※ 本文為 Jaies 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-01-18 23:17:07
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有喜歡吃半熟蛋的卦?
時間 Sat Jan 18 04:07:17 2014
※ 引述《etachi (WOW)》之銘言：
: 哥今天吃了半熟蛋結果拉肚子
: 我看很多人很喜歡吃半熟蛋結果都沒事?
: 日本也很喜歡吃半熟蛋
: 請問是有什麼妖術??
: 理性、誤戰，謝謝~
就好吃呀，哪有什八卦
我前陣子剛好在做糖心蛋
為了做出拉麵店般的糖心蛋曾經一天吃掉半盒蛋
結論就是
1.買沒冷藏的蛋
2.開水煮到滾丟蛋進去並且計時6分40秒~7分鐘
3.從丟到滾水到撈起來的7分鐘要不斷翻滾雞蛋，讓蛋黃保持在蛋中間
(阿對，水滾後要小火至稍微冒泡就可，不需保持一直沸騰)
4.撈起來用冷水降溫，一定要降溫完全!我就是沒降溫完全那一天一直剝失敗吃了半盒...
5.醬油買日式醬油+味琳，混和開水約1:1作成浸料
把雞蛋浸放在冰箱24H後就是拉麵店的玉子了
如果要做醉蛋，只要把醬料改成當歸、枸杞、糖、鹽
先把當歸、枸杞、糖、鹽加水煮開加速味道釋出，等冷卻放入紹興酒後一樣浸泡24H
就是7-11一包2顆38大洋的溫泉蛋了
打完好餓...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.203.114
推 :我好愛吃唷，可以做給我吃嗎 >///<1F 01/18 04:08
你是母的耶，要學會做菜呀!自己做= =→ : >///<2F 01/18 04:09
推 :太故意惹啦......先去711買個茶葉蛋壓壓驚3F 01/18 04:10
→ :這年頭第五代戰雞都會做溫泉蛋惹...4F 01/18 04:11
推 :用冷藏蛋會怎麼樣呢?5F 01/18 04:13
→ :電腦都會挑土豆惹6F 01/18 04:13
→ :用冷藏蛋就...時間抓不準，很不方便8F 01/18 04:14
→ :其實那篇說的溫泉蛋是比較日式的說法，也就是說蛋白沒熟固
→ :其實那篇說的溫泉蛋是比較日式的說法，也就是說蛋白沒熟固
![[圖]](http://4.blog.xuite.net/4/5/9/c/10228508/blog_158536/txt/46277504/0.jpg)
→ :這篇的做法會比較像7-11賣的那種，蛋白熟固蛋黃些許流動11F 01/18 04:17
推 :我知道原理，蛋白和蛋黃的凝固溫度不同12F 01/18 04:20
→ :好像是維持76度左右，就可以達到這種效果。
→ :但是沒有控溫裝置的一般家庭很難煮出來,要靠技巧
→ :好像是維持76度左右，就可以達到這種效果。
→ :但是沒有控溫裝置的一般家庭很難煮出來,要靠技巧
→ :那蛋白流動蛋黃熟的溫泉蛋呢?15F 01/18 04:23
→ :所以我每一任男朋友都要學會這技巧才能追到我 XD16F 01/18 04:23
→ :其實我剛開始做的時候有做出類似日料溫泉蛋的感覺，但聞了一17F 01/18 04:23
→ :下好腥...我也滿怕生雞蛋的，因此就比較沒研究日料溫泉蛋了XD
→ :下好腥...我也滿怕生雞蛋的，因此就比較沒研究日料溫泉蛋了XD
推 :樓下幹死四插貓19F 01/18 04:42
→ :醬油+味醂，和水1:1混合，那邊味醂要加多少?20F 01/18 04:43
→ :我是覺得醬油2 味琳1 然後混和後開水1或是1/2即可，主要是醬21F 01/18 04:47
→ :油會因不同品牌而有不同的鹹度，因此和開水的比例要視情況增
→ :減，然後推日式醬油是比較不會死鹹，會甘甜。味琳的作用是去
→ :腥並增加甜度，因為我用的日式醬油本身不太鹹，所以味琳一半
→ :就可，如果醬油比較鹹的話，可增加味霖比例至1:1
→ :油會因不同品牌而有不同的鹹度，因此和開水的比例要視情況增
→ :減，然後推日式醬油是比較不會死鹹，會甘甜。味琳的作用是去
→ :腥並增加甜度，因為我用的日式醬油本身不太鹹，所以味琳一半
→ :就可，如果醬油比較鹹的話，可增加味霖比例至1:1
→ :那冰在冰箱可以放多久啊 因為要做的話一次都會做很多顆吧26F 01/18 04:53
→ :我沒用過冰過的耶，因為看過很多心得是不好控制，因為要退冰27F 01/18 04:54
→ :喔你是說做好保存喔?這我就不知道了說，一般我都一次一盒隔天
→ :就被秒了QQ
阿對，水滾後要小火至稍微冒泡就可，不需保持一直沸騰，下篇有專業的補充→ :喔你是說做好保存喔?這我就不知道了說，一般我都一次一盒隔天
→ :就被秒了QQ
→ :哈XD 謝謝分享~30F 01/18 04:56
※ 編輯: F35B 來自: 220.134.203.114 (01/18 05:03)推 :餓了31F 01/18 05:10
推 :實用，請問後面浸泡是剝殼後浸還是可以帶殼浸泡？32F 01/18 09:39
→ :應該是剝殼後吧，不過市面上其實看到不少帶殼的調味糖心蛋
→ :應該是剝殼後吧，不過市面上其實看到不少帶殼的調味糖心蛋
→ :樓上硬要開帳號來回34F 01/18 09:48
推 :(￣︶￣)ｂ35F 01/18 13:04
→ :挖靠看到我兄弟惹!!!害我想說我什時回文惹XD36F 01/18 14:57
→ :當然是剝殼浸泡呀，這樣比較入味，只是要這樣做就得先經過冷
→ :卻剝殼的手續，較麻煩些
→ :當然是剝殼浸泡呀，這樣比較入味，只是要這樣做就得先經過冷
→ :卻剝殼的手續，較麻煩些
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