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※ 引述《EfiwymsiAros (認真發廢文)》之銘言：
: 如題，秋天快到中旬，也正是螃蟹的季節
: 有人說吃螃蟹就是要吃蟹黃，蟹黃不飽滿的螃蟹根本沒有吃的必要
: http://i.imgur.com/z1RwYC7.jpg
: 有人比較喜歡帝王蟹那種很多肉的飽足感
: http://i.imgur.com/0B8iMbJ.jpg
: 那麼究竟螃蟹的主體是何者呢？

各位鄉民父老、布拉德 and 西斯特，打給晚安！

如題，颱風有訊，秋蟹正肥，

台灣ㄟ俗語有咧共：

「7蟳、8蠘(音同截 ，台語發音 ㄑㄧ，梭子蟹)、9毛蟹、10沙隨」

也有人念成：

「7蟳、8蠘、9毛蟹、10毛蜞 (音同其)」

意思是：這些「野生」的螃蟹分別在農曆7~10月都是脂膏飽滿、蟹黃豐碩！

其中的7蟳指的是：農曆7月是青蟳的繁殖期，

換句話說，這時候比較容易抓到蟹膏飽滿的青蟳公蟳和處女蟳。

等過了幾個潮水，來到農曆8月，

交配完的母蟳就會慢慢成熟變成「充滿蟹黃的紅蟳」。

至於你PO的第一張圖是淡水大閘蟹(中華絨螯蟹)，

也就是台語講的毛蟹，

大部分都是從大陸、港澳等養殖進口的，少部分則是台灣養殖的。

無法根據台灣諺語來判斷，所以別再相信網路上的銷售用語了！

只能靠店家的誠信和自己的運氣了~~~

台灣原生種，分別是台灣扁絨螯蟹和日本絨螯蟹，

必須等到天氣較冷的農曆9月才好吃。

而帝王蟹是外來種，我接觸有限，暫不討論！

但你PO的第2張圖應該不是帝王蟹的蟹腳。

============   鋸緣青蟳身體組成   ===============

今天有請第一位選手：青蟳界的大力水手  大沙公  來為大家解說！

如圖所示：

http://imgur.com/q0M8pef

左邊未煮之前1239g ； 右邊蒸完：975g

(烹煮火侯：中火  ；  烹煮時間：30分鐘 )

由此可以算出蒸完後失去的水分是1239-975=264g

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打開後挖出所有蟹膏 110g

http://imgur.com/rxbRaDj

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蟹腮加蟹心 60g

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吃完蟹肉後秤蟹殼：334g

http://imgur.com/82e25JB

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所以蟹肉是975-110-60-334=471g

換算成百分比分別是：

蒸發水分    21.3%
蟹腮和蟹心   4.8% (不可食用)

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以身體組成比例來看：

蟹膏連蟹肉的4分之1都不到，

所以蟹肉還是螃蟹的主體。

但以美味的程度來說：

蟹膏本身的甜度和和香味大勝蟹肉，

再加上物以稀為貴，也有人以蟹膏為主體。

========   擬穴紅蟳的身體組成  ==========

如圖所示：

http://imgur.com/Hi7WUUf

紅蟳的失重比例(流失水分)降為2% ~ 7%左右

(烹煮時間因大小有別，紅蟳清蒸時間比較短)

我推測應該是紅蟳為了在身體內儲存大量蟹黃(受精卵)，

會逐步排出身體多餘的水分，

再加上蟹肉的養分供應給體內蟹膏轉化為蟹黃，

使得紅蟳的蟹肉和蟹膏吃起來稍微乾一點，

甜度自然就比不上公蟳和處女蟳囉。

慶幸的是原本的8%~10%的蟹膏逐漸轉變成16%~20%的蟹黃。

在台式餐廳裡大部分都是以  蟹黃  為主體，



以上如果有錯誤的地方歡迎各位不吝指教，蟹蟹大家！

最後附上實驗的大沙公：

http://imgur.com/RFqBU6f


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