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我加盟悟饕池上飯包3年
最近剛把店頂讓出去

看了這系列的文
有些想法想跟各位版友分享
飲料店不熟
所以只針對派克的部份討論

做吃的很累
生意不好心裡累
生意好身體累+怕做不好的累

因為店裡便當主菜幾乎都是炸物
所以對於炸的東西也略知一二
炸物首重對食材的了解
以本文的雞排雞胸肉為例
不可能每塊都一樣大小
基本時間4-5分鐘
大塊又厚的炸久一點
小塊的時間短一點
炸到一半對食材熟了沒的判斷是重點
時間炸太久肉會柴
時間炸太短肉會不熟
所以你看士林豪大的員工
常常會拿剪刀把炸鍋中的雞排剪開來看
就是要判斷熟了沒
這是炸鍋人員細心程度就很重要
需要一片一片的檢視
當然這也需要一定的經驗與耐心

如果只是雞排丟下鍋
計時器按個5分鐘
BBB後夾起來這麼簡單
那雞排也不會有好吃跟不好吃的差別


還有調粉
悟饕跟派克一樣 雞排是脆皮的
最後是裏酥漿粉的粉漿下去油炸
酥漿粉調得太濃
雞排的皮會太厚 吃起來就都是皮
同時也可能導致東西沒炸熟
(外層太厚而導致內部受熱較少)
調得太淡
雞排吸不住粉漿
雞排炸起來會變小塊
同時肉也可能過熟變柴
所以調粉比例非常的重要


派克雞排的做法我不知道
但我這邊想說的是
做吃的"米角"真的很多
一定要有異於常人的耐心細心與堅持
才有可能讓你的產品品質不變質

回到文中的派克雞排
一間營業額超過50萬的店
人事的部份只需要老闆+1位工讀生 (假日2位)
扣除老闆一個月人事支出不到5萬
其忙碌的程度可見一斑
(我的店營收也約50萬 扣除自已薪資
一個月還要請4個員工發10萬薪水出去
我每天還一直暗自嚷嚷累)
所以看見這間派克營業額與人事支出的比例
我心中暗自覺得慚愧
也佩服這位老闆的能力
如果營業額如此高(以雞排店來說)
人事真的用得如此精簡
那每個月獲利8-9萬絕對是有可能的

重點是
一位時薪110元的工讀生
有辨法幫你堅持雞排品質
以及我文章開頭描述炸雞排所要注意諸多的事項?
答案是否定的
這世上沒這麼強的工讀生
這間店絕對是靠老闆(店長)盯著
才會有這麼厲害的生意量
但我可以想像的是這位老闆有多麼的"累"
平日的營運時間釘死不說
光收班時的清洗地獄就夠痛苦的了
油鍋 鍋碗瓢盆 地板無一不需要清洗
這間派克該不會連收班都由一位工讀生來完成吧???
老闆想必也是要撩下去做

再者
又回到餐飲服務業人材難尋的部份
以這間店如此忙碌的程度
真的有工讀生願意為了時薪110來做嗎
想必人事流動率一定很高
老闆Stand by應該是家常便飯


"請一位店長來顧不就解決了"
我想對於這個話題就不談論了
各位有做過吃的老闆應該知道這個可行性有多高
開店不是聚寶盆
把店開起來
再丟幾個人進去就會自已生錢出來
老闆沒有親力親為的店
品質與營業額的下降都是正常的事

我在這邊不評論這家店的獲利真實與否
想說的是
你真的願意每天身體都髒髒的指甲都黑黑的嗎
你真的願意一天炸10小時以上的雞排 身體都是油臭味嗎?
你真的願意一天吸10小時以上的油煙來換取金錢嗎
你真的願意一天炸超過300片雞片每片都認真的灑胡椒鹽嗎
你真的願意每天晚上都顧店 沒有夜生活 不能跟朋友聚餐嗎?
(以下還有n個你真的願意..... 由於太多 所以省略)
如果你願意
那恭喜你有買入場券的資格
這家店的入場券是270萬
這種生活一年半後你"可能"可以回本
也可能要更長的時間才能回本
這要看你有沒有比之前的老闆更強
能hold住這樣的營業額與獲利

若你不願意過這樣的生活不願撩下去做
只想當作投資丟錢一年半後回本
我會勸你不要鬧了
這不是加法的算術 15+15+15.....=270
他飲料+雞排 一個月可賺15萬
不代表你也有能力可以
錢不好賺
不要這樣亂花


做個簡單的結論
做吃的不容易
而且很難請到可以幫你堅持的人
多半都要靠自已
如果沒有決心與能力
頂一間再賺錢的店 (先不論付出的成本)
你hold不住
就只能看著生意越來越差
鐵門拉下後坐在店裡哭泣 (我的$$$.....)


若你問我對這間店有沒有興趣
我會回答你：

xx娘
我才剛頂掉一間花2xx萬開的便當店
你還叫我再花270萬去賣雞排??



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