※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-25 14:34:15
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有雙人牌刀具的八卦
時間 Fri Oct 25 13:01:15 2013
→ :你的邏輯最好再練練~一個專業的廚師要展現的是他的刀工10/25 12:49
→ :而不是他的刀~~懷石料理的那些東西,哪一樣是需要把好刀?
→ :一萬元的刀跟一千元的刀用一樣的烹調方式做出來的懷石料
→ :而不是他的刀~~懷石料理的那些東西,哪一樣是需要把好刀?
→ :一萬元的刀跟一千元的刀用一樣的烹調方式做出來的懷石料
→ :笑死人 有些工就是得好刀才做得出來 你的邏輯真的夠差…10/25 12:51
→ :理就真的不會有差.你還不知道為什麼嗎?因為任何要過火烹10/25 12:52
→ :煮的東西.就會破壞掉刀所展現的銳利生鮮.那些工你說看看
→ :"有些工就是得好刀才做得出來" 說一個來呀
好的刀可以提高切面平整的機率→ :煮的東西.就會破壞掉刀所展現的銳利生鮮.那些工你說看看
→ :"有些工就是得好刀才做得出來" 說一個來呀
光是平整切面對料理的影響就很大了
二來處理食材的時候可以降低『被擠壓』的食材損傷
之前去中國福州出差到雜貨店買削皮刀回宿舍吃奇異果
結果銳利程度只能幫奇異果刮鬍子...
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◆ From: 114.36.31.92
推 :幽默咧 聽不懂笑話啦1F 10/25 13:03
→ :去福州 那一定是嫌長平太貴 才跑去福州的 對吧
→ :去福州 那一定是嫌長平太貴 才跑去福州的 對吧
→ :其實你磨一模就利了, 只不過很容易頓又容易起角3F 10/25 13:04
→ :其實會磨的話就只有耐用度的問題....4F 10/25 13:05
推 :那是刀子不利吧 買比雙人牌便宜很多的刀 也很銳利的5F 10/25 13:05
→ :而且 只是要銳利的話...... "超級小刀" 夠利了
→ :而且 只是要銳利的話...... "超級小刀" 夠利了
→ :不好的鋼只是不耐久而已，便宜的刀開鋒用機器亂開7F 10/25 13:06
→ :好的刀用好的機器作，最後人工檢查，差別就這樣而已
→ :好的刀用好的機器作，最後人工檢查，差別就這樣而已
→ :又不是魔物獵人，做一道料理磨五次菜刀一點也不正常...9F 10/25 13:06
→ :超級小刀RC很高可能超過60，但是很脆，所以無法磨XD10F 10/25 13:07
→ :其實日本生魚片店天天磨的蠻多的
→ :所以說學徒要先學磨刀，師傅下班就走了，學徒要整理刀
→ :然後他們又不是用不繡鋼，所以要擦很乾還要烘一下
→ :其實日本生魚片店天天磨的蠻多的
→ :所以說學徒要先學磨刀，師傅下班就走了，學徒要整理刀
→ :然後他們又不是用不繡鋼，所以要擦很乾還要烘一下
→ :前天看日本的房屋改造 就有老師傅打包菜刀要搬家的畫面14F 10/25 13:11
→ :老廚師說 那把刀本來很長的 磨著磨著 越來越小 越來越短
→ :老廚師說 那把刀本來很長的 磨著磨著 越來越小 越來越短
推 :他現在的意思變成 幾千元的刀不等於好刀16F 10/25 13:21
→ :一定要名刀才算好刀 因為幾千元的刀不是好刀所以不
→ :影響料理 都他自己再講的 他來戰的吧
→ :一定要名刀才算好刀 因為幾千元的刀不是好刀所以不
→ :影響料理 都他自己再講的 他來戰的吧
→ :我從一開始就講千元刀跟萬元刀了.自己不看前言後語的..19F 10/25 13:33
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