---

※ 引述《hopixar (Pixar)》之銘言：
: 從小就常常吃的到紅蟳還是處女蟳的
: 什麼辦桌阿 還是長輩生日都吃的到
: 那個黃那個膏阿斯
: 然後電視上比較紅的都是大閘蟹
: 但是一直都沒吃過
: 最近吃到了但是沒有感覺特別厲害阿
: 為什麼大閘蟹感覺會比紅蟳高級勒
: 騙我南部人沒吃過螃蟹嗎
: 有沒有這兩個差別的八卦
: 紅蟳派的站出來！

在談論「大閘蟹和青蟳這兩者味道差別」之前，

先來看看牠們覓食習性吧！

==========   螯足大小&螯指上的牙齒   ==========

http://imgur.com/RIWy5pB

右邊大閘蟹的螯足
跟其他4對步足比起來並「沒有特別突出」，
螯指上的牙齒非常小，只能夠幫助牠「磨碎食物」。
再分析大閘蟹腸胃中，


左邊(鋸緣)青蟳的螯足就跟左手新娘一樣粗壯，
螯指上的牙齒又長又尖，有助於「穿透」魚鱗或堅硬外殼。


==========   捕獵方式   ==========

大閘蟹螯足揮動的速度和移動速度並不快，
只能捕捉速度捕他慢的獵物。

青蟳螯足揮動速度相當快，
再加上潛藏在泥沙中隱蔽身軀的優勢，
只要潮水帶來的獵物經過青蟳面前，
幾乎一瞬間就被秒殺了！

==================================

從以上兩點可以推測出：

大閘蟹只會吃淡水小魚小蝦、藻類和螺肉而已，

而青蟳隨著體型慢慢變大，

會從一開始的海水小魚蝦、藻類、螺肉，

慢慢擴大到 體型比牠稍大的魚種、蟹種(包含自己同類)。

→   青蟳吃的食物比大閘蟹還要多元化 ！
     如果同樣是野生的，當然是青蟳勝過大閘蟹。

=====   大閘蟹 VS 青蟳 的味道   =====

你小時候在辦桌上吃到的紅蟳和處女蟳
還有可能是臺灣野生的青蟳母蟳，
But 現在9成以上的餐廳和辦桌
使用的青蟳通通都是

從「東南亞」進口的「養殖」青蟳，

用來魚目混珠，假冒野生青蟳。

如下圖：

http://imgur.com/p1tECpS

當地青蟳被養在空間窄小的籠子裡 → 運動量不足
封閉循環系統 → 水質不好
飼養飼料 → 未知

東南亞的青蟳味道當然輸臺灣野生青蟳和大閘蟹呀~

再加上 近年臺灣大閘蟹養殖業者 猛打廣告，
你就會產生 大閘蟹比紅蟳高級的 錯覺！

一、大閘母蟹蟹黃 VS 青蟳紅蟳蟹黃

大閘蟹母蟹平均大小約3~4兩(112.5g~150g)，
青蟳紅蟳中體型最大的沙母至少都是1斤(600g)起跳，


有吃過我抓的野生沙母或紅蟳的鄉民們，
就會知道 蟹黃普通 VS 蟹黃飽滿的味道 差在哪裡！

二、大閘蟹蟹膏 VS 青蟳蟹膏

大閘蟹屬於陸地上的淡水蟹，
經年累月的演化之下，
體內的水分比 屬於海蟹的青蟳 還要少 ，
所以，煮完後的大閘蟹蟹膏吃起來
會比 青蟳蟹膏還要「黏稠一些」。

三、大閘蟹肉 VS 青蟳蟹肉

運動量小的大閘蟹其蟹肉細緻，彈性普通，只是「肉雞」；
運動量大的青蟳蟹肉彈性好比「放山雞」，

尤其是 青蟳界霸主：大沙公(鋸緣青蟳)的 " 雙螯 "

http://imgur.com/qbWXs3l

這隻 1239g 野生大沙公 的 一雙蟹螯重達  402g

占了全身「32.44%」的重量，

叫最大規格的10兩(375g)大閘蟹公蟹怎麼活下去？

根本雞腿比大腿!!!

以上如有錯誤或不明白的地方，

煩請各位不吝賜教~~~

--

   http://www.facebook.com/feelarptt


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.92.20
※ 文章代碼(AID): #1OGzC_Vy (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480839999.A.7FC.html