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作者 adagiox (adagio)
標題 Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?
時間 Fri May 26 15:12:34 2023


看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。
像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬,
幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。

麵可以用意麵,煮比較快,
配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉
改放肉片加顆滷蛋。
想吃菜的可以加點豆芽菜,
今天沒有做交易可以在再加韭菜,
這樣就很多配菜惹。

麵燙完後,加高湯跟肉片滷蛋,
最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去,
這樣清高湯就很豐富了。

這樣一碗拉麵就完成惹r。
然後又不貴,那個高湯可以用好幾十碗。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.49.216 (臺灣)
※ 作者: adagiox 2023-05-26 15:12:34
※ 文章代碼(AID): #1aS5lar5 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685085156.A.D45.html
aaaaooo: 阿幹那不就陽春麵1F 05/26 15:13
BKcrow: 自己做啊2F 05/26 15:13
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:15:05
hank81177: 再加點韭菜和豆芽菜3F 05/26 15:14
sdd5426: 幹那不就台式湯麵4F 05/26 15:14
leptoneta: 自來高湯+MSG不就好了 要骨頭做什麼
而且放肉片和滷蛋也太厚本 通通拿掉5F 05/26 15:14
rainveil: 那就是陽春麵啊幹7F 05/26 15:15
Cishang: 拉麵本來就是湯麵 不然呢8F 05/26 15:15
leptoneta: 油麵燙過+MSG自來高湯 在台北一碗要賣50元9F 05/26 15:16
yoyun10121: 其實最古早版的日本拉麵就這樣, 只差在那年代沒味精10F 05/26 15:16
c610457: 不就肉燥意麵11F 05/26 15:16
kl50365: 湯直接泡粉就好了...反正98%的人都喝不出差別12F 05/26 15:16
yoyun10121: 不過現在這種店只會被當地雷而已13F 05/26 15:17
Muilie: MSG天然萃取物捏14F 05/26 15:17
h75311418: 怕麻煩的同學可以去超市買維力炸醬麵,加熱水靜置5分鐘,一碗炸醬麵附味精湯就完成了15F 05/26 15:17
ssarc: 福州乾麵17F 05/26 15:18
kimokimocom: 加味精跟熬的味道差蠻多的 分不出來的應該才是少數吧18F 05/26 15:19
efkfkp: https://i.imgur.com/JQYpV4s.jpg
你484在找【台灣拉麵】(售價700日元.原產地:名古屋)19F 05/26 15:19
[圖]
kimokimocom: 也沒甚麼對不對 你低價這樣賣 就會吸引到想吃便宜的我是不會為了低價去吃拉麵就是21F 05/26 15:19
yyh121: 把意麵燙一燙再加東泉辣椒醬不就好 幹嘛加料熬湯==23F 05/26 15:20
幹 這什摸鬼東C== 你4 Oliver嗎
煮拉麵也要加chilli juice
minoru04: https://i.imgur.com/zP1jZFQ.jpg 現在乾麵也要60了24F 05/26 15:20
[圖]
h75311418: 台灣拉麵是放廣達香肉醬25F 05/26 15:21
calase: 拉麵就二戰後盛行給基層吃的廉價食品發展出來的,大部分不會去用什麼了不起的原料啦
高級材料是近年才開始發展的26F 05/26 15:22
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:24:34
h75311418: 近期很多西餐跟特殊食材湯頭29F 05/26 15:23
yoyun10121: 戰後那年代都多久以前了.. 連現在流行的豚骨都有七八十年歷史了, 怎麼會近年才開始發展30F 05/26 15:25
minoru04: https://i.imgur.com/9Jz8YKn.jpg 像青醬拉麵這種32F 05/26 15:25
[圖]
windr: 就跟壽司的發展類似,最初是平民間的食物,但是隨著追求33F 05/26 15:27
h75311418: 台灣現在都雞白湯超多= =34F 05/26 15:28
windr: 美味進步就逐漸區分出了大眾店和高級店35F 05/26 15:28
calase: 豚骨也不是什麼高級食材啊啊啊
有不少書在講日本拉麵發展史,讀一下就知道了36F 05/26 15:29
h75311418: 銀座篝 那種就價格不一樣
消費客群38F 05/26 15:31
Cishang: 台灣會熬湯頭的麵就是牛肉麵,只是不知道為什麼拓展的很少像是改肉換湯增加寬度,不過要是其他種類算進來那太多了40F 05/26 15:33
windr: 牛肉滷得好也是人間美味阿42F 05/26 15:34
Cishang: 最多的其實是肉羹麵吧43F 05/26 15:34
h75311418: 牛肉也有拉麵那種作法的,湯頭變化比較侷限,有吃過麻辣燙那種的
基本款就紅燒、清燉吧44F 05/26 15:35
kimokimocom: 以前常去的牛肉麵店湯頭開始摻水 蠻可惜的47F 05/26 15:39
yoyun10121: 因為牛肉麵主要還是吃香料醬油的味道, 熬湯頭做清燉又好吃的就很少也不紅, 拓展也主要就換香料組合而已48F 05/26 15:40
fanrei: 其實無化調的拉麵非常稀少50F 05/26 15:42

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