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作者 標題 Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
時間 Wed Jan 24 18:34:31 2024
永遠 永遠 永遠 不要開大火
這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得
沒調味料，大不了最後再補
太鹹太油，大不了白飯多加點
但用到大火出事的機率就特別高
受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊
尤其是大火炒飯這塊，真的超級容易變一坨不能吃的東西
飯太濕>糊糊
大火黏鍋>糊糊
黏鍋再加點油>糊糊
煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了
拜託 不熟的情況真的不要用大火
--
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※ 作者: asdfadsl 2024-01-24 18:34:31
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※ 同主題文章:
01-24 16:39 ■ [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
01-24 16:53 ■ Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
01-24 18:19 ■ Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
● 01-24 18:34 ■ Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
→ : 新手真的別開大火1F 01/24 18:35
噓 : 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒2F 01/24 18:35
→ : 熱鍋
→ : 熱鍋
推 : 你東西沾鍋也是沒大火...4F 01/24 18:36
啊我用大火都會變怪東西欸中火就比較正常
推 : 然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除5F 01/24 18:36
→ : 非你的人際關係比小孤獨還慘（
大學住外面，隔壁認識的也不太會煮飯→ : 非你的人際關係比小孤獨還慘（
好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
→ : 冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯7F 01/24 18:36
→ : 不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說8F 01/24 18:36
→ : True. 大火絕對是最危險的。9F 01/24 18:37
推 : 東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧10F 01/24 18:37
→ : 家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩11F 01/24 18:38
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40推 : 開大但不是叫你全程大火啊12F 01/24 18:39
→ : 炒飯不用大火怎麼炒13F 01/24 18:40
→ : 只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？14F 01/24 18:40
→ : 新手基本上不太會讓他碰炒的東西15F 01/24 18:40
→ : 你把控制火力取代不要開大不是更好？16F 01/24 18:40
推 : 大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗17F 01/24 18:41
→ : 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉18F 01/24 18:41
→ : 飯是教煮飯湯
→ : 飯是教煮飯湯
→ : 其實最簡單的就是炒青菜20F 01/24 18:42
→ : 等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜21F 01/24 18:42
→ : 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車22F 01/24 18:42
→ : 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的23F 01/24 18:42
→ : 炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了24F 01/24 18:43
→ : 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴25F 01/24 18:43
推 : 原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……26F 01/24 18:43
→ : 炒青菜比煎蛋簡單多了27F 01/24 18:44
→ : 上述那3種菜你全程大火都可以
→ : 但你速度就是要快
→ : 上述那3種菜你全程大火都可以
→ : 但你速度就是要快
→ : 新手上路先學如何開出恰到好處的中火...30F 01/24 18:46
→ : 炒青菜全程大火反而不容易出問題31F 01/24 18:46
→ : 一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
→ : 還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
→ : 一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
→ : 還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
→ : 炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單34F 01/24 18:47
→ : 但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看35F 01/24 18:47
→ : 新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜36F 01/24 18:48
推 : 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生37F 01/24 18:50
→ : 也能吃
→ : 也能吃
→ : 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了39F 01/24 18:50
推 : 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉40F 01/24 18:51
→ : 清炒最簡單
→ : 清炒最簡單
推 : 用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋42F 01/24 18:52
→ : 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點43F 01/24 18:53
→ : 荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力
→ : 荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力
推 : 是這樣嗎？？？？？？？？？45F 01/24 18:53
→ : 不然大火會把油燒得黏黏的不健康46F 01/24 18:54
推 : 炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了47F 01/24 18:54
→ : 大火炒飯新手還在查東西就焦了
→ : 大火炒飯新手還在查東西就焦了
→ : 煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做49F 01/24 18:54
→ : 料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成
→ : 料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成
推 : 都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？51F 01/24 18:56
→ : 我是覺得新手不該嘗試炒飯w52F 01/24 18:56
→ : 先查好，備料備好，預演一下就一次來了53F 01/24 18:56
→ : 聽起來根本是你油加太少54F 01/24 18:57
→ : 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃55F 01/24 18:57
→ : 了也沒啥 多試幾次就行
→ : 了也沒啥 多試幾次就行
→ : 新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦57F 01/24 18:57
→ : 菜軟了通常就是熟了58F 01/24 18:57
→ : 你看下鍋時一大把，會越炒越小
→ : 你看下鍋時一大把，會越炒越小
推 : 可是火不大炒飯真的不好吃60F 01/24 19:01
→ : 阿就不好吃總比不能吃好吧?61F 01/24 19:04
推 : 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可62F 01/24 19:04
→ : 能先炒出能吃得東西就好
→ : 能先炒出能吃得東西就好
推 : 對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？64F 01/24 19:05
推 : 感謝大家（？） 西恰好溫馨
推 : 感謝大家（？） 西恰好溫馨
推 : 青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得66F 01/24 19:09
→ : 經驗>學習
→ : 經驗>學習
推 : 先求有再求好，中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃68F 01/24 19:11
→ : 還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行
→ : 還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行
推 : 大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好70F 01/24 19:16
推 : 選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種71F 01/24 19:25
推 : 個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是72F 01/24 19:27
→ : 菜很多種
→ : 菜很多種
推 : 先熱鍋74F 01/24 19:33
推 : 青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好75F 01/24 19:35
推 : 你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多76F 01/24 19:35
→ : ，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
→ : ，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
推 : 覺得青菜比煎蛋難+178F 01/24 19:39
推 : 熟了到能出鍋的範圍太大了
推 : 熟了到能出鍋的範圍太大了
推 : 我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度80F 01/24 19:47
推 : 菜你用軟硬度判斷一下啊81F 01/24 19:48
推 : 常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛82F 01/24 19:50
→ : 的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不
→ : 是沒人生啃
→ : 的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不
→ : 是沒人生啃
→ : 大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done85F 01/24 19:53
→ : 不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
→ : 習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
→ : 不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
→ : 習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
推 : 油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫88F 01/24 20:01
→ : 度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
→ : 。
→ : 度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
→ : 。
→ : 煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎91F 01/24 20:14
→ : 蛋一次就成功
→ : 蛋一次就成功
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