※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-11-29 09:43:09
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 高麗菜怎麼炒才好吃？
時間 Thu Nov 28 02:02:22 2019
高麗菜要好吃
基本上要脆 甜
挑菜：可選高山高麗菜，如果是剖半高麗菜，選黃葉越多的越甜
炒高麗菜有4個重點
大火
油多
不悶
不加水
主料：高麗菜
輔料：蒜末、蔥段
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入油滑鍋
加入蒜末爆香
接著加入高麗菜，持續翻炒
翻炒過程中必須隨時維持大火，否則高麗菜不會清脆
至高麗菜稍微出水
加入蔥段、2到3克鹽、少許米酒（約5-10cc)從鍋邊淋入
翻炒數次到蔥段斷生，起鍋前加入少許明油（可省略）即可出鍋裝盤
技術總結
1.油要夠否則成菜不夠香
2.持續翻炒以免糊鍋（燒焦）
3.全程大火才能保持蔬菜清脆不軟化
4.不可加水！！（少許米酒只是提味用）
5.不要悶
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推 : 關注八卦廢文 這裏總有一款屬於你的菜1F 42.74.217.99 台灣 11/28 02:03
※ 編輯: azt911231 (42.74.48.177 臺灣), 11/28/2019 02:03:40→ : 如果條件不允許的同學可以生吃2F 150.117.220.1 台灣 11/28 02:03
推 : 不喜歡吃菜的同學可以加肉3F 61.227.77.154 台灣 11/28 02:04
噓 : 沒有加寬油 也沒加老抽調底色 假貨4F 1.170.208.238 台灣 11/28 02:04
→ : 若嫌炒菜麻煩可以交給家中的阿嬤代為處理5F 36.225.161.56 台灣 11/28 02:05
推 : 高麗菜加醬油能吃膩6F 180.176.109.251 台灣 11/28 02:07
推 : 不加糖炒的高麗菜能吃嗎?7F 210.209.232.42 台灣 11/28 02:08
推 : 挑甜的丟去煮湯吃起來都是甜的8F 114.36.2.94 台灣 11/28 02:09
→ : 今天不擱香油？9F 59.115.244.57 台灣 11/28 02:10
推 : 好、封你高麗菜王10F 39.8.103.181 台灣 11/28 02:11
※ 編輯: azt911231 (42.74.48.177 臺灣), 11/28/2019 02:14:23推 : 肚子餓了11F 175.96.81.21 台灣 11/28 02:16
→ : 餓了12F 27.247.172.222 台灣 11/28 02:21
推 : 這是逐字稿嗎13F 39.11.103.116 台灣 11/28 02:26
→ : 喜歡吃辣的同學可以加些辣椒14F 118.232.159.90 台灣 11/28 02:30
推 : 我去鹽酥雞攤點高麗菜就爆幹好吃15F 114.137.73.78 台灣 11/28 02:36
推 : 技術不好的同學可以直接油炸16F 36.232.24.58 台灣 11/28 02:36
推 : 我想吃加鹽ㄉ高麗菜17F 223.140.114.213 台灣 11/28 02:47
推 : 不加蒜就不會好吃到那去18F 118.170.197.19 台灣 11/28 02:49
推 : 什麼時候下竹鼠？19F 42.73.69.124 台灣 11/28 02:52
推 : 沒米酒可以加紹興嗎?20F 72.66.25.229 美國 11/28 02:55
推 : 可是我比較喜歡吃炒得軟爛的高麗菜耶21F 111.83.242.35 台灣 11/28 02:57
推 : 餓了22F 114.137.70.156 台灣 11/28 03:12
噓 : 加蔥蒜根本邪魔外道，加一些胡蘿蔔絲23F 223.137.216.66 台灣 11/28 03:17
→ : 快炒就行了
→ : 快炒就行了
推 : 不加水根本不會軟化25F 24.114.108.93 加拿大 11/28 03:40
→ : 自助餐不都加蝦皮26F 59.115.233.98 台灣 11/28 03:49
推 : 高麗菜本身含水量就不算少了27F 122.146.68.188 台灣 11/28 03:53
推 : 要爛就是烹調時間拉長28F 49.159.63.192 台灣 11/28 03:56
推 : 但一般家庭火力不足 烹調時間一拉長就會
→ : 比較難維持高溫 加上蔬菜會出水 也會影響
→ : 到菜品的調味及香氣 所以一般是不會滯留
→ : 在鍋中過久
推 : 但一般家庭火力不足 烹調時間一拉長就會
→ : 比較難維持高溫 加上蔬菜會出水 也會影響
→ : 到菜品的調味及香氣 所以一般是不會滯留
→ : 在鍋中過久
噓 : 不喜歡高麗菜的朋友可以選擇不加33F 27.247.230.66 台灣 11/28 04:52
推 : 覺得麻煩的同學可以到巷口快炒店購買34F 49.217.32.224 台灣 11/28 04:54
→ : 蝦米放米酒（備料，碗裝）裡泡著，然後一起35F 42.77.242.6 台灣 11/28 05:32
推 : 專業，請問是美食類的yotuber 嗎？36F 36.225.12.19 台灣 11/28 06:00
→ : 有開頻道教學嗎？
→ : 有開頻道教學嗎？
推 : 2~3克鹽很多吔38F 118.150.218.161 台灣 11/28 06:21
→ : 我會去梗比較好炒
→ : 我會去梗比較好炒
推 : 鐵板燒會悶欸，8+9師傅是不是亂炒40F 114.44.69.150 台灣 11/28 06:30
推 : 下一波寒流報到，可以煮火鍋！41F 115.82.172.206 台灣 11/28 06:32
推 : 其實真的是這樣炒，不過家裡的火力不42F 61.228.183.249 台灣 11/28 07:17
→ : 夠，頂多只能炒2人份就是了
→ : 夠，頂多只能炒2人份就是了
→ : 油多跟不加水不太認同.....44F 223.136.228.216 台灣 11/28 07:27
推 : 我都加水 悶一下炒一下 阿基師教的45F 61.66.191.115 台灣 11/28 07:49
推 : 你王剛？46F 172.58.22.142 美國 11/28 07:54
→ : 真的不能加水，但不求完美，可以加一點
→ : 真的不能加水，但不求完美，可以加一點
噓 : 噓高山高麗菜，污染環境48F 114.36.133.202 台灣 11/28 08:05
推 : 肛哥好49F 219.91.30.201 台灣 11/28 08:08
推 : 我媽也是油多但不加蔥蒜，煮軟爛，超好吃50F 42.72.82.117 台灣 11/28 08:11
→ : 。我吃外食只吃過2次媽媽的味道
→ : 光不加蒜就很難找到
→ : 。我吃外食只吃過2次媽媽的味道
→ : 光不加蒜就很難找到
推 : 王剛是你？53F 42.76.168.62 台灣 11/28 08:12
推 : 要好吃只能這樣做，至於大家覺得健不健54F 101.15.177.82 台灣 11/28 08:12
→ : 康各自心中一把尺可以理解。
→ : 別噓高山，原PO問好不好吃，環境是另外
→ : 一個問題
→ : 康各自心中一把尺可以理解。
→ : 別噓高山，原PO問好不好吃，環境是另外
→ : 一個問題
→ : 不會切菜的同學可以請攤主處理58F 121.222.72.40 澳大利亞 11/28 08:14
→ : 政府不解決亞泥，我們互咬高山也只是咬59F 101.15.177.82 台灣 11/28 08:14
→ : 好玩的
→ : 好玩的
→ : 鐵板燒不能大火 所以會悶61F 101.12.65.91 台灣 11/28 08:29
→ : 鐵板燒炒出來也沒有鑊氣
→ : 鐵板燒炒出來也沒有鑊氣
→ : 要加沙茶醬啦==63F 111.71.103.249 台灣 11/28 08:48
推 : 我都加白醋64F 101.13.128.95 台灣 11/28 08:52
→ : 胡蘿蔔絲才是垃圾,哪個飯店級的高麗菜有?65F 114.136.191.200 台灣 11/28 08:56
噓 : 不加水又大火絕對會燒焦66F 203.73.77.76 台灣 11/28 09:02
推 : 了！67F 114.137.65.194 台灣 11/28 09:13
推 : 我都加水煮到軟爛，最好吃68F 101.12.124.161 台灣 11/28 09:19
推 : 一般家裡煮的還是加水和悶一下好吃吧69F 123.194.1.128 台灣 11/28 09:55
→ : 這種不悶的是快炒店大鐵鍋在煮的
→ : 這種不悶的是快炒店大鐵鍋在煮的
【炒出快炒店般的高麗菜】用深炒鍋炒出鍋氣 ｜青菜就是要快炒才好吃｜新手基礎料理最重要的一步 - YouTube 各位印象中的炒青菜長什麼樣子？ 上餐館吃一端上桌 就是熱騰騰發出小當家的光芒 在家吃總是湯湯水水的 越炒越溼.....肯定是火太小？ 其實 只要熱好鍋 你就完成一半了 本篇是新手下廚最重要的一步 這一步踩穩了 對往後學習料理的觀念會有很大的幫助 學做菜大多人都想學大魚大肉 煎牛排啊....煎雞排..... 當然這...
→ : 真的可以用這種方式炒，可以看這部影72F 114.136.145.185 台灣 11/28 10:18
→ : 片教學，家裡媽媽要炒的好吃不知訣竅
→ : 所以才用加水悶，菜在鍋中愈久甜味流
→ : 片教學，家裡媽媽要炒的好吃不知訣竅
→ : 所以才用加水悶，菜在鍋中愈久甜味流
→ : 最好再加紅蘿蔔絲 會更鮮甜75F 61.219.175.56 台灣 11/28 10:19
→ : 失愈多76F 114.136.145.185 台灣 11/28 10:19
推 : 加蔥顏色不漂亮，胡蘿蔔不錯，配個色，好看77F 223.137.122.140 台灣 11/28 10:20
→ : 又好吃
→ : 又好吃
推 : 好想吃你炒的79F 114.35.192.108 台灣 11/28 10:27
→ : 你的輔料沒有八角 山奈 草果 香葉 花椒80F 61.60.126.11 台灣 11/28 10:39
推 : 不用懷疑，寬油王剛81F 42.74.34.44 台灣 11/28 10:49
推 : 這篇怎麼有聲音82F 223.136.160.38 台灣 11/28 11:26
推 : 炒高麗菜是要調啥底色83F 49.216.101.239 台灣 11/28 12:24
→ : 加點香腸84F 223.137.216.137 台灣 11/28 12:44
→ : 不喜歡吃高麗菜的同學可以不用加高麗85F 60.250.226.163 台灣 11/28 13:38
推 : 閒鍋子難炒的話可以直接吃86F 49.216.42.50 台灣 11/28 13:59
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