※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-03-30 11:03:50
看板
作者 標題 Re: [問卦] 蝦子怎麼吃最好吃
時間 Sun Mar 29 16:57:07 2015
※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言：
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子，煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾，身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴，最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁
我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」，因為每個人喜歡的口味不盡相同
但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」！
------------------------------蝦子身體構造-------------------------------
蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分，
蝦子頭胸部外觀：複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)
蝦頭內部器官：卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等，
蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。
蝦子腹部外觀：泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足，
蝦腹的內部：蝦肉、沙線
----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------
『沙蝦(刀額新對蝦)』：
身體有墨綠色斑點和藍色尾巴，步足有分成普通的跟紅腳的
體型小，習慣待在沙子裡。
『紅尾蝦(長毛對蝦)』：
紅色尾巴，體型較扁，地域性非常強
有一點神經質，
只要其中一尾紅蝦開始跳，
下一秒，整群紅蝦就會跟著跳，所以常成為鳥類的食物。
『草蝦』：身體龐大，移動速度最慢，最大可以長到一個手臂粗。
『白蝦』：體型中等，容易飼養。
以「鮮甜度」來看： 沙蝦 = 紅尾蝦 〉 白蝦 〉 草蝦
以「肉質彈牙度」來看： 草蝦 〉 白蝦 〉 沙蝦 〉紅蝦
以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡
因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色，
同時也提供了豐富的礦物質，
使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食，
這也是野生蝦子特別好吃的原因！
但隨著 環境開發破壞了棲息地 加上 過度捕撈
野生的蝦子已經越來越少，
即使在魚塭養殖，也越來越不容易存活，
目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。
所以，我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。
----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------
如圖：
http://ppt.cc/pfD3
![[圖]](http://ppt.cc/pfD3@.jpg)
圖片 是 淡水白蝦 與 鹹水白蝦 的外觀
淡水白蝦：身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK
鹹水白蝦：身體較黑，吃起來肉質彈牙、十分鮮甜
從『養殖時間』上來看：
淡水蝦養殖 大約到 6、7月 就可以賣了。
鹹水蝦養殖 必須等到10月底過後才會有。
------------------ 蝦子新鮮度的判斷 ---------------------------
我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮！
蝦頭如果是『黑色』，代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。
蝦頭如果是『橘黃色』，代表蝦子可能是吃飼料，然後還沒消化完。
蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。
野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，
蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。
野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，
蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快，
所已，蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。
然而，
淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』
蝦子吃飼料消化的速度比較慢，
所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題
淡水魚塭常常有螺肉生長，
蝦子吃了之後還沒消化完畢，
才會使得蝦膏吃起來苦苦的。
至於，
蝦頭裡會有沙子，主要是因為「捕撈方法不同」導致
如果是用牽魚的魚網捕撈起來，
蝦頭一定會有沙子，所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙
如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來，
蝦頭就不會有沙子。
------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------
『冷凍生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失，變成中空的，但蝦肉吃起來較彈牙！
『現撈生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會保留在原位，蝦肉吃起來較鮮甜。
如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教！
-------------------- 應版友要求----------------------------
正常墨綠色、咖啡色的蝦頭：
http://imgur.com/oNy8Rka
![[圖]](http://i.imgur.com/oNy8Rka.jpg)
http://imgur.com/b7O1brM
![[圖]](http://i.imgur.com/b7O1brMh.jpg)
橘黃色的蝦頭：
就是上面的淡水蝦頭，我就不重複PO圖了。
黑色蝦頭：
http://imgur.com/gJsCMP3
![[圖]](http://i.imgur.com/gJsCMP3.jpg)
上面的蝦頭已經有開始黑掉的跡象，
但是去掉蝦頭後的蝦肉還是可以吃。
--
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→ : 蝦子王1F 03/29 16:57
→ : 朕 封你為 蝦子王!!!!!!!2F 03/29 16:57
謝主隆恩~ 不過微臣的頭銜可不止這個 也有 虱目魚王
推 : 未看先推3F 03/29 16:58
推 : 泥腸不用去掉嗎?我做菜都會去尿 怕土味4F 03/29 16:58
泥腸? 你說的是沙線嗎? 其實只要是鹹水或野生的蝦子都不會有土味了
→ : 太蝦啦~5F 03/29 16:58
推 : 蝦王4ni?6F 03/29 16:58
→ : 掉7F 03/29 16:58
推 : 跪著看瞎子王8F 03/29 16:59
推 : 餓了 推9F 03/29 16:59
推 : 蝦子王10F 03/29 16:59
推 : 蝦子王wwwwwwwwwwwww11F 03/29 17:00
推 : 詳細推12F 03/29 17:02
推 : 我這輩子唯一沒看錯的 就是跟著幫主....13F 03/29 17:04
推 : 推 XD14F 03/29 17:04
推 : 靠蝦子王你贏了15F 03/29 17:05
推 : 有剝蝦教學嗎？16F 03/29 17:06
推 : 學魯夫連殼吃17F 03/29 17:07
推 : 蝦子王18F 03/29 17:08
推 : 蝦蝦王19F 03/29 17:08
![[圖]](http://i.imgur.com/4VWhT2w.jpg)
這種是從菲律賓進口的肥豬蝦，也叫海草蝦，
可惜我沒吃過 所以我無法給你建議
但從蝦體來看應該是菲律賓海域的水質關係。
→ : 很大但是吃起來有點雷21F 03/29 17:09
推 : 蝦子王4ni22F 03/29 17:09
推 : 市面上的蝦子還是少吃吧，都放很多抗生素23F 03/29 17:09
會放抗生素，那是因為水質不好，沒有海水可以換水
淡水的蝦子比較有可能，但應該還在標準值以內。
鹹水的蝦子就沒有這個問題！
→ : 蝦子王 是你?24F 03/29 17:09
→ : 蝦頭雖然最美味但也最毒25F 03/29 17:10
推 : 以前水溝裡的美國螯蝦最正點26F 03/29 17:11
推 : 長知識 推27F 03/29 17:11
→ : 有好讀圖文版嗎28F 03/29 17:11
推 : 蝦子王29F 03/29 17:12
推 : 專業給推30F 03/29 17:12
推 : 嗨~~ 蝦蝦31F 03/29 17:14
推 : 蝦子王 4ni32F 03/29 17:14
噓 : PTT圖床必噓33F 03/29 17:16
推 : PTT蝦王 4ni?34F 03/29 17:18
推 : 蝦子王35F 03/29 17:19
推 : 專業推36F 03/29 17:22
推 : 蝦王！37F 03/29 17:27
→ : 你這篇等很久了齁38F 03/29 17:28
推 : 蝦子王39F 03/29 17:29
推 : 蝦味先!40F 03/29 17:30
推 : 蝦子王41F 03/29 17:31
推 : 草蝦怎麼會最不甜 草蝦只要夠新鮮 各方面都是最優42F 03/29 17:33
哈， 抱歉抱歉，真的只要新鮮都很好吃，
原PO只是以原PO的味覺下去評論！
推 : 尼豪專業43F 03/29 17:33
→ : 當然 龍蝦 不在評比裡面就是 XD44F 03/29 17:34
推 : 醬汁呢45F 03/29 17:39
推 : 蝦子王46F 03/29 17:41
推 : 鹹水蝦 我比較愛吃沙蝦47F 03/29 17:43
推 : 這篇也太專業48F 03/29 17:45
推 : 讚!!49F 03/29 17:49
推 : 八卦李嚴 太神啦50F 03/29 17:49
推 : 專業文給推51F 03/29 17:50
→ : 從小愛吃沙蝦52F 03/29 17:50
推 : 有專業有蝦 瞎子王53F 03/29 17:51
推 : 養殖系的齁54F 03/29 17:52
抱歉，原PO是一位流浪教師
推 : 專業給推55F 03/29 17:53
推 : 蝦子王 太神啦56F 03/29 17:54
推 : 蝦子王，4ni?57F 03/29 17:54
推 : 專業推58F 03/29 17:58
推 :59F 03/29 18:02
推 : AB王60F 03/29 18:02
推 : 這篇有夠蝦! 原來是蝦王 失禁失禁!61F 03/29 18:02
推 : 昇龍餃子呢62F 03/29 18:06
推 : 所以醬汁呢63F 03/29 18:07
推 : 李嚴4尼？64F 03/29 18:08
推 : 為什麼泰國蝦冷凍後吃起來會糊糊的？65F 03/29 18:08
推 : 我的王啊啊啊啊啊啊啊66F 03/29 18:08
推 : 阿甘4ni?67F 03/29 18:09
推 : 推專業解卦！可以講一些他們吃的禁藥嗎？68F 03/29 18:10
推 : 蝦霸！69F 03/29 18:13
→ : 蝦子王 4ni70F 03/29 18:15
→ : 阿甘XD71F 03/29 18:17
→ : 請問忠明蝦 小桃蝦 哪邊比較優72F 03/29 18:22
推 : 請教一下，蝦殼好剝與否跟新鮮度有沒有關係？謝謝73F 03/29 18:26
最主要是你的蝦子不可以煮得太熟
如果煮得太熟，蝦肉會黏在蝦殼上。
→ : 蝦子王!74F 03/29 18:27
推 : 專業75F 03/29 18:29
推 : 專業文76F 03/29 18:40
推 : 蝦王77F 03/29 18:42
推 : 蝦子王！！78F 03/29 18:44
推 : 蝦爆了79F 03/29 18:44
→ : 就冊封你為蝦子王了80F 03/29 18:45
推 : 你是在專業什麼啦？81F 03/29 18:48
推 : 白蝦怎麼放在野生種類呢 (既然你寫容易飼養~~82F 03/29 18:49
其實，所有的海產一開始都是野生的，
養殖是我們人類商業化的行為！
推 : 原po太蝦啦!!!!!!!83F 03/29 18:57
推 : 蝦王！！84F 03/29 19:00
→ : 蝦王喔85F 03/29 19:04
推 : 好蝦好蝦86F 03/29 19:07
推 : 所以那個醬汁呢？87F 03/29 19:07
原PO比較常吃原味的，
如果要我推的話就是「蒜頭醬油」。
推 : 啊啊啊吃蝦啦88F 03/29 19:11
推 : 幹 你這蝦子王89F 03/29 19:13
推 : 蝦子王是你?90F 03/29 19:18
推 : 蝦子王91F 03/29 19:21
推 :92F 03/29 19:30
推 : 蝦子王93F 03/29 19:30
推 : 蝦子霸主94F 03/29 19:32
推 : 蝦王4ni95F 03/29 19:32
推 :96F 03/29 19:37
→ : 我以為會拿來做餃子97F 03/29 19:39
推 : 專業文！！98F 03/29 19:39
推 : 蝦子王99F 03/29 19:45
推 : 原來是阿甘的好友巴巴100F 03/29 19:50
推 : 超蝦XDDDDDDDDD101F 03/29 20:10
推 : 餓了102F 03/29 20:13
推 : 點開就猜到留言內容了103F 03/29 20:14
推 : 可以問一下拉長蝦嗎？104F 03/29 20:22
推 : 蝦！105F 03/29 20:27
推 : 想問蝦王怎麼分辨有投藥和沒投藥的蝦？台灣養殖蝦到底
推 : 想問蝦王怎麼分辨有投藥和沒投藥的蝦？台灣養殖蝦到底
從外觀跟味道都很難分辨，
只能看養殖戶的良心與否，
野生蝦子比較安全。
鹹水的蝦子比起淡水蝦又安全許多，
因為鹹水的有海水可以換水，可以完全不用藥物就可以養活。
台灣養殖的絕對比進口的(支那)安全！
→ : 安不安全？有掛嗎？107F 03/29 20:29
推 : 推108F 03/29 20:37
推 : 太專業了...109F 03/29 20:45
推 : 真蝦王 太強了吧110F 03/29 20:49
推 : 蝦子王！111F 03/29 21:01
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 21:45:13推 : 真是太蝦拉!!112F 03/29 21:38
推 : 你新鮮度那邊有問題，蝦頭橘黃時是不鮮吧？113F 03/29 21:39
很高興版友看得很仔細，是我中間漏掉一些訊息！
所以在此補充，
原PO指的是單一部位，也就是蝦頭，
死掉的蝦子的蝦膏的確有可能會從墨綠色轉變成橘黃色，
但，死掉的蝦子蝦殼也會從灰白色轉變為粉紅色。
而現撈的蝦子如果頭部是橘色的，那就是吃飼料未消耗完。
推 : 蝦子冷凍後再煮，吃起來會糊糊的，可能是冷凍時沒有泡在114F 03/29 21:46
→ : 水裡再跟水一起冷凍的關係，建議冷凍蝦子要泡水後再冷凍
→ : ，俗稱"水冰"
推 : 另外，使用水冰法冷凍後，若冰太久，退冰後煮來吃也會糊
→ : 糊的
推 : 白蝦雖然是目前養殖佔大宗，可是牠不是台灣原生種，應該
→ : 不算是台灣野生種類吧?
→ : 水裡再跟水一起冷凍的關係，建議冷凍蝦子要泡水後再冷凍
→ : ，俗稱"水冰"
推 : 另外，使用水冰法冷凍後，若冰太久，退冰後煮來吃也會糊
→ : 糊的
推 : 白蝦雖然是目前養殖佔大宗，可是牠不是台灣原生種，應該
→ : 不算是台灣野生種類吧?
感謝你幫原PO為大家補充，在此致上12萬分的謝意，
原PO也有試過水冰法，但沒試過可以冰多久後蝦頭會不會黑掉。
台灣野生種類，這個是因為原PO小時候常跟著家人一起去海邊捕魚，
有捕過野生白蝦，但量很少，
白蝦應該如版友講的，並不是台灣原生種。
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 22:17:03
推 : 蝦王～121F 03/29 22:15
推 : 蝦霸~太神啦！122F 03/29 22:19
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 22:24:40推 : 請問海中抓起的蝦子，蝦肉會很鹹嗎123F 03/29 22:32
你問的應該是鹹水的和野生的吧?
海水養殖的蝦肉比起淡水養殖的蝦肉更好吃、更鮮甜，
並不會太鹹。
推 : 專業給推124F 03/29 23:14
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 23:18:43推 : 推用心!但我有同學在養殖場打工(泰國蝦) 他說頭部有綠色125F 03/29 23:19
→ : 的是飼料 給大家參考Q_Q
→ : 的是飼料 給大家參考Q_Q
感謝你為原PO補充，原PO沒吃過也沒養過泰國蝦，所以不瞭解。
推 : 你是在專業什麼啦 XD127F 03/29 23:34
推 : 請問對蝦子過敏是蝦殼 還是跟投藥有關?128F 03/29 23:39
大部分是個人體質的關係，
投藥只占少部分，
這部分牽涉到醫學，並不是我的專業
原PO建議對蝦子過敏的人最好不要吃蝦頭，
因為蝦頭是消化器官所在，
如果有投藥的話，蝦頭也是藥物殘留最多的部位
最近原PO有看到硬池養殖的無毒白蝦
他們連飼料都是自己做的，
所以，你也可以買來試吃看看！
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/29/2015 23:55:43
推 : 蝦王129F 03/29 23:50
推 : 蝦王130F 03/29 23:56
推 : 太蝦啦!!! 八卦版蝦王就是你了131F 03/30 00:00
推 : 蝦子王出現了132F 03/30 00:01
→ : 害我好餓哦133F 03/30 00:05
推 : ..134F 03/30 00:06
推 : 專業推!!135F 03/30 00:06
推 : 想問一下我本身吃熟的蝦子不會過敏,可是吃生食的會136F 03/30 00:09
→ : 不知道是為什麼,像是牡丹蝦、阿根廷紅蝦之類可以生
→ : 吃的一吃就會覺得嘴巴麻麻的開始腫腫的然後想吐
→ : 不知道是為什麼,像是牡丹蝦、阿根廷紅蝦之類可以生
→ : 吃的一吃就會覺得嘴巴麻麻的開始腫腫的然後想吐
吃起來 嘴巴會麻麻的就是蝦子在冰凍前已經死掉過撈了，
牡丹蝦跟阿根廷紅蝦是進口的，原PO沒吃過，也很少看到，
所以無法給你任何辨別新鮮度的方法。
推 : 八卦蝦味仙就你了！有神快拜！139F 03/30 00:11
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 00:32:05推 : 養殖王140F 03/30 01:05
推 : 哥，請問台南何處的"煎魚腸"最好吃?141F 03/30 01:14
這個等以後再說吧！
推 : 蝦王！142F 03/30 01:20
推 : 蝦王大，可以請你貼一下黑色 橘黃 墨綠 咖啡色的蝦頭圖嗎?143F 03/30 01:21
已補充，請過目！
→ : 這樣要讓吃蝦過敏的人怎辦144F 03/30 01:21
推 : 拜見蝦子王!!!145F 03/30 01:28
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 01:51:54→ : 不愧是蝦子王 這文超蝦146F 03/30 01:47
推 : 蝦子王147F 03/30 01:55
推 : 蝦王你好148F 03/30 01:56
推 : 請問蝦子煮熟後頭部內紅色硬塊是？149F 03/30 02:00
恭喜你吃到的紅色硬塊是蝦黃
也就是是成熟的蝦卵，
再過一段時間母蝦就會排卵囉。
※ 編輯: feelar (27.240.154.16), 03/30/2015 02:06:41
推 : 我好餓...150F 03/30 02:11
推 : 乾…半夜肚子餓了151F 03/30 02:20
推 : 蝦子王～152F 03/30 02:25
推 : 蝦王!!153F 03/30 02:26
推 : 請問賣場的無殼蝦仁是黑心食品嗎？味道怎麼跟要剝殼的154F 03/30 02:50
→ : 蝦
→ : 味道與口感怎麼跟要剝殼的新鮮蝦子差這麼多?謝謝
→ : 蝦
→ : 味道與口感怎麼跟要剝殼的新鮮蝦子差這麼多?謝謝
推 : 專業推157F 03/30 04:03
推 : 推蝦王了~養殖界的義美!s158F 03/30 04:04
推 : 推159F 03/30 06:01
推 : 專業160F 03/30 08:39
推 : 可以叫您聲"鹹蝦叔"嗎161F 03/30 08:40
推 : 真是蝦爆了~162F 03/30 09:21
噓 : 都沒櫻花蝦好吃 還敢自稱蝦子王163F 03/30 09:42
推 : 請問我從市場買了野生海蝦但很鹹，這是怎麼回事？164F 03/30 09:45
推 : 你超蝦欸165F 03/30 09:47
推 : 專業166F 03/30 10:05
--
(￣︶￣)ｂ davidhavefun, c9774, JMJSON, warrenchen 說讚！
7樓 時間: 2015-03-29 23:18:19 (台灣)
→
+1
03-29 23:18 TW
樓上也太好騙吧!?要演化也要海蟑螂跟家裡的怎麼可能...，不要浪費這麼好吃的海鮮拉...
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