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這個原料過期事件加上媒體的大肆報導已經造成義美的嚴重失血了
上禮拜我在全聯看到一個老阿伯拿著一堆義美產品(但是沒有泡芙)說要退貨
義美這次真的是很慘...

關於食物原料過期這件事情

首先得了解一個食品的保存期限是如何定義出來的



多久會開始腐敗或變質或風味變差，產生足以造成"食物中毒"的問題


然後以這時間往回推算給個保存期限日期(目的是為了不要有食物中毒問題)

有趣的是

很多人往往會不明就裡地以為食物只要一過保存期限就表示食物壞掉了

卻忽略了這些東西其實還是可以吃下去不會造成人體上的傷害

英國BBC電視台曾針對這個議題做過節目，也訪問了專吃賣場廢棄食物的環保主義者

這些環保人發現很多超過保存期限的食物其實還是可以吃

他們從賣場的垃圾箱拿取各種食物，聞聞味道是否有腐敗味

沒有就帶回去吃掉，這五年來從來沒有因此生病過

而節目主持人的實驗當中，驗證了食物的腐敗過程所產生的細菌量

以及細菌所產生的毒素含量，是這食品是否有超過保存期限裡最重要的考量因素

然而一個完全乾燥然後真空包裝的產品，例如乾燥快煮義大利麵

本身沒有提供細菌生長的條件，縱然超過保存期限很多年之後

包裝裡依然沒有細菌增生以及毒素累積的現象

這節目找到一包乾燥快煮義大利麵包(麵條與調味粉)，已經超過保存期限七年之久

問了大多數的路人都說不敢吃這東西，主持人把他煮了出來

然後另外煮了一份沒有超過保存期限的相同產品

他吃下肚，評論這兩份食物在風味上相差不會太大然後也沒有腸胃不適的感覺

接著將兩份食品打包送去食品安全實驗室化驗，

證實這兩份食物裡的細菌種類與數量以及毒素都在正常安全範圍內並且沒有差異存在

日本人的標準是用"賞味期限"這句耐人尋味的說法

也就是說在這時間之前是風味最佳的時刻，但是並不是說過了這時間這份食物就有毒

食物的變質或腐敗，往往牽涉到細菌 黴菌 真菌等微生物的生長數量

而溫度與濕度可以調控微生物的生長能力

越低溫越乾燥則微生物的生長越緩慢甚至是不長

例如從超市買來的一塊新鮮牛排，在四度的時候保存期限是5天

可是冷凍在-20度的時候保存期限可以大幅度延長到180天(一般冰箱凍箱的溫度)

所以我們常常跑去好市多買一兩公斤的牛排然後冷凍起來慢慢吃上一兩個月

從來沒發生過食物中毒問題(只有發生過身體發胖危機orz)

從義美這次的問題來看



1.細菌或微生物增生數量是否超標

2.原料當中是否產生有害人體的細菌毒素

3.原料產生物理性與化學性質地變化

如果上述三項條件都可以通過實驗室檢測(好巧，義美剛好有實驗室可以檢測耶)

那麼這批原料在食品安全上是可以視為安全的材料

相對來說

額外添加進去的有毒化學原料就危險多了

根本就不應該添加到食品裡

一個在保存期限內的毒澱粉跟一個用了定義上過保存期限原料的義美食品

我寧願吃義美產品吃到胖死也不願意吃化學原料被毒死!!!

所以我要好好懲罰義美把它給吃垮!!!!!

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