Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的?? - Jaies板

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※ 本文為 Jaies 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-24 22:28:16

看板 Gossiping

作者 showind (vin醬)
標題 Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
時間 Sat Jan 18 00:19:05 2014

※ 引述《heibow (危險心靈)》之銘言：
: 恕刪…
: 市面上常見的牛排品種好壞大約是這樣
: 極黑牛~=澳洲和牛(一般是9a以上越多a越高級)>us prime>us choice>紐澳其它
: 再更低階的零售通路不太容易看到
: 通常等級越高的可以吃越生

: 依常見部位分的話
: 菲力最不油要煎得最生否則會柴不好吃(或者要用奶油下去煎)
: 肋眼紐約克和其它阿殺不魯的嫩肩xx 油花程度中等生度也是中等可以不用加油煎
肋眼油花滿多的

: 牛小排牛肋條最油筋最多建議煎全熟微焦把油逼出來筋煎到變軟q才好吃
: (碳烤也不錯)
: 然後哥自己煎的時候最愛紐約克先用舒肥法 65度然後再用鑄鐵鍋最大火讓表面焦楬
: 啊嘶~~

基本上在美國 PRIME > CHOICE > SELECT > STANDARD

感謝網友指正大部分 PRIME 會在包裝上標示ANGUS 品種來表示更好

剛剛看了一下

KOBE BEEF (這邊KOBE沒有其他意思!) 和牛松阪牛不做比較

牛排絕大部分不是用煎的煎到熟多半是將牛排放在GRILL上烤

將肉汁鎖住後放進烤箱烤用牛肉內部溫度來決定你要

RARE，MIDIUM RARE，WELL， MID WELL ，WELL DONE

你要煎熟的話鍋子底不夠厚牛排一放上去鍋底溫度下降就沒辦法鎖肉汁

牛肉煎到熟你肉汁也跑了光了牛肉也會柴柴

就要用厚的黃銅鍋 (這種鍋子都貴到爆炸) 導熱快鍋底加厚所有熱度不會因為牛排下降

一下就穿透牛排在灑上海鹽跟一點點的黑胡椒

旁邊放上馬鈴薯泥淋上肉汁盤子別忘子要先預熱這樣牛排才好吃

肋眼 RIB EYE 這也是我最愛的一部份

LAWRY'S 肋眼排很有名我還滿愛的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.139.84

→ lolic:餓惹..1F 01/18 00:19

→ royalsage:幸好隔壁夜市牛排還沒關2F 01/18 00:20

→ Kreen:lawry' 真的好吃～～3F 01/18 00:21

推 ynd:Law.....閣下花很兇喔顆顆4F 01/18 00:21

→ lien:戈登拉姆齊在廚神出過全熟牛排(跟一分熟五分熟)的題目5F 01/18 00:21

推 fanrei:鎖住肉汁那完全是無稽之談6F 01/18 00:22

→ lien:他說全熟牛排本身是一種藝術而且很多有星等的廚師做不出來7F 01/18 00:22

→ ynd:不過什麼時候開分館阿XD8F 01/18 00:22

※ 編輯: showind 來自: 1.34.139.84 (01/18 00:25)