※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-29 08:42:37
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
時間 Sun Mar 28 15:25:16 2021
響應海鱺王～
台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～
台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較
小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆
克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～
小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆
克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～
短鰭紅沙全魚造型長這樣
https://i.imgur.com/eGxkVux.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/eGxkVuxh.jpg)
優質的養殖場起魚會放血
https://i.imgur.com/Z7hWBnD.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Z7hWBnDh.jpg)
可能是吃飼料的關係，養殖魚的膽囊似乎都比較綠，也有野生魚也很綠的，不過遇到養殖
幾乎都長這樣，另外養殖魚的內臟脂肪非常多
https://i.imgur.com/eE8fEik.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/eE8fEikh.jpg)
三枚切，切面顏色非常漂亮，聞起來有股淡淡的香氣
https://i.imgur.com/sru6Wrm.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/sru6Wrmh.jpg)
近照現一下刀工及魚肉漂亮的脂肪紋路
https://i.imgur.com/t3bGrcx.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/t3bGrcxh.jpg)
分切成清肉，這塊是腹肉
https://i.imgur.com/lS5lfUz.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/lS5lfUzh.jpg)
切塊擺盤，我家的餐盤魚太少，大叔本人會覺得恐慌，所以一定要擺這樣
https://i.imgur.com/qoa7cqH.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/qoa7cqHh.jpg)
這是未經熟成的狀態，切完沒多久的顏色
https://i.imgur.com/s3wKJD5.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/s3wKJD5h.jpg)
熟成大叔也略懂，養殖品質很好的魚，很能熟成，味道香氣都會更濃郁，這個熟成印象是
14日
https://i.imgur.com/4wL4Gn3.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/4wL4Gn3h.jpg)
切塊長這樣，非常香甜的造型
https://i.imgur.com/8CzdakK.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/8CzdakKh.jpg)
題外話，工程師本人也玩過日本養殖白魽，價錢幾乎是金錩的2倍以上，長這樣
https://i.imgur.com/fDYihyi.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/fDYihyi.jpg)
然後也很香很肥
https://i.imgur.com/QHVTfBw.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/QHVTfBwh.jpg)
顏色味道也都沒話說
https://i.imgur.com/95qEiDw.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/95qEiDw.jpg)
心得：台灣有許多優秀的養殖魚，不過因為生食風氣不盛，一般人對於生食的知識也不豐
或是不正確，常常要人將生魚片冷凍，不然就貼一些寄生蟲的假新聞來以訛傳訛，其實真
的上過新聞的案例一般是鯖魚抑或者是“野生”鮭魚，其他海魚我的了解沒有出過什麼寄
生蟲相關的案例（說不定有，只是我不知道），海水魚，選擇合適魚種或者是適當處理後
來生食真的不危險～
或是不正確，常常要人將生魚片冷凍，不然就貼一些寄生蟲的假新聞來以訛傳訛，其實真
的上過新聞的案例一般是鯖魚抑或者是“野生”鮭魚，其他海魚我的了解沒有出過什麼寄
生蟲相關的案例（說不定有，只是我不知道），海水魚，選擇合適魚種或者是適當處理後
來生食真的不危險～
不過這篇重點是養殖魚，台灣養的常見紅魽，海鱺，少見的生食龍虎斑，少見的生食金錩
品質真的非常優秀，個人經驗完全不輸給日本養殖的品牌魚像上述的日本養殖白魽而且價
錢都只要一半不到，不過就是日料師傅不願意做功課，養殖業者不會做行銷，兩邊搭不起
來，實在可惜～
品質真的非常優秀，個人經驗完全不輸給日本養殖的品牌魚像上述的日本養殖白魽而且價
錢都只要一半不到，不過就是日料師傅不願意做功課，養殖業者不會做行銷，兩邊搭不起
來，實在可惜～
昨天又被oncall要搶修，金每送，人森啊，菸～
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※ 同主題文章:
03-23 11:38 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
03-23 15:29 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
03-23 17:16 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
03-23 17:59 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
03-26 10:20 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
● 03-28 15:25 ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
推 : 頭1F 03/28 15:26
噓 : 想吃2F 03/28 15:28
推 : 巷子內的懂吃就好了，不懂吃的給他蒟蒻都能說新鮮了3F 03/28 15:28
推 : 推！！4F 03/28 15:30
推 : 頭推5F 03/28 15:30
推 : 身邊真的很多人覺得生魚片都是寄生蟲6F 03/28 15:31
推 : 餓了7F 03/28 15:33
→ : 照片的手看起來大概50歲8F 03/28 15:34
推 : 你可不可以po一篇 你的學習之路分享一下啊 生魚大師9F 03/28 15:35
→ :
→ :
推 : 擦口水～～11F 03/28 15:36
推 : 推，可以開團共食嗎?12F 03/28 15:39
推 : 你什麼時候要請鄉民吃><13F 03/28 15:41
推 : 推14F 03/28 15:43
推 : 狂15F 03/28 15:47
推 : 生魚片達人16F 03/28 15:50
推 : 肚子餓了17F 03/28 15:51
推 : 強18F 03/28 15:53
推 : 我愛青甘19F 03/28 15:55
→ : 好殘忍20F 03/28 15:59
推 : 海鱱++21F 03/28 16:01
推 : 你的手感覺是黑暗料理界訓練出來的22F 03/28 16:02
推 : 海龍王23F 03/28 16:02
推 : 生魚片大師們推24F 03/28 16:04
→ : 餓了25F 03/28 16:17
推 : 好餓啊！QQ26F 03/28 16:22
推 : 紅衫我只會煮湯27F 03/28 17:01
推 : 餓了28F 03/28 17:17
推 : 推29F 03/28 17:19
推 : 漂亮30F 03/28 17:20
推 : 所以我都生吃現釣魷魚31F 03/28 17:35
推 : 突然好想吃生魚片32F 03/28 17:37
推 : 天啊 看起來很不錯耶！33F 03/28 17:40
→ : 確實台灣可以推獨有的養殖魚生魚片日本人應該也有興趣34F 03/28 17:47
噓 : 沒經過極速冷凍就別說不怕寄生蟲35F 03/28 17:50
推 : 餓36F 03/28 18:08
推 : 推37F 03/28 18:43
推 : 想問m大怎麼看出手的年齡38F 03/28 23:39
推 : 餓39F 03/29 00:54
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(￣︶￣)ｂ markbb01, darkrise1980 說讚！
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