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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
時間 Wed Jan 19 10:15:35 2022
※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
你好 我是不專業吃貨
大成其實出過一本書來解釋蛋的
首先其實大多數人不知道
你以為的土雞蛋 其實不是土雞生的
雞蛋除了白色跟褐色以外
還有粉色、青色、紫灰色、綠色等
認為土雞蛋比較補是長久以來的消費者迷思
一般以為白殼蛋是蛋雞蛋
土雞蛋則是褐殼蛋。
但其實土雞蛋是介於褐與白之間的粉殼
而特定品種的蛋雞也可以下褐殼蛋
蛋殼之所以有不同顏色主要是來自於品種差異
蛋雞的育種主要來自EW集團與Hendrix集團
這兩大集團旗下有多種優良的高產蛋雞品種
蛋本身有人體需要的許多營養
以前有人說蛋的膽固存會影響人體
但是美國以前研究追蹤後其實並沒有這種情況
市面上常見的認證蛋、動物福利蛋、技能蛋
前兩者指的是具有可溯源的認證標章、或是人道飼養所生產的蛋
機能蛋則是指在飼料裡面添加營養成分，使雞蛋更具營養價值或風味。
超市常見的機能蛋相當的多
Omega-3是加亞麻仁（素食者腥味的問題）
葉黃素是加金盞花萃取物（葉黃素、胡蘿蔔素）
另外飼料好壞也會影響雞蛋品質。
評價雞蛋好壞有個特別的鮮度單位Hu值（霍氏單位）
主要測量蛋黃跟周圍濃厚蛋白的高度與重量
「蛋黃挺、蛋白稠」是判別的關鍵
Hi 越高代表雞蛋越新鮮，工廠出廠標準通常都在72以上才會出場。
一般超市選雞蛋選擇要看有無標章。
雞蛋常溫可以15天、冷藏可以30天。
幾個常見的問題
土雞沒有比較補、各種蛋營養差異其實不太大
雙蛋黃是母雞產蛋初期尚未規律下大概會有2-3%
不是生長激素造成
蛋有血絲代表蛋雞可能產道受傷，就要小心
雞蛋水煮去殼偶而會發現灰綠色，這是因為加熱時蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物跟蛋黃
的鐵反應產生硫化亞鐵，不影響食蛋的安全。
附帶一提，你吃的鹽水雞其實都是蛋雞淘汰下來的。然後鴨蛋的味道其實比雞蛋還要濃厚
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.16.10 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XvtH9NH (Gossiping)
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※ 同主題文章:
01-19 09:39 ■ [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
● 01-19 10:15 ■ Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
01-19 23:00 ■ Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
推 : 推！1F 223.137.65.175 台灣 01/19 10:16
推 : 營養價值差異不會太大，但養殖成本會2F 140.136.117.34 台灣 01/19 10:17
推 : 雞窩鎮民?3F 106.1.226.52 台灣 01/19 10:17
推 : 推4F 42.74.122.192 台灣 01/19 10:18
推 : 我只是好奇為何台灣沒賣日本雞蛋5F 49.216.128.63 台灣 01/19 10:19
推 : 糟糕 我以前都覺得蛋白稠的很噁心6F 125.227.140.245 台灣 01/19 10:19
推 : 先滑一下是不是阿月7F 27.52.224.21 台灣 01/19 10:20
→ : 產道受傷 哭哭 這樣蛋還能吃嗎8F 36.235.118.253 台灣 01/19 10:21
→ : 賣日本雞蛋，你要賣多少，銷不出去不虧死9F 211.21.37.96 台灣 01/19 10:21
推 : 推10F 27.247.65.207 台灣 01/19 10:22
推 : 我買的小箱蛋,5斤230,最近蛋價漲,他也沒漲11F 118.163.51.217 台灣 01/19 10:23
推 : 推12F 76.105.149.8 美國 01/19 10:23
推 : 台灣自己就有生食蛋了幹嘛跟日本進13F 106.1.226.52 台灣 01/19 10:24
→ : 而且日本蛋你要賣多少才能回本
→ : 而且日本蛋你要賣多少才能回本
→ : 長知識了15F 180.217.77.152 台灣 01/19 10:26
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/5HiDWlb.jpg)
推 : 查了一下新光跟家樂福可能有賣17F 106.1.226.52 台灣 01/19 10:27
→ : 價錢如何我就不知道了 沒買過
→ : 價錢如何我就不知道了 沒買過
推 : 優文19F 218.166.57.166 台灣 01/19 10:28
推 : 推20F 42.77.57.216 台灣 01/19 10:30
推 : 推21F 114.44.35.130 台灣 01/19 10:30
→ : 蛋到底要不要冷藏？每次看一堆店都擺22F 27.53.25.73 台灣 01/19 10:30
→ : 室溫
他用量大其實沒差 只是怕天氣熱蛋容易壞而已→ : 室溫
天氣如果太熱太冷也會影響母雞產蛋的品質跟數量
推 : 冷藏放更久啊24F 42.74.250.38 台灣 01/19 10:34
推 : 專業推25F 203.67.6.202 台灣 01/19 10:34
推 : 推26F 223.137.156.163 台灣 01/19 10:34
推 : 推27F 223.137.153.25 台灣 01/19 10:35
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:38:33推 : 看過進口超市有賣沖繩產的雞蛋，那個價28F 49.216.130.114 台灣 01/19 10:37
→ : 格蠻難下手的...
→ : 格蠻難下手的...
推 : 優文推30F 114.36.46.50 台灣 01/19 10:38
→ : 鴨蛋好吃31F 110.26.7.79 台灣 01/19 10:41
推 : 大師32F 42.73.214.110 台灣 01/19 10:42
推 : 雞蛋王33F 58.114.178.19 台灣 01/19 10:45
推 : 有些盤子喜歡買貴貴的蛋34F 36.228.193.194 台灣 01/19 10:46
推 : 專業推35F 42.73.13.42 台灣 01/19 10:48
推 : 好專業 推推36F 223.136.108.192 台灣 01/19 10:49
推 : 好酷哦 紫灰色是什麼蛋啊37F 111.71.10.155 台灣 01/19 10:49
推 : 是Hu值越高越新鮮嗎？因為突然冒出一個H38F 61.216.69.85 台灣 01/19 10:51
→ : i XDDD
打錯了 已更正→ : i XDDD
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:55:22
推 : 其實傳統市場的蛋價波動不大，但到超市那40F 180.217.64.238 台灣 01/19 10:58
→ : 價格真的就比股票還精彩。
→ : 價格真的就比股票還精彩。
推 : 鹹水雞都很小隻，會是淘汰蛋雞?42F 124.219.109.112 台灣 01/19 11:00
生不出太蛋的老母雞養著佔空間還浪費飼料不如賣掉出去給人加工
推 : 雞蛋王43F 111.250.253.94 台灣 01/19 11:03
推 : 推44F 39.13.224.218 台灣 01/19 11:06
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:17:14推 : 真的要吃貴的吃日本那種一顆上千日幣45F 118.169.168.66 台灣 01/19 11:16
→ : 吃個嘗鮮看看 肯定有差 光是那個蛋黃色澤
→ : 跟堅韌度肉眼可見
一個十幾塊就有很不錯的蛋了→ : 吃個嘗鮮看看 肯定有差 光是那個蛋黃色澤
→ : 跟堅韌度肉眼可見
推 : 還有蛋黃顏色是可以調整的, 呵呵48F 1.46.142.197 泰國 01/19 11:22
推 : 推49F 49.216.59.4 台灣 01/19 11:23
推 : 結論: 沒差50F 122.116.84.179 台灣 01/19 11:25
推 : 先養烏骨雞之後跟著黑羽樓賺51F 101.12.22.230 台灣 01/19 11:27
推 : 台灣有生食級雞蛋嗎？52F 114.43.160.123 台灣 01/19 11:31
理論上來說，蛋裡面是不會有細菌的，但考率到蛋雞本身是否有遺傳性疾病，仍有風險存在。
生食雞蛋主要怕的是來自於沙門氏菌和大腸桿菌的污染，尤其是沙門氏菌並非透過飼養管
理就可避免。
日本雞蛋可以生食是因為在育種跟洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。
一般還是不建議生食。
→ : 貴雞蛋要多付錢53F 42.77.98.5 台灣 01/19 11:31
推 : 專業推54F 111.255.210.191 台灣 01/19 11:34
推 : 鹹水雞肉超柴的 不過一般肉雞又是美國55F 111.71.215.58 台灣 01/19 11:36
→ : 那種腥味很重的雞 說實話吃外食的雞沒
→ : 一個是好的 畢竟有成本考量
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:53:41→ : 那種腥味很重的雞 說實話吃外食的雞沒
→ : 一個是好的 畢竟有成本考量
推 : 專業文 推58F 110.28.101.136 台灣 01/19 11:57
推 : 那請問吃鹽水雞的蛋雞除了不好吃之外會59F 42.72.76.6 台灣 01/19 11:58
→ : 有健康疑慮嗎
就是隻老母雞 還是蛋雞 肉味道怎麼會好→ : 有健康疑慮嗎
煮熟後就跟一般雞一樣啊 只是肉質比不上肉雞
推 : 單純要營養價值的話買最便宜的然後煮61F 111.71.66.136 台灣 01/19 12:04
→ : 熟就好
→ : 熟就好
推 : 若膽固醇實際上不影響 是不是吃幾顆都沒差呢63F 111.255.88.6 台灣 01/19 12:07
https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=28&page_name=detail&iid=1111
不吃蛋就可以降膽固醇？ | 營養與食安專區 | 便民服務 | 衛生福利部南投醫院
衛生福利部南投醫院 ...
衛生福利部南投醫院 ...
蛋本身成分蛋白質12%脂肪10%礦物質其他元素11%糖0.45% 寡糖0.38% 水66%
食物需適量就好 多了都是負擔
水喝多了也會中毒
像你吃布丁茶葉蛋就一堆添加物
煩惱蛋倒不如少吃一堆添加有的沒的現代食品
推 : 想問有推薦市面上哪家的蛋嗎64F 223.137.174.228 台灣 01/19 12:18
我自己比較龜毛 會去特別專門非一般的蛋行買超市就選石安牧場吧 這家算是厲害的
保存方式自己注意
不要看便宜一次買太多蛋放太久就好
推 : 推一下。看到一半還出去檢查ID..65F 60.250.31.103 台灣 01/19 12:21
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 12:38:05推 : 請問大成的書有書名嗎?66F 36.235.103.144 台灣 01/19 12:33
餐桌上的肉、蛋、魚推 : 有看有推67F 42.73.35.152 台灣 01/19 12:34
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 12:39:32推 : 長知識68F 220.132.72.100 台灣 01/19 12:45
推 : 推69F 42.73.228.223 台灣 01/19 12:48
推 : 推70F 111.71.114.33 台灣 01/19 12:53
推 : 漲姿勢71F 42.77.101.199 台灣 01/19 12:58
推 : 請問自家飼養的雞蛋常有血點要怎麼解決72F 220.130.54.175 台灣 01/19 13:13
你家雞可能還是少女雞（低產的年輕母雞）等她大一點應該會少一點這種情況
推 : 推長知識73F 96.230.88.103 美國 01/19 13:19
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 13:29:50推 : 推74F 219.71.125.122 台灣 01/19 13:34
推 : 推75F 101.12.50.160 台灣 01/19 13:41
推 : 魯鴨蛋好吃76F 1.160.206.142 台灣 01/19 13:42
推 : 優質文章怎麼這麼少人推Ｒ77F 140.120.99.151 台灣 01/19 13:48
推 : 蛋蛋王78F 101.12.35.139 台灣 01/19 13:56
推 : 推79F 223.140.188.49 台灣 01/19 14:05
推 : 推長知識80F 27.52.97.116 台灣 01/19 14:09
推 : 推81F 101.12.57.79 台灣 01/19 14:26
推 : 沒有業業老公82F 101.12.25.25 台灣 01/19 14:29
推 : 推83F 101.12.57.79 台灣 01/19 14:32
推 : 推84F 1.200.11.133 台灣 01/19 15:00
推 : 給推85F 114.24.186.156 台灣 01/19 15:02
推 : 推86F 220.128.110.82 台灣 01/19 16:31
推 : 推87F 101.9.133.132 台灣 01/19 16:52
推 : 還好沒有要吃業業老公的蛋蛋88F 219.70.194.80 台灣 01/19 17:31
推 : 鹹水雞好吃89F 220.137.248.192 台灣 01/19 17:40
推 : 雞蛋王90F 118.170.33.16 台灣 01/19 18:20
推 : 看到技能蛋，想說可以選技能了！91F 123.204.4.149 台灣 01/19 18:22
推 : 我挑吃素食飼料的雞生的蛋92F 114.137.69.53 台灣 01/19 18:49
→ : 推93F 1.161.87.173 台灣 01/19 19:05
推 : 優質文 推推94F 220.143.90.2 台灣 01/19 19:58
推 : 推推95F 119.14.161.136 台灣 01/19 20:11
推 : 推96F 123.193.48.62 台灣 01/19 20:26
推 : 幹 最後居然沒歪掉97F 223.136.97.99 台灣 01/19 20:35
推 : 推 長知識98F 36.227.37.238 台灣 01/19 21:04
推 : 今天去了家樂福都沒有便宜雞蛋QQ99F 111.248.105.74 台灣 01/19 23:06
推 :100F 114.36.132.105 台灣 01/19 23:12
推 : 推好文101F 219.71.216.85 台灣 01/19 23:13
推 : 漲姿勢102F 61.62.198.144 台灣 01/19 23:14
推 : 優文103F 1.163.11.140 台灣 01/19 23:37
推 : 清流文104F 219.85.92.201 台灣 01/19 23:58
推 : 這篇太強大105F 111.71.93.105 台灣 01/20 00:13
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: 你好 我是不專業吃貨 大成其實出過一本書來解釋蛋的 首先其實大多數人不知道 你以為的土雞蛋 其實不是土雞生的 雞蛋除了白色跟褐色以外 還有粉色、青色、紫灰色、綠色等 認為土雞蛋比較補是長久以來的消 …105F 86推- 不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百 適合做成牛肉麵的是腱子肉（前腱、後腱、腱 …33F 24推 1噓
![]()
吃貨來回答你 名氣很重要 以前舒國治寫過他們家 還順便打了一下附近早餐店 這家就厚燒餅蛋跟鹹豆漿強一點 以前是早上情侶約會的好地方 觀光雜誌也有介紹 至於味道會被北漂仔嫌是正常的 燒餅蛋光用台北新北標 …394F 260推 12噓
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(￣︶￣)ｂ darkrise1980, Vaclav_Havel, shinra0815, SEIKO9711, skyline5466, Te4ever, yhnmju, simon9331, iamcat 共 9 個人 說讚！
2樓 時間: 2022-01-20 23:21:03 (台灣)
→
01-20 23:21 TW
我養過雞 也養過蛋雞 蛋雞是專門拿來生蛋的雞 大都在蛋場降低產蛋率就會被淘汰 蛋雞生出來的蛋就是市面上的包裝上寫的土雞蛋 一般土雞蛋沒辦法這麼深色也無法這麼大顆。
3樓 時間: 2022-01-20 23:24:07 (台灣)
→
01-20 23:24 TW
真土雞蛋 可遇不可求 除非自己養 不然價格很驚人 台中龍井自養戶一顆8元 是一般市售蛋的1.5倍價格 但是土雞並不是每天產蛋 因為他是蛋肉兩用的雞 所以牠會儲存養分在身體裡 等需要時候才使用
4樓 時間: 2022-01-20 23:27:17 (台灣)
→
01-20 23:27 TW
自搬了場地 又加上狗襲 已經棄養一陣子 生還雞跑回來2隻打算養到牠壽終，另外自養土雞蛋會買的人也是少數，畢竟是私養的雞沒有檢疫。以前全盛時期一天有2打的蛋量。回不去了
5樓 時間: 2022-01-20 23:33:07 (台灣)
→
01-20 23:33 TW
92樓說要買吃素的雞蛋 一顆不知要開價多少 蚵粉+鈣質 甲殼素+深顏色 魚粉+食慾 光吃麥子玉米粗糠水果青菜 5天可能都生不了1顆完整的蛋
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