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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-02-06 09:33:01
看板 Gossiping
作者 ting0522 (生魚片系學弟)
標題 Re: [問卦] 生魚片  好  吃  在  哪  ?
時間 Thu Feb  2 23:49:21 2017

魯弟過年剛好自己做了一些生魚片來分享一下

紅喉魚（赤鯥、紅加網）
http://i.imgur.com/kvHXn5p.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/ZnI9Pr7.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/XKQwwGT.jpg
[圖]
 

這種魚菜市場不好買，吃過的人也不是很多，老饕行家自然知道這種魚好不好吃！

下圖是上面那隻殺下來的魚鰓
http://i.imgur.com/flmKb12.jpg
[圖]
 
這個是隔天又另外買到的剛捕到現撈魚魚鰓
http://i.imgur.com/gOSg9jL.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/mpMBjxq.jpg
[圖]
 

以上對比可大概看出當天現撈魚跟大概放超過一天魚的差別。

http://i.imgur.com/Lsn7ayR.jpg
[圖]
 
上圖是第一隻魚的卵！這個時候應該不是台產紅喉產卵的季節，有這麼成熟的卵推測應該
是空運的貨，產地就不知到了，可是鮮度是OK的可以拿來做生魚片，而且是大年初一的時
後雖然比台產貴了點還是買了。


http://i.imgur.com/Vxfd8gG.jpg
[圖]
 
這個是東港產現撈剛下船的紅喉內臟，黃圈處是卵！可看出卵還很小剛成型不久，紅圈處
是海獸胃線蟲。

http://i.imgur.com/wV7jJEO.jpg
[圖]
 
初一跟初二買的紅喉放冰箱熟成到今天的樣子，保存的好聞起來沒什麼味道。

http://i.imgur.com/SoQHeIN.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/foi3Hlv.jpg
[圖]
 
初三切來招待親戚的生魚片。紅喉油脂豐富做炙燒把皮下脂肪的油逼出來剛入口就滿滿的
紅喉油脂香氣！不沾醬油或單只沾一點點醬油就可以強烈感受到！

http://i.imgur.com/LtCOiL7.jpg
[圖]
 
當然好的生魚片醬油也不是隨便亂沾的，上圖都是日本買的生魚片專用醬油！不死鹹也不
會搶生魚片本身的味道！

好的生魚片是要經過數日「熟成」才會好吃！讓蛋白質轉換成氨基酸才會提升魚本身的味
道跟甜味才會出來，越新鮮的魚是越沒味道的，所以越新鮮的魚煮起來才會越沒腥味，好
的生魚片是要慢慢嚼感受魚的味道而不是沾一堆化學哇沙咪+醬油然後嗆的滿鼻子那跟本
只是在吃哇沙米！


好的生魚片是要付出相當高的代價的！不管是魚本身的品質還是熟成的功夫都是要經年累
月的經驗！魚肉熟成的過程也會切掉一些肉會有所耗損這也是本錢，如果是便宜貨我也可
以直接去批發買一大條分切好的肉直接切一大盤讓你吃到爽什麼功夫都不用，只要注意衛
生不要澇賽就好，反正你也是沾了一堆哇沙米也吃不出個所以然，便宜大碗你爽就好。


以上兩隻紅喉魚批發買的成本價第一隻一公斤1400元*1.1公斤=1540再加第二隻跟船家買
的價格是一公斤1280*0.95公斤算1200元，兩隻共2740元。上面那一盤為一隻的份量您覺
得我該賣你多少？


備注：小弟只是個普通工廠上班族分享些個人興趣方面的經驗！有寄生蟲的部分我自己吃
了好幾次也都沒事就別再問了。喜歡的人還是會吃，不喜歡的自然挑三撿四所以看看就好
。謝謝大家新年快樂！












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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.224.125
※ 文章代碼(AID): #1OarK3-F (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1486050563.A.F8F.html
※ 同主題文章:
● 02-02 23:49 ting0522. ■ Re: [問卦] 生魚片 好 吃 在 哪 ?
　 02-03 21:45 ting0522. ■ Re: [問卦] 生魚片 好 吃 在 哪 ?
　 02-04 09:11 Freemasonry Re [問卦]生魚片好吃在哪?(熟成24天寒鰤/明石鯛/伊豆地金目和14天熟成日本紅喉)
　 02-11 20:48 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪 ? (冰塊熟成冰見寒鰤腹肉30日-4周)
　 02-16 00:14 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪?伊豆の金目鯛今日から5週間位寝かしてから
　 03-05 22:35 Freemasonry Re [問卦] 生魚片好吃在哪 ? 總價可以買一台EIZO CG247X的海鮮: 點鰹/北海道葡萄蝦/北海道目拔魚
推 QBey: 陳登大人1F 02/02 23:51
→ ash9911911: 這種時間PO這種文是要逼死誰2F 02/02 23:51
推 ipipwrong: 朕封你為生魚寄生蟲王3F 02/02 23:51
推 ByronBirdBSL: !4F 02/02 23:52
→ k44754: 偶看了真的沒食慾......5F 02/02 23:52
推 aromaQ626: 餓了6F 02/02 23:53
推 sysop5566: 肚子好餓7F 02/02 23:53
推 jingthreept: 好文8F 02/02 23:53
推 yannicklatte: 噁惹9F 02/02 23:53
推 aheng6954: 想吃生魚片10F 02/02 23:54
→ luciffar: 那魚皮看起來真不蘇湖11F 02/02 23:54
燒霜法、松皮造
推 zxc8424: 樓主會捏握壽司嗎~還是專練刀工12F 02/02 23:54
目前只注重在生魚片
推 lucifiel1618: 喔喔喔喔喔喔喔喔13F 02/02 23:54
推 wang111283: 海獸胃線蟲在人體內活不了，如果是講熟成為何不做一夜14F 02/02 23:55
推 DIDIMIN: 熟成和一夜乾不一樣吧15F 02/02 23:56
推 seeback: 肚子餓了～16F 02/02 23:57
推 jeff830621: 寄生蟲有感染期的 不是每個時候都會感染17F 02/02 23:58
→ jeff830621: 想中獎去吃白帶魚
推 qwtl0213: 他眼睛好大顆19F 02/03 00:00
推 topxxx68: 出刃沒磨好，刀型跑掉嚕！
02/03 00:00
以前磨刀石不懂整平就凹了QQ
推 plumbers007: 想吃21F 02/03 00:01
推 phix: 好吃的是挖沙比 生魚片剛好配22F 02/03 00:02
推 darkgoblin: 白目魚23F 02/03 00:04
噓 attis: 我覺得買來還是要冰在-20度的冷凍庫 不然被寄生還是會有症24F 02/03 00:08
推 meowchen: 餓25F 02/03 00:08
→ attis: 狀的26F 02/03 00:09
推 zzaa01: 出任刀尖應該會比刀根還寬，變形了呢27F 02/03 00:09
新手時後的第一把刀不懂就磨壞了QQ
→ attis: 寄生蟲王的封號比較適合你28F 02/03 00:10
※ 編輯: ting0522 (220.142.134.167), 02/03/2017 00:20:24
推 pp787753: 你是七星刀雷恩？29F 02/03 00:17
推 panzer1224: 推30F 02/03 00:21
推 pekka: 推個31F 02/03 00:26
推 rcnoka: 生魚片人32F 02/03 00:26
推 godnnn: 請問你如何避免寄生蟲的問題呢？33F 02/03 00:26
推 JerryGreen: 推34F 02/03 00:26
※ 編輯: ting0522 (220.142.134.167), 02/03/2017 00:30:02
推 XOEX: 請問是特製的冰箱嗎？ 看網路是說生魚片要殺死寄生蟲 要-2035F 02/03 00:30
→ XOEX: 度以下7天 或是-35度以下15小時
推 iforjay: 生魚片ㄒㄧˋ37F 02/03 00:32
推 ghostl40809: 看過書上寫漁船漁獲補上來都會先放冷凍倉保存38F 02/03 00:39
→ ghostl40809: 那低溫環境大部分寄生蟲都活不了
※ 編輯: ting0522 (220.142.134.167), 02/03/2017 00:46:27
推 cmid05: 你的沒事有點不太嚴謹40F 02/03 00:54
→ ailenafang: 紅喉是高級魚啊～41F 02/03 00:54
推 cmid05: 紅喉好吃阿~肚子餓惹42F 02/03 00:55
推 ok032898: 推個43F 02/03 01:01
推 huangkc: 可不可以有人解釋一下出刃刀尖刀根?44F 02/03 01:04
推 shi0520: 會處理魚超強的45F 02/03 01:06
→ jhshen15: 看完還是不知道好吃在哪46F 02/03 01:13
推 jkasc28s: 純海水魚寄生蟲跟人體滲透壓不同，中了只會拉肚子...47F 02/03 01:18
正解！
→ jkasc28s: 牛排沒吃全熟還比較危險XDD48F 02/03 01:19
推 tanchi: 擺盤用美耐皿盤子覺得有點可惜49F 02/03 01:25
回娘家只能將就點用QQ
※ 編輯: ting0522 (220.142.134.167), 02/03/2017 01:29:14
※ 編輯: ting0522 (220.142.134.167), 02/03/2017 01:34:02
推 ibig30545: 看起來好美味50F 02/03 01:41
推 i8r4f5g2hedg: 魚看起來好可怕 但好好吃51F 02/03 01:48
推 nomorepipe: 能看到活生生的海獸胃線蟲太感動了！52F 02/03 02:04
推 Truthing: 看起來超正點53F 02/03 02:18
推 Marabuda: 快哭了好餓！！！！！求認識原po54F 02/03 02:44
推 QueenofSM: 幹給我外送來花蓮歐55F 02/03 02:50
推 v19791119: 專業56F 02/03 04:09
推 Eowyn: 活締比熟成重要多了吧...不如做一夜干57F 02/03 05:09
推 FlynnZhang: 推喔 看起來好好吃58F 02/03 07:37
推 ches728ter:59F 02/03 10:14
推 fredi: 推60F 02/03 11:38
推 MOSMOSQQ55: 看不出來哪裡噁心，口水一直分泌 想噓61F 02/03 11:52
推 glass203571: 你生魚片系?62F 02/03 11:54
推 cain123: 有蟲你自己吃就好了還拿出來害親戚Q.Q63F 02/03 12:20
推 SHIU0315: 推64F 02/03 12:41
噓 Llawliet0: 親戚真可憐65F 02/03 21:52
推 Ofianse: 買魚回來沒來個-35度凍一下嗎66F 02/03 22:07
推 Whitening: 喔喔好久沒看到紅喉了QQ67F 02/03 22:44
→ Whitening: 好懷念紅喉肉獨特的甜味阿!!價格被炒到不可思議的高了
推 cowbayboy: 這魚超好吃 但價格貴69F 02/03 23:09
推 cowbayboy: 成功漁港 吃過 讚
推 zainlove: 紅加網煮湯超好吃，黑加網也是！這種魚很補～71F 02/03 23:52
推 quotion: 可惡～好香的感覺!72F 02/05 11:22

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 743　
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1樓 時間: 2017-02-15 16:46:06 (台灣) 
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sunje8888
　 02-15 16:46 TW 
只吃過烤的 想吃看生魚片
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