※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-11-29 09:24:59
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 高麗菜怎麼炒才好吃？
時間 Wed Nov 27 22:51:23 2019
你各位啊
高麗菜這種隨處可見的菜
到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃啊
自己炒都沒辦法又脆又香
炒這種普通的菜有什麼訣竅嗎？
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→ : 悶腋下1F 114.35.210.5 台灣 11/27 22:52
推 : 不要炒高麗菜就是好吃的開始2F 122.116.200.172 台灣 11/27 22:52
→ : 要蓋鍋悶一下3F 110.50.176.54 台灣 11/27 22:52
噓 : 牛油4F 36.233.46.133 台灣 11/27 22:52
→ : 整顆塞進五樓的肛門悶到熟5F 39.8.190.26 台灣 11/27 22:52
→ : 用的油很重要6F 101.12.42.159 台灣 11/27 22:52
推 : 五樓食神7F 111.248.150.250 台灣 11/27 22:52
推 : 五樓肛門好厲害8F 111.240.205.184 台灣 11/27 22:52
→ : 先下一勺寬油9F 219.91.23.233 台灣 11/27 22:52
→ : 油多一點，大火快速翻炒，關火灑鹽。10F 42.77.242.6 台灣 11/27 22:53
→ : 把鍋燒至7成熱後 加入大寬油11F 122.117.171.223 台灣 11/27 22:53
推 : 丟到薑母鴨的湯12F 114.36.2.94 台灣 11/27 22:53
推 : 開大火 , 下500cc的油13F 125.230.74.235 台灣 11/27 22:53
推 : 認真回，硬梗要去除，然後用手撕取代14F 111.82.130.253 台灣 11/27 22:53
→ : 刀切，炒起來真的比較優
→ : 刀切，炒起來真的比較優
推 : 家裡開不到餐廳用的那種大火16F 1.200.45.166 台灣 11/27 22:54
→ : 我都請廚師炒 給你參考17F 27.246.168.193 台灣 11/27 22:54
推 : 油要多些炒，加蝦米更香18F 49.159.231.81 台灣 11/27 22:54
推 : 3樓正解19F 126.247.73.85 日本 11/27 22:54
→ : 先過油就好了啊20F 122.117.171.223 台灣 11/27 22:54
推 : 油要多21F 115.82.0.10 台灣 11/27 22:56
→ : 麻油！22F 223.139.30.26 台灣 11/27 22:57
→ : 炒到斷生就好了 別用蓋子悶23F 1.34.110.201 台灣 11/27 23:00
→ : 火候多練習就會了 別無腦小火慢煮
→ : 火候多練習就會了 別無腦小火慢煮
推 : 炒沙茶醬25F 220.129.6.228 台灣 11/27 23:01
推 : 蝦米是靈魂26F 110.26.190.71 台灣 11/27 23:01
推 : 高麗菜梗就是最大敗筆27F 49.216.120.111 台灣 11/27 23:04
推 : 詹姆士有教,超好吃的28F 122.121.64.47 台灣 11/27 23:07
推 : 加奶油29F 42.77.203.112 台灣 11/27 23:07
推 : 不要炒太久 太軟不好吃30F 114.198.176.8 台灣 11/27 23:08
→ : 臘肉或培根是靈魂31F 111.71.29.90 台灣 11/27 23:10
推 : 火要大 小火不好吃32F 180.204.83.148 台灣 11/27 23:11
推 : 去鼎泰豐吃或跟總統一樣請大廚伺候你33F 49.214.210.122 台灣 11/27 23:12
推 : 鐵板燒那種最好吃34F 111.248.165.206 台灣 11/27 23:12
→ : 與其炒 不如挑好一點的 高山真的有差35F 39.13.129.4 台灣 11/27 23:13
→ : 先買個炮爐先36F 218.164.165.68 台灣 11/27 23:18
推 : 台南人會加一點糖，真的還不錯....37F 220.142.69.202 台灣 11/27 23:19
推 : 首先要先吊湯 3年老母雞加金華火腿38F 36.230.170.151 台灣 11/27 23:26
噓 : 加蝦米的都是邪教39F 101.14.172.132 台灣 11/27 23:26
推 : 大火就對了40F 223.139.5.94 台灣 11/27 23:26
→ : 爆炒加個幾瓢湯下去 保證好吃41F 36.230.170.151 台灣 11/27 23:27
推 : 加糖！42F 122.121.127.126 台灣 11/27 23:35
推 : 火力是重點 家裡的火不夠大43F 218.161.58.126 台灣 11/27 23:39
噓 : 高麗菜加蝦米超噁 嘔嘔嘔44F 39.13.4.164 台灣 11/27 23:39
推 : 重點：鑊氣45F 223.139.26.5 台灣 11/27 23:42
推 : 買個中華大炒鍋，寬油，大火，灑鹽斷生46F 101.12.136.130 台灣 11/27 23:45
→ : 起鍋
→ : 起鍋
推 : 蝦米和蒜頭是靈魂48F 114.47.110.251 台灣 11/27 23:54
推 : 清水煮熟最好吃。加油只會邊肥宅49F 223.138.147.82 台灣 11/28 00:05
→ : 重點是米酒50F 1.163.77.86 台灣 11/28 00:07
推 : 師父的拇指51F 180.217.127.200 台灣 11/28 01:06
推 : 溫度很重要，另外我會加奶油52F 101.8.199.220 台灣 11/28 01:29
推 : 蝦米真的不行 但蒜頭一定要加爆53F 101.13.146.49 台灣 11/28 01:55
推 : 蝦醬54F 118.167.14.171 台灣 11/28 02:10
推 : 絕對不能悶，如果你覺得高麗菜難熟，可55F 42.74.48.177 台灣 11/28 02:15
→ : 以把菜梗挑掉不下鍋
→ : 以把菜梗挑掉不下鍋
推 : 要用心57F 111.251.231.11 台灣 11/28 02:21
→ : 不是加蝦皮嗎，加蝦米味道太重58F 59.115.233.98 台灣 11/28 03:52
→ : 炒之前先泡40℃溫水 細胞生命力會回復59F 220.135.23.209 台灣 11/28 05:58
→ : 等它最有生命力的時候再把它炒熟
→ : 等它最有生命力的時候再把它炒熟
→ : 我會削掉一些梗 削掉的也一起下去炒61F 39.8.236.8 台灣 11/28 07:39
→ : 先煎一隻雞腿，用雞油爆香蒜頭，再炒62F 220.141.131.240 台灣 11/28 10:17
→ : 不要切太細，大概切一口大小
→ : 不要切太細，大概切一口大小
推 : 用大三元的XO醬炒啊 笨64F 101.12.204.52 台灣 11/28 10:28
推 : 去年2018.11有討論過[問卦] 炒高麗菜的65F 42.75.54.0 台灣 11/28 11:03
→ : 佐料可能性？版上找不到要去哪邊找阿QQ
→ : 佐料可能性？版上找不到要去哪邊找阿QQ
推 : 首先你要先確定買到的是台灣高麗菜而67F 223.138.23.172 台灣 11/28 13:04
→ : 不是進口的
→ : 不是進口的
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