔥又蒜,給你各位吃完後可以乖

乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。




我大多是去B類型的店家,但這不代表A、C就不好,因為客群和當下的心情就是不同呀。



這裡分享一下以令我印象深刻的幾家店。其他沒分享的也有很多好店。




【A. 我家巷口】


1.廣島 陽氣

三位大媽煮麵、深居住宅區,五片瘦肉、超級標準的A類型醬油拉麵湯只要索價600,可是

滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。



2.尾道 朱華園

好像收店了?雖然尾道紅了之後變成觀光排隊名店,但是只要650元,超香豬油和肉丁加味

的醬油湯也真是爽快。



3.東京王子 伊藤

這家超紅,電視節目常客,老爹人超好,快打烊還願意收我陪我喇賽。煮干湯底、超破桌

椅,但隔壁太太拉三個小孩來吃,正是最親民的拉麵風情,而且只要550!



4.燦燦斗

東京頂尖的拉麵味道,卻只要收700元?我個人認為如果收900我都願意付。車站出來十幾

公尺就到,很適合下班回家前吃一碗再走。



5.中華蕎麥 葛

嚴格來說算A+C。老闆是法國料理出身的,做出來的泡系白湯又濃密又舒服,而且見鬼的

在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!!


疫情結束你各位給我去支持一下啊~


【B.拉麵愛好者】

1.東京巢鴨:蔦

曾經的米其林星,索價超過1000,用上海陸材料超過七種,在醬油襯托下毫不失色,只是

那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。



2.東京大森:麥苗

蔦畢業的學徒中最強的一位,而且我個人認為更出色,因為高湯中的甜味使其更飽滿,也

更能辨識其中多層次的用心。索價900,非常接受。



3.神奈川湯河原:飯田商店

雞湯醬油的王者,行銷大師,細緻的麵條和超級香的雞油讓整碗雞湯毫不無聊,非常唰嘴


4.東京西荻漥: 麵尊RAGE

飯田商店太難去又想吃雞湯醬油? 那就來這裡吧。

5.東京仙川:しば田

鴨湯有著雞湯沒有的獨特芳香味,其中翹楚非しば田莫屬,畫龍點睛的柚子胡椒強推。

6.大阪燃えよ麵助 & 麥と麵助

姊妹店,雞湯和鴨湯醬油全包,偏甜的偏鹹的多層次的全包,單價900,個人超愛干貝。

7.大阪人類みな麵類

排隊太扯,但妹子們絕對OK的拉麵店,因為那股時尚的甜味無疑是妹子們無法抗拒的。

8.兵庫:和海

我鹽味至今的第一,先到的淡雅的鹽香,接著是素材的風味,最後合而為一,送來馬上想

下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃,卻拉著人一口又一口,直到離店上車都還記得味

道。和海做得很棒!



9.京都:俺のラーメンあばれ屋

長得很像暴走族的老闆,有著我吃過最好的筍乾。但是開在半山坡上實在是太偏僻,我走

了一個小時才到,假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。



10.奈良 : Noroma

雞白湯王者,從頭到尾不膩口,膠質、肉香、飽滿的麵條,無人能出其右。



而且他可以外帶!!!!!!!



11.奈良 :みつ葉

算是我少數比較了解製作過程的。豬腿、雞腿交叉反覆熬製出濃白湯,用干貝和七種鹽製

作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。


要我認為,從日本直接搬來台灣會成功的,我投這家一票。

12. 和歌山 清乃

我很好奇他醬油是用哪家的。太扯。


【C. 企業戰士的食糧】


1.東京八丁堀:麵屋七彩

喜多方風格,暴力的調味和莫名配湯的麵條,吃起來真是酣暢淋漓。


2.東京有樂町: 麵屋ひょっとこ

獨樹一格的企業戰士愛店,用柚子和鰹節做底,營造出清新風格。不過三位店員擠在一個

不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。




【A+B】

1.大阪中津:大阪彌七

老闆直接在官網告訴你他的做法,紹興酒的香氣和爆炒的蒜香,無不加深了濃厚雞骨高湯

的飽滿渾厚,我的大阪第一。


2.茨城 :イチカワ

煮干愛好者的聖地,用注射筒打進去的溏心蛋絕對令你大開眼界,別忘了加一碗麵,拌進

本來湯頭,你就會發現原來煮干可以這麼多變化。


3.東京大學: 中華蕎麦にし乃

湯頭乍看之下超無聊,跟你吃米糕附贈的湯差不多。可是一入口,你才發現這是一碗海鮮

精華的濃縮,跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。




【A+C】

1.多賀野

屏除了老派拉麵沒有記憶點的問題,帶點明亮味覺的醬汁是這家老店在戰國時代依然保有

地位的秘訣。而且是位女老闆唷。


2.田中商店

東京的豚骨頂尖品牌。

【B+C】

1.池袋:HULULU

  老闆很多點子,光是他能把午餐肉拿來變成人氣菜單我就非常佩服,還有各種「義大利

  麵風格」的拉麵,深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。


2.風雲兒

  新宿沾麵

3.一燈

  應該不用多說?

4.淺草橋 饗くろ喜

  老闆是天才,除了基本菜單的鹽味很穩,當年周五開的紫くろ喜主打鴨白湯,至今無法

  忘懷,可惜老闆不做鴨白湯了,改賣甚麼蛤高湯,哼。



   打到這邊實在說不完,小池、ほん田、篝、煮干鰮らーめん-圓 、麵庵ちとせ、道、

   むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格,實在很難


   一一介紹,尤其很多都是我所謂的B類型。

   如果沒有提到你中意的店家也請不要傷心,因為.....真的太多啦。


我自己分析,相對於各自的物價、生活費用,台灣拉麵確實比日本貴,就算拿我所謂的

B類型來說也是。其中的緣由我資訊不夠,不願妄加揣測。



但這並不影響我願意花錢吃台灣拉麵。台灣拉麵不管你是不是加上了「台式」「日式」,

都發展出了一套非常有趣的生態系,還有著許多日本店家沒有的好味道。



台灣料理喜歡加法,日式料理偏好減法,完完全全也在拉麵這料理上體現出來。



歡迎大家在下方討論看看,感謝指教!祝各位找到好吃的麵,不管式拉麵還是牛肉麵!

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 07/01/2021 13:33:28
salamender: 企業戰士的形容那段該推一下...w1F 07/01 13:33
jim924211: 猛2F 07/01 13:36
leeberty: 只吃過其中七間,喜好應該跟我滿近,但可惜沒看到斑鳩3F 07/01 13:36
Emerson158: 老黃的ID不是Huang4F 07/01 13:36
Vedfolnir: 猛5F 07/01 13:36
zzxc0987: 終於看到這種具有說服力的文了 推6F 07/01 13:37
xxx60709: 拉麵系?7F 07/01 13:37
Emerson158: 話說食間是尼學長還學弟?8F 07/01 13:38
k960608: 終於有點優文了 不然今天被這個洗版好多文有夠廢9F 07/01 13:39
kpieola: 身體實踐推10F 07/01 13:39
k960608: 我還以為走到數字版差點打出禁字11F 07/01 13:39
guava664251: 猛12F 07/01 13:41
minoru04: 推老黃13F 07/01 13:42
heath123: 跪著看完 只能筆記了14F 07/01 13:42
XFarter: 這一系列串就推你了 有憑有據15F 07/01 13:44
jl3000x: 居然在這邊看到原PO,疫情前約吃飯因故沒成行,想不到都16F 07/01 13:45
jl3000x: 一年半了· · ·
terry955048: 拉麵系教授好,但是疫情後不知道還有多少活下來....18F 07/01 13:47
g5637128: 這串看下來這篇最專業19F 07/01 13:48
m9o2o: 厲害20F 07/01 13:48
ldsdodo: 厲害了21F 07/01 13:49
schzel: 你是鬼吧22F 07/01 13:49
tonyscat: 看餓了!23F 07/01 13:50
andy09735178: 拉麵系大學長?24F 07/01 13:51
db7023: 學費繳很多25F 07/01 13:52
h75311418: 太專業了吧疫情完真的會想去幾間吃間吃看看26F 07/01 13:53
winiS: 專業推27F 07/01 13:54
liuedd: 專業28F 07/01 13:55
lungyu: 推29F 07/01 13:55
donkilu: 太猛了 推30F 07/01 13:56
Ikaros1110: 拉麵系31F 07/01 13:56
kantantantan:32F 07/01 13:56
justty32: 推33F 07/01 13:59
tottoko0908: 神...34F 07/01 14:00
evan000000: 推35F 07/01 14:03
Centauro: ようじ超好吃ㄉ36F 07/01 14:03
HsuHsiangYun: 今天晚餐就決定吃拉麵了37F 07/01 14:03
tc6289: 老黃居然也會在這出沒!請收下我的膝蓋38F 07/01 14:04
octopus4406: 專業推39F 07/01 14:04
LoMing1021: 拉麵王40F 07/01 14:05
RDcat: 推,看到幾間以前也有去吃過,回去翻相片嘴又饞了41F 07/01 14:06
crazy6341556: 厲害了42F 07/01 14:07
psoer: 專業拉麵分享 請收下我的膝蓋43F 07/01 14:08
bightn66796: 推44F 07/01 14:08
Ikaruwill: 好想早日能再飛日本45F 07/01 14:09
th123: 推分享46F 07/01 14:10
GGSuperInIn: 拉麵系是你?47F 07/01 14:11
※ 編輯: yoshyou (163.27.192.120 臺灣), 07/01/2021 14:19:06
guepard: 拉麵王48F 07/01 14:13
SacrificesPi: 強 拉麵王 兩年前去東京吃鴨肉拉麵覺得超棒49F 07/01 14:14
scott29: 推50F 07/01 14:14
carlow: 看來是篝的同好呢(握手51F 07/01 14:14
carlow: 我日本都找雞白系的結果吃完篝根本回不去
outsmart33: 拉麵王53F 07/01 14:20
tcancer: 推食記54F 07/01 14:21
Sunblacktea: 拉麵王55F 07/01 14:22
pooploser: 真 拉麵王56F 07/01 14:23
frosagen2018: 看了好餓57F 07/01 14:25
yumenemu610: 推專業58F 07/01 14:27
lanjack: 550!幹超便宜阿!59F 07/01 14:29
sweetmiki: 看一看 台灣台幣三百事常態 痾60F 07/01 14:31
kanokazurin: 推61F 07/01 14:32
IceCococaca: 系列文終於出現救星了62F 07/01 14:33
skylove21: 專業63F 07/01 14:35
holiybo: 之前一年去一次只能吃個幾家 真羨慕你QQ64F 07/01 14:39
wk415937: 推 太厲害了65F 07/01 14:41
BlackWood: 我願稱你為拉麵戰鬥士66F 07/01 14:41
Zionward:67F 07/01 14:41
keroromiles: 太專業了吧 看了我都餓惹68F 07/01 14:43
naruto62: 餓了QQ69F 07/01 14:48
TommyTora: 推70F 07/01 14:49
aivxg: 廣島陽氣好吃 真的很像我家巷口XD71F 07/01 14:52
Gary9163: 已收藏,可以出國後要去朝聖一下72F 07/01 14:52
mark0628: 這篇可以M一下73F 07/01 14:54
Hollowmoon: Respect74F 07/01 14:54
hedgehogs: 推75F 07/01 14:54
sillymon: 好猛76F 07/01 14:56
Zsanou: 推77F 07/01 14:56
ErROrGG: 教授好 論文這邊過審ok嗎?78F 07/01 14:56
hughfan: 為你的腎臟給個推 吃這麼多真的厲害79F 07/01 14:57
windr: 推80F 07/01 14:57
jimmyVanClef: 拉麵度盡,方證菩提81F 07/01 14:57
smallkaka: 姆咪82F 07/01 14:58
eros1104: 難得優文83F 07/01 14:58
ig49999: 這篇應該M起來84F 07/01 14:58
fairymomo: 我家巷口等級換算台幣都不到200 這物價比都是些什麼啊.85F 07/01 14:59
toyamaK52: 小泉同學妳好 沒想到妳會中文啊86F 07/01 15:00
orange18: 餓了87F 07/01 15:01
axion6012: 拉麵王給推88F 07/01 15:01
a1379: 好餓...89F 07/01 15:04
uranus013: 犧牲的是六塊肌吧 只剩一塊90F 07/01 15:05
steven890722: 藤本浩平4ni?91F 07/01 15:05
huckebein12: 田中商店原來是頂級品牌?之前在林口三井分店吃到只92F 07/01 15:09
huckebein12: 覺得蠻好吃,但是台灣人大多好像不買帳,我去吃常常
huckebein12: 都不用排隊,現在林口分店好像已經掰了,慘
piyo0604: 拉麵王95F 07/01 15:10
OrcDaGG: 我就封你為 拉麵肥宅王96F 07/01 15:16
yannicklatte: 推97F 07/01 15:16
uiojkl789: 田中商店的豚臭味超重w不過吃起來很爽就是98F 07/01 15:18
IB1SA: 其實討論拉麵很期待老黃會出來 雖然不是重點 不過還是沒有99F 07/01 15:24
IB1SA: 臺灣拉麵均價偏高的解答XD
huckebein12: 那算臭嗎?我覺得聞起來很像焢肉滷汁的味道啊xD101F 07/01 15:25
dangerousair: 拉麵系的102F 07/01 15:25
YandereLove: 看到第二行,直接先推文,太神103F 07/01 15:27
npc776: (╮⊙△⊙)<輸了....104F 07/01 15:29
tomuya: 拉麵王105F 07/01 15:32
xkiller1900: 拉麵王106F 07/01 15:32
OEC100: 這篇我要收藏起來107F 07/01 15:34
your025: 餓108F 07/01 15:35
cknas: 這篇好多都沒吃過,收藏收藏109F 07/01 15:39
kymcocmh: 推 這篇我花兩個小時看完 已收藏 去日本一定要去嚐嚐110F 07/01 15:47
aegisWIsL: 所以像是一燈那種搬來台灣開分店的有差很多嗎111F 07/01 15:49
Wingedlion: ( 謝謝大大D熱情分享~ >(つ゚⊿゚)つ(AV論壇模式 on112F 07/01 15:49
mkcg5825: 你的腎還在嗎113F 07/01 15:54
CCNK: 拉麵王114F 07/01 15:54
az25256058: 拉麵系?115F 07/01 15:57
x6858168: 鬼啊  等可以飛日本一定吃爆116F 07/01 15:59
yashiro: 台灣拉麵就是貴不解釋117F 07/01 16:07
gbls9527341: 先收藏118F 07/01 16:08
Ooxxeeoo: 拉麵王推!朱華園好吃!真的關了QQ119F 07/01 16:09
BloodMoon: 拉麵王是你www120F 07/01 16:10
charlie1667: イチカワ!好想回去吃QQ121F 07/01 16:15
itoh: 專業文122F 07/01 16:16
aa91300tw: 好想去吃拉麵123F 07/01 16:16
TyrantTex: 專業推124F 07/01 16:33
ktoaoeex: 這篇只吃過饗くろ喜 個人最愛博多Shinshin和京都門扇125F 07/01 16:34
direct: 這是日旅或是美食板吧126F 07/01 16:35
mushrimp5466: 好想去日本喔127F 07/01 16:36
kaj1983: 腎鬥士你好128F 07/01 16:37
eiin: 拉麵王XDDD129F 07/01 16:39
rayven: 這篇文有香味,在荻窪吃A,在西新宿吃C130F 07/01 16:39
Mosasaurus: 推131F 07/01 16:40
ChinaGy: 雖然ACG點很低 但朝聖推132F 07/01 16:41
rayven: 嫌台灣貴的先說說你願出多少錢吃一碗拉麵133F 07/01 16:41
YamagiN: 日本有些拉麵店老闆是甚麼法國餐廳二廚 日本料理主廚之類134F 07/01 16:50
YamagiN: 的出身 跑來開拉麵店有部分原因就是想自由吧 不管是自己
YamagiN: 還是客人都是這樣 結果台灣跑出一種開拉麵店卻像甚麼
YamagiN: N星級料理 規矩一堆甚至還要朋友介紹的XDDD
jizzby3sec: 這篇結論就是台灣比較貴 日本打工時薪吃企業戰士等級138F 07/01 16:56
cocytus39: 推優文139F 07/01 17:04
monkiki1007: 猛將傳140F 07/01 17:04
monicayuan: 拉麵王141F 07/01 17:06
AirO0264400: 推 要不要順便推薦幾家洗腎中心XD142F 07/01 17:06
aaronpwyu: 推 不過破200家如果連鎖不算 真的很猛143F 07/01 17:08
Beantownfan: 小泉同學4你?144F 07/01 17:10
megalodon35: 已收藏145F 07/01 17:16
shangguan125: 拉麵系146F 07/01 17:26
mikemiao1492: 專業147F 07/01 17:40
engelba: 收藏推148F 07/01 17:46
tweence: 給主管痛幹的勇氣XDDD149F 07/01 17:47
engelba: 九州跟北海道的拉麵也很推喔 疫情過後請一定要去看看150F 07/01 17:47
holden0609: 200碗的奧義151F 07/01 17:58
ru8aside: 拉麵王152F 07/01 18:09
jackbiocat: 請收下我的膝蓋153F 07/01 18:11
alien818: 拉麵系154F 07/01 18:22
Giroro813: 在台灣不太想吃拉麵,搞不懂我們的物價跟人力成本都比155F 07/01 18:25
Giroro813: 日本還低,怎麼換算起來價格還比日本拉麵貴那麼多..
jerroe382: 推 太猛了157F 07/01 18:29
godog0215: 拉麵王~158F 07/01 18:37
connell12654: 退拉麵王159F 07/01 18:51
connell12654: 推==
rickey1270: 推161F 07/01 19:03
WiLLSTW: 人類みな麵類真的扯 平日也一堆排隊162F 07/01 19:17
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harryzx0: 拉麵系166F 07/01 19:36
dnai: 推個 收藏起來167F 07/01 19:43
Belfast: 推,有內容的好文,看完都餓了168F 07/01 20:28
kigargoal777: 推169F 07/01 22:07

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