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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-10 22:59:59
看板 Gossiping
作者 y15973 (:+:廢文王:+:)
標題 Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
時間 Fri May  1 23:34:56 2015


※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言:
: 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: 在台北這樣一碗起碼200
: 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?

大家好,小弟廢文王,

今天挑個優質問卦文,認真發個廢文

-

拉麵這東西,貴在湯,其實麵、蛋、肉都還好

湯之所以貴是在湯頭

小弟曾經試著自己熬過,幹夭壽難熬

首先熬湯這種東西,因為長時間熬煮,差一個原料就會差很多

再來是火候,並不是全部用大火或中火或小火就可以

小弟我是覺得一開始火要大,到了某個特定時機後再切成中小火,等待大骨最精華的味道
出來

所以要做出有特色的湯,真的很難,

這並不是像愛迪生說要做1000次實驗就可以做的事

小弟我第一次做的時候什麼都不懂,傻傻的把料都切碎,然後一路中火開到底,

原本以為5個小時就好,沒想到第7個小時才有一點像樣味道..............的一半不到

第一次熬了10個小時,濃度大概,是台灣口味的一半吧

基本上日本口味都很重,台灣人普遍習慣的大概是日本的一半到2/3

所以他們在熬都熬整個晚上的,不然味道出不來

-

你問我那湯的哪部分貴,其實是人力

好吧如果樓下有人噓文說瓦斯燃料貴的話,這部份我沒涉略XD

人力多貴,我講一個就好了,

我去年去日本到處吃拉麵,去到一家很有名的店,你機乎看不到服務生的那一家

他們剛好在爭洗碗的,一小時日幣1200

會算的都知道日本物價貴在哪了吧

其實日本的原物料算便宜,尤其是市場的蔬果價格都是難以想像的,幾乎就是把"円"換成
NT就是台灣標價

其他做好給你吃的,都已經把人力算進去才會那麼貴

-

原文推文說790*0.25跟台灣價格差不多根本不能這樣算

再說一次,日幣對台幣的體感就是把0去掉

或有人除以八

所以日本平均工資240k日幣、洗碗的1200日幣就能看懂

再不信的話請自行去看物價指數和幣值算一下

-

所以日幣790,台灣的水準就是79元~100元,大概就是一般麵店

這邊帶一個重要的概念,日本拉麵店定位就像台灣的餛飩麵一樣,所以這價格也是無誤

最後你問我台灣的拉麵貴在哪?人力便宜,熬湯不就相對沒價值?

我跟大家說一下,我自己煮花400元的食材可以吃10碗

其實你看一下台灣的麵屋武藏、屯京、花月嵐都開在哪?開在東區、北車這種一級店面

(日本那些都開在巷子裡啊,把日本拉麵店想成台灣餛飩麵就知道了)

所以我們在吃都是在吃店租,並不是在吃麵。

謝謝大家

-

岔個話題,家附近的Pizza店倒了,聽說店租54000漲到120000

最近很多店都在換,不意外

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.239.41
※ 文章代碼(AID): #1LGvqYhl (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430494498.A.AEF.html
lolic: 台灣貴在湯阿 湯那麼多很潮的1F 05/01 23:36
shippai: 可是 工廠調出來的湯頭粉泡的湯 也很好喝2F 05/01 23:37
ota978: 叉燒 如果是用五花肉三層肉這種 不知為什麼就只給薄薄一片3F 05/01 23:39
ota978: 一碗二百快三百塊的麵  結果叉燒薄的快跟紙一樣 的給兩片
ota978: 叉燒 不知道是在捨不得給客人吃好一點
fanrei: 哪家三百的拉麵叉燒超薄?說來聽聽呀6F 05/01 23:41
ota978: 厚一公分的豬排  只用市場的一般豬肉  成本了不起3.40塊7F 05/01 23:42
zzxcasd 
zzxcasd: 哪家三百的拉麵叉燒不薄?說來聽聽呀8F 05/01 23:42
ota978: 那二片薄的叉燒 如果用台灣豬肉下去做 我看成本不用209F 05/01 23:42
grant0547: 就坑你啊 我也有吃過兩百出頭 叉燒厚實軟嫩的拉麵10F 05/01 23:43
caesst85149: 叉燒超薄的只有花月嵐吧 但是那一碗不到兩百11F 05/01 23:43
ota978: 幾乎 日本拉麵店 都這付死德性  要吃叉燒要另外加點12F 05/01 23:44
ota978: 就是那個 加麵加免錢的  叉燒也薄的跟紙一樣

不要戰肉好嗎,你都知道便宜還計較那麼多,什麼心態zz

caesst85149: 我吃過兩百五的叉燒都很厚實 三百的叉燒份量更是多14F 05/01 23:45
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/01/2015 23:48:35
ota978: 我至今吃過 四五家而己  唯一滿意的叉燒只有豚骨家15F 05/01 23:47
ota978: 在內湖市場時吃的  最便宜 但料也給的最大方的
grant0547: 豚骨家的叉燒真的是OP 算是台灣拉麵店的頂了吧17F 05/01 23:49
ota978: 我以前也是做廚房的 我就是知道  明明叉燒的豬肉 成本便宜18F 05/01 23:49
ota978: 結果 一碗二百多塊的拉麵 卻給成本不到20塊的肉
ota978: 吃的超不爽   拉麵 只有豚骨家我去連吃了半年

所以多收你20再多給你20的肉你就會吃了喔XD
一碗麵200,你計較20的肉

一邊說肉很便宜,一邊說店家小氣,這.....XD

你要吃肉不會去吃爌肉飯嗎?還是去吃牛排豬排XD
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/01/2015 23:55:10
stec: 樓上去開一家,照你的喜好來賣,生意一定會很好。21F 05/01 23:53
ota978: 一碗180元的拉麵叉燒厚 料給很足 反而三百塊的叉燒也是薄22F 05/01 23:54
ota978: 擺明把客人當凱子

啊不是肉很便宜...
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/01/2015 23:56:32
inspire0201: 你就知道食材便宜了,重點也不是在這啊24F 05/01 23:56
grant0547: ZZZZ 看看比價王的文章怎麼說吧25F 05/01 23:57

Zz看看我的文章怎麼說吧

啊對了比價王說70~100
我說79~100

感謝你的愛護、支持、與肯定。

inspire0201: 內文不就說是吃店租了,另外像日本那樣才是正確的26F 05/01 23:57
stec: 會做的是廚子,會賣得是老闆。 常言道:刀工刀工永遠做工。27F 05/01 23:58
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/01/2015 23:59:53
inspire0201: 人力本來就應該是最高成本,是台灣薪資追不上...28F 05/01 23:58

沒錯,反觀店租:

[圖]
 
inspire0201: 可惜產業發展永遠重視技術本位,先進國無一不是30F 05/01 23:59
catbeer2000: 這樣子200左右還好吧...31F 05/02 00:00
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/02/2015 00:05:35
ota978: 有必要切那麼薄嗎   這跟火鍋肉片有的比32F 05/02 00:04
ota978: 這幾片疊在一起 也差不多就一塊排骨的厚度吧
ota978: 排骨飯的排骨如果都那麼薄  吃起來有什麼意思

所以我說那個湯呢,對了金峰滷肉飯還沒關喔趁現在

對了推薦給太田978さん一家麵店

"麵屋武藏"

一家以爌肉拉麵聞名的拉麵。我個人覺得中山站那家最合你的胃口

順便在給你建議,你追求的不是拉麵,是爌肉

用爌肉的標準去檢視其他食物,其實蠻不公平的

※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/02/2015 00:09:52
inspire0201: 那照你這樣說台灣應該只剩下便當店能賣啊,別鬧了35F 05/02 00:11
inspire0201: 什麼東西都在講份量,餐廳幹嘛開,自己煮最多不是
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/02/2015 00:21:31
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/02/2015 00:22:48
medama: 胡扯 日本哪來基本工資240k日幣?37F 05/02 00:26

不好意思,太常講基本薪資講到口誤,240k是平均薪資,2014年水準。

因為日本沒有月基本賃金,有基本賃金800/h
每周基本40小時,算起來是128k
但由於超時嚴重,且超時後有規定要1.25倍薪資規定,大家自己斟酌一下,誤導抱歉。

感謝指正。
※ 編輯: y15973 (223.138.239.41), 05/02/2015 01:48:12
huckebein12: 但是我去點拉麵的時候 老闆碗裡放的還是麵不是店租啊38F 05/02 01:54
inspire0201: 你利潤就是要分一部分營業成本,這樣就會影響售價啊39F 05/02 04:31
y15973: 樓上和樓上上XDDDDDD40F 05/02 09:21

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1樓 時間: 2016-06-20 18:13:59 (台灣)
  06-20 18:13 TW
我是說在座在戰材料的各位,都是廢物
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