※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-15 23:25:18
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 「笨蛋才不吃」 雞中菲力藏背骨
時間 Mon Nov 11 23:56:46 2013
奇摩網路新聞
一般民眾吃菲力牛排，指的是「牛」腰部的肉，但你知道，連雞肉也有菲力的部位嗎？原
來，就在雞背骨的附近，有個凹陷的地方，藏著2塊拇指大小的肉，這裡的肉，吃起來又
嫩又細緻，法國廚師就說，這個部位的肉，在國外，沒特別的名字，廚師們稱它為「笨蛋
才不吃」。
現在吃菲力牛排不稀奇，雞肉其實也有菲力部位，你知道在哪裡嗎？用胡椒鹽巴調味過的
全雞放上烤架，旋轉烘烤，每隔五分鐘還要用滴下來的雞汁，反覆淋在雞肉表皮，直到烤
成金黃色，鎖住雞肉原汁，一個鐘頭過去，大功告成，廚師一刀一刀，慢慢劃開雞肉表皮
，原來雞菲力藏在這裡。
一刀切開雞胸，就在雞背骨，突起的翅膀肩狎兩側，兩個凹陷的骨頭裡藏著兩塊拇指大的
肉塊，這其實就是雞菲力，在法國廚師眼裡，可是隱藏版美食，因為數量稀少珍貴，烹飪
手法講求原汁原味，餐廳主廚李建易：「因為肉太小了，用煎的跟詐得怕破壞肉質，所以
我們建議用烤的。」因為雞菲力肉質細緻，數量稀少，法國廚師還有個有趣說法，餐廳主
廚李建易：「它們說這是笨蛋才不吃。」
我們建議用烤的。」因為雞菲力肉質細緻，數量稀少，法國廚師還有個有趣說法，餐廳主
廚李建易：「它們說這是笨蛋才不吃。」
在法國人眼裡，當成寶的雞菲力，其實在台灣往往都被忽略，餐廳主廚李建易：「台灣一
般用來燉雞湯，沒注意到這兩塊肉，就浪費掉了。」下回吃全雞，別急著老挑雞腿雞胸吃
，因為輕輕翻開雞背骨兩側，這軟嫩的雞菲力，才是整隻雞的精華肉呢。
般用來燉雞湯，沒注意到這兩塊肉，就浪費掉了。」下回吃全雞，別急著老挑雞腿雞胸吃
，因為輕輕翻開雞背骨兩側，這軟嫩的雞菲力，才是整隻雞的精華肉呢。
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「笨蛋才不吃」 雞中菲力藏背骨 - Yahoo奇摩新聞
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一般民眾吃菲力牛排，指的是「牛」腰部的肉，但你知道，連雞肉也有菲力的部位嗎？原來，就在雞背骨的附近，有個凹陷的地方，藏著2塊拇指大小的肉，這裡的肉 ... ...
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→ :雞肉90跟99好吃的差別 牛肉好吃跟難吃的部位差很多25F 11/12 00:26
→ :不是在說雞大腿上面那塊喔?26F 11/12 00:44
→ :只有聽得出「雞之聲」的人才吃得到這絕頂美味27F 11/12 08:18
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