※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-10 22:59:54
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
時間 Fri May 1 21:19:15 2015
※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言：
: 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: 在台北這樣一碗起碼200
: 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?
剛好我自己有在研究煮拉麵,回一下
其實拉麵是平價料理這是沒錯,但是食物是會演進的,
拉麵現在可以很便宜,也可以應該是貴的,要看怎煮,就跟壽司一樣
以現在正常拉麵的煮法來說,不管各個國物價跟新資結構這種因素
台灣一碗賣200其實我覺得是很正常的
以現在正常拉麵的煮法來說,不管各個國物價跟新資結構這種因素
台灣一碗賣200其實我覺得是很正常的
拉麵重點就是湯,這大家都知道
要放什麼東西去熬,其實都可以,看口味每家店都不同
但大部分還是以骨頭為主
要熬到某種程度的濃郁,骨頭的成本就已經是一筆花費
再來是瓦斯費,這是最靠杯的,每天都要花好幾小時去噴錢
如果是中小火去煮就算了,有些是要開大火噴的...
另外加上其他熬湯會用到的東西,人事成本等
來台的日本拉麵通常又愛在很貴的地段開設,價錢算一算其實是還算合理
不過我這算是真材實料去熬,有些店多多少少會灌業務高湯去熬也是有的
還要加上其他部分,麵要進貨還是自己做? 配料的製作等
不過我這算是真材實料去熬,有些店多多少少會灌業務高湯去熬也是有的
還要加上其他部分,麵要進貨還是自己做? 配料的製作等
比較值得討論的是
很多人常常在討論哪家日本拉麵沒有日本好吃怎樣的
但拉麵本來就應該是一種反映當地食材跟當地店家風格的東西
日本怎樣怎樣,來台灣真要一樣就已經有難度了,而且也沒必要
因此到了台灣,如果他是真的有"認真"在熬湯
日本怎樣怎樣,來台灣真要一樣就已經有難度了,而且也沒必要
因此到了台灣,如果他是真的有"認真"在熬湯
味道改變非常正常,不改說不定還會沒人吃,又不是麥當勞有中央廚房(言下之意...)
但如果真的什麼都走日本原材料運來做出一模一樣口味,那我想大概會賣你300...
我自己最近一次熬的湯頭是豬骨白湯
豬大骨10斤,雞骨5斤,還有一些豬背骨,雞腳,叉燒用的梅花肉塊
洋蔥,番茄,蔥,還有幾根蘿蔔蘋果薑之類的,南門市場買約1500-2000
我因為還再調口味,另外還有熬一鍋海鮮湯,
昆布好的其實夭壽貴,乾燥干貝也是夭壽貴
小魚干比較便宜,但是要買到能熬湯的數量,幾百也是要
有些是用其他魚干去熬的店我看成本又更高了
然後如果要弄醬汁,醬油一次半瓶就沒了XD
我這樣做完通常我一定花4小時,有時候8小時
熬完大概湯只會剩本來鍋子一半多一點,估算大概20碗左右吧
八卦就是
日本其實就有專門的高湯廠商有在台灣開工廠
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※ 同主題文章:
05-01 20:13 ■ [問卦] 拉麵到底貴在哪?
● 05-01 21:19 ■ Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
05-01 22:58 ■ Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
05-01 23:34 ■ Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
05-02 01:20 ■ Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
推 : 拉麵王 是你?1F 05/01 21:21
推 : 我懷疑有多少店家是真的有用骨頭熬的2F 05/01 21:21
我目前是做興趣的,因為我覺得我妹開比薩店更潮又更賺...拉麵根本算小咖,也想來個副業
只是覺得根本不是那麼簡單
最大問題是,拉麵現在的確有日本來的就是潮的狀況
台式拉麵就是次等款,儘管拉麵本來應該根據地區出現不同口味
若我沒標榜我是日本來的,我大概只能賣150以下才有人想來
而比薩我妹賣200-300,沒有人會覺得我妹應該要義大利來的
其他日本料理來講,不是日本來的也沒人在意啊..
→ : 現在可以認乾爹嗎，想吃3F 05/01 21:21
→ : 不是都大骨粉4F 05/01 21:22
噓 : 拉麵一碗200很便宜，牛肉麵一碗120貴到靠北！5F 05/01 21:23
流程上牛肉麵的確比較簡單一些但跟日本拉麵相反,牛肉麵在牛肉選擇上佔比較多價錢
可惜牛肉麵不潮,好的牛肉麵,肉用到很貴的大概也沒人想吃了
推 : 台灣大骨粉跟日本的超濃湯頭喝起來口感完全不一樣6F 05/01 21:23
推 : 所以很濃的湯到底怎麼熬的？7F 05/01 21:25
→ : 家裡熬到最後都是清湯
假設你豬骨數量是OK的,清湯是因為你用小火煮→ : 家裡熬到最後都是清湯
你要用大火,不然就是你要去攪拌,至於要怎樣"濃稠"大家各自有祕方
例如可以加背脂,或是米飯,或是雞腳,或是一些神奇化工材料XD
→ : 鹽巴＋大骨粉9F 05/01 21:26
→ : 熬出一堆重金屬 好爽~10F 05/01 21:26
推 : 專業推11F 05/01 21:29
※ 編輯: sboy1111 (218.161.1.88), 05/01/2015 21:37:09推 : 加牛奶就可以看起來很濃了12F 05/01 21:32
推 : 脂肪煮到乳化看起來就很濃，用牛奶是嫌錢太多嗎？13F 05/01 21:38
→ : 現在拉麵店湯頭規規矩矩慢熬的不多了，別被騙了。
→ : 還有人家日人，沒說他是拉麵，根本沒拉製的工序。 是RAMEN
→ : 現在拉麵店湯頭規規矩矩慢熬的不多了，別被騙了。
→ : 還有人家日人，沒說他是拉麵，根本沒拉製的工序。 是RAMEN
推 : 想吃+116F 05/01 21:54
推 : 豬皮吉利丁 奶油 米粉湯湯底 了不起再加洨17F 05/01 22:04
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※ 看板: CPLife 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 313
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