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※ 引述《hyisong.》之銘言:
: 這兩天突然變好冷啊
: 天氣冷當然就是要ㄘ火鍋啊
: 但洨魯只吃得起平價小火鍋
: 一鍋110有牛豬肉各3片
: 還有高麗菜、一些火鍋料、一點冬粉、一顆蛋、豆皮...等
: 白飯、紅茶吃到飽喝到飽
: 隔壁坐的肥宅一口氣吃了5、6碗
: 這時我就困惑了
: 這看起來CP值超高的小火鍋
: 利潤到底有多少？
: 有沒有火鍋系幫解惑一下

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我朋友以前（往前推15年前，也就是2003年左右）他們家就是在賣小火鍋，
那個時候他父母把經營3年左右的小火鍋收了起來，在於即便一鍋賣100元，
大概可以賺50元，這是單純計算『食物材料』與『店租營業』和『雜項（罐裝瓦斯）』，
但是如果把『人力』追加在裡面的話，一鍋賺25元左右，還有就是他們沒有白飯吃到飽，
不過卻有紅茶可以喝到飽......。
（有跑過一些食材相關的盤商，應該可以找到一盒內有好幾包營業用的紅茶包）
（他們就是用這個來免費喝到飽）

其中最賺錢的時候，就是高麗菜蔬果相關的大產，那麼一旦這種情況發生之後，
可以從25元拉回到35元，甚至是40元的金額（賺到的），雖然這樣講起來好像還很不錯，
可是我朋友他們父母最終沒有繼續經營下去，不過我朋友他分享了以下幾點，提供給有興趣的想一想。


一、蔬菜成本 > 一次進兩箱的成本會比一箱便宜一些，問題是如果一鍋內要有超過3種以上的蔬菜，
               就等於要進六箱，那麼就會面臨需要更大的冰箱來冷藏蔬菜，
               再來有時候不見得通通都賣得完，在沒有冷氣或天氣寒冷的情況之下，
               這六箱可不可以消耗超過四箱，通通都還是一個問號，
               所以也要思考蔬菜放久軟爛的問題，以及現在提供的蔬菜量很大，
               可是一旦面臨蔬菜漲價（颱風因素或其他因素），提供給各個顧客的蔬菜就會縮減，
               這一縮減就會影響到生意，該怎麼拿捏真的要想一下。

               我朋友他們的方法是一箱一箱的叫，如果面臨顧客追加可是沒有的時候，
               他們會給一張單子，上面有一個折扣（少5元），讓顧客下次再來消費時，
               可以憑單來減少這5元。

二、電費消耗 > 我朋友他們當初就是一個大型冷藏冷凍冰箱，以及一個家庭用的冰箱，
               除此之外就是需要一台冷氣和兩台電風扇，其中在夏天營業開始之前，
               冷氣就必須提前運作至少1小時，同時電風扇要打開自動運轉，讓空氣好流通，
               千千萬萬不要時間到或是顧客上門再開，那樣會影響生意。

三、火鍋材料 > 火鍋材料有品質之分，好一點和普通一點的，可以相差3～5元以上，
               那麼爛一點的，就自然而然可以相差5元以上了，只不過風險就是可能顧客會皮膚癢，
               有些火鍋材料內有海鮮，不新鮮的火鍋材料很可能會引起顧客的反彈。
               （我自己吃過火鍋材料冷凍味道實在是異常明顯，即便用沙茶醬也無法掩蓋...）
               （現在的品質價差可以超過15元以上，因為我們家在吃火鍋材料會直接買整包營業用的）
               （光是一包營業用的那種，與市售火鍋包裝相比，論重量、論品質、論價格很明顯）

四、瓦斯消耗 > 其實當初我朋友他們打算用電來熱小火鍋，可是一看到自己得用那些電器（營業用電），
               才會選擇用瓦斯，再來一點就是當時候很多社會新聞，就是酒精燈的問題，
               他們才賺多少錢，要扛那麼大的風險不可能的事情，所以就用瓦斯罐；
               他們當初是一箱一箱這樣密集的訂購，因此人家有給個折扣，在當時候比外面便宜15元以上，
               還有就是瓦斯爐的消耗不會很快，比較要注意的就是管線與火孔問題。
                 
五、肉類成本 > 這個成本幅度沒有蔬菜來得明顯，即便面臨了什麼口蹄疫之類問題，
               會吃的消費者就是會吃，可是也不可以否認這類的事情，確確實實是真的有影響到生意。

六、其他成本 > 像是講到的『豆皮』、『豆腐』、『冬粉』之類等等的，成本不會太高，
               現在是不是有調漲到一個誇張地步，我就不是很清楚了，其中講到『冬粉』，
               他印象最深刻的就是有一位年輕人很愛吃這個，所以不要白飯要冬粉，
               每次就是要吃兩團。
               （冬粉有那麼好吃嗎？）

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現在好不好賺錢我不曉得，可是我認為現在這個利潤應該不太高才對，因為我們這裡的小火鍋店，
少了1～2位店員，隔壁縣市我之前常去的那一家，價格上漲10元之外，材料還縮水了...，
我也不知道該怎麼講才好。

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※ 作者: mk123458 時間: 2018-03-22 01:20:39