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作者 sai0224sai (塞啦)
標題 Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
時間 Fri May 26 15:54:06 2023

某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦

備料+開店工時長、環境炎熱

主打創意的拉麵店還不時要研發新產品，多次嘗試



但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德



好，問題來了

有吃拉麵達人可以教一下怎麼判斷真材實料熬的湯跟大骨粉的湯嗎?

我木舌判斷沒這麼精準


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.132.43 (臺灣)
※ 作者: sai0224sai 2023-05-26 15:54:06
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※ 同主題文章:
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 12:49 lolic
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 14:14 lindet
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 14:16 Lumial020
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:12 adagiox
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:22 xianyao
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:34 feedingdream
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 15:54 sai0224sai
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 16:56 Nagasumi
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 17:08 st9240208
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 18:09 fshfsh
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 20:23 angenieux
→ minoru04: 半夜躲在廚房外面偷看啊1F 05/26 15:55
推 v21638245: 懂的就懂 認真2F 05/26 15:56
→ b79205: +msg就變好喝了3F 05/26 15:56
推 lolic: 吃不出來就該付學費 ....嗎4F 05/26 15:56
推 kenploin: 你吃不出來也不用在意那麽多吧5F 05/26 15:56
→ v21638245: 不過有個簡單方法，去買豚骨口味泡麵，吃起來像的就是6F 05/26 15:56
→ baigyatsh: 木舌就吃便宜的就好啊 幹嘛學人吃貴的7F 05/26 15:57
→ lolic: 這樣會不會聽起來像檢討客人8F 05/26 15:57
→ minoru04: 你還有醬底要判斷 還有湯也有魚介或是雞湯的9F 05/26 15:57
推 kimokimocom: 不用分辨啊 分不出來的人爽吃便宜拉麵不好嗎XD10F 05/26 15:57
→ v21638245: 不過吃是吃的出來，但粉泡的也有好吃的啊11F 05/26 15:58
推 zeus7668: 你不知道麵圈有分等級嗎 "這碗適合初學者吃"12F 05/26 15:58
→ rainveil: 吃不出來就可以省錢不用吃貴的13F 05/26 15:58
推 adk147852: 吃不出來就吃便宜的阿14F 05/26 15:59
→ rainveil: 吃便宜的吞不下去才要花錢去吃貴的，不然是嫌錢太好賺嗎15F 05/26 15:59
推 scott29: 吃不出來吃泡麵泡的就好了16F 05/26 15:59
推 Muilie: 進店吃完會滿身豬骨臭的17F 05/26 15:59
推 gm3252: 如果覺得一蘭好吃算什麼等級？是不是不用浪費錢了18F 05/26 15:59
→ zeus7668: 明知道自己木舌還硬要吃也是呵呵19F 05/26 15:59
推 leptoneta: 代表你很餓吧20F 05/26 16:00
推 tf010714: 有請台北拉麵___21F 05/26 16:00
推 ilove640: 桶裝瓦斯煮的有股怪味 建議挑有拉天然氣的才清甜22F 05/26 16:00
→ a43164910: 木舌跟你講有屁用 你又分不出來23F 05/26 16:00
推 Cishang: 事實上絕大多數人都可以分出來的,但是要吃得夠多24F 05/26 16:01
→ scott29: 拉麵道一包才10幾元，湯頭一樣是粉泡的25F 05/26 16:01
→ felixr0123: 你自己下廚熬過一次濃湯就知道該是什麼味道了26F 05/26 16:01
→ a43164910: 我的方法是喝一口就知道 教完了 你學阿27F 05/26 16:01
→ Cishang: 什麼木舌木耳都是隨便講講的,細微分不出來沒錯但是不會差多了還分不出來28F 05/26 16:01
推 leptoneta: 如果工廠也是用同樣方法熬煮 你喝得出差異?30F 05/26 16:02
→ Cishang: 在台灣最難的大概就是吃到夠多的真熬煮拉麵湯頭31F 05/26 16:02
推 as981134: 現在碰到這種問題我一律回答 覺得成本很低很好賺
可以自己去開一家啊 照一些人說 開拉麵店可以很跩32F 05/26 16:02
推 arrenwu: 我是覺得有清楚交代、不要騙顧客 就沒有道德疑慮啦34F 05/26 16:03
→ as981134: 成本又低利潤高 那怎麼不自己開一間35F 05/26 16:03
→ leptoneta: 笑死 講沒幾句就開大決36F 05/26 16:03
→ as981134: 不就是因為大家心裡都知道也沒有這麼爽37F 05/26 16:03
→ hank81177: 其實木舌大多是沒有記住味道，兩種都吃過仔細記下味道，再盲測應該大多數人都能分辨38F 05/26 16:04
→ minoru04: 光那個工時就一堆人受不了了40F 05/26 16:04
推 as981134: 然後每次討論這種問題 大部分人都喜歡選擇性
拿一個產品的高標去跟另一個產品的低標比
牛肉麵現在雙北也一堆都200起跳了啊
拉麵一堆料理包難吃的也還是100初頭41F 05/26 16:05
推 arrenwu: 所以現在在吵什麼啊XD 一串看下來好像每篇焦點都不太一樣45F 05/26 16:06
→ as981134: 但討論到這邊又會有人說那個不算拉麵46F 05/26 16:06
→ yoyun10121: 判斷不出來那就吃便宜的呀, 喜歡花大錢去買吃不出差別47F 05/26 16:07
→ bnn: 工時過高: 你倒是請三班輪班啊 說好的成本低利潤高呢48F 05/26 16:07
→ yoyun10121: 的東西怪我囉?49F 05/26 16:07
→ arrenwu: yoyun10121 說得倒是挺務實的50F 05/26 16:07
推 starsheep013: 分辨不出來不是賺到，可以吃泡麵當自己在吃高級拉麵51F 05/26 16:10
→ windr: 真的，我也覺得吃不太出來差別就真的不用浪費那個錢53F 05/26 16:10
推 arrenwu: 這是因為有一種文化會覺得"挑剔的人檔次比較高"54F 05/26 16:11
推 kirbycopy: 那大家分的出來真假明太子嗎?55F 05/26 16:11
→ windr: 你把錢花在味道差距真的很明顯的食物上就好了56F 05/26 16:11
→ arrenwu: 但把 挑剔 改成 挑食 那觀感又不一樣了─雖然我覺得好像沒有差那麼多XDDD57F 05/26 16:12
→ windr: 比方說牡蠣螃蟹蝦子等等就真的天差地遠59F 05/26 16:12
→ arrenwu: 蝦子我只吃得出我覺得不好吃的 覺得好吃的都差不多60F 05/26 16:13
推 hank81177: 我覺得分辨得出來和挑食是兩回事，雖然好像舌頭味蕾密度高的人，真的比較容易出現厭食傾向61F 05/26 16:14
推 arrenwu: 另外，很多時候並不是「分不出來」，是沒有很常吃、或者63F 05/26 16:15
推 rasheedchiu: 一勺三花淡奶64F 05/26 16:15
→ arrenwu: 甚至是不喜歡吃65F 05/26 16:15
→ yoyun10121: 你把木舌改成木耳, 拉麵改成耳機, 然後就會變成木耳花66F 05/26 16:15
→ arrenwu: 對於不喜歡吃的食物，分辨不出細部口感非常合理就是了67F 05/26 16:15
→ yoyun10121: 幾十萬買耳機, 然後靠北聽起來沒差一樣, 正常人只會覺68F 05/26 16:16
→ windr: 又或者有些人對肉類的腥味比較敏感，這種也是要買比較好69F 05/26 16:16
→ yoyun10121: 得靠北這種東西的人活該而已70F 05/26 16:16
→ arrenwu: 食物我不敢說，耳機說聽起來沒差的那個覺得講得不精確
絕對*
兩隻耳機拿起來ABTest如果分不出差別 建議馬上進行聽力71F 05/26 16:16
→ windr: 的肉，伙食費就比較貴XD74F 05/26 16:17
→ arrenwu: 方面的鑑定75F 05/26 16:17
推 jeffbear79: 吃不出來不要緊，發限動好用就好了76F 05/26 16:17
推 tigerface: yt有一部講拉麵王芹澤的，那部好看77F 05/26 16:17
→ ZooseWu: 那我看4K影片音質聽起來沒差精確嗎78F 05/26 16:18
→ LAODIE: 有聽說重加熱沒顏色就是假 不過我沒實測過79F 05/26 16:18
→ Minihil: 當然是豬骨熬湯再加粉啊80F 05/26 16:19
→ arrenwu: @ZooseWu 那要看不同影片的音軌部分相比較如何了
不過我自己測試的結果是:mp3 cbr 256kbps 以上我是分不太出差別的81F 05/26 16:19
→ minoru04: 很多在公共場所影片手遊超大聲的應該都要去聽力鑑定84F 05/26 16:21
推 h75311418: 吃不出來你就吃便宜免費續湯肉很大塊開開心心就好呀85F 05/26 16:23
推 SweetRice: 吃不出來可以建議吃70元拉麵就好86F 05/26 16:24
→ kirbycopy: 為什麼要瞧不起粉湯 我覺得日清不輸很多不是粉的湯阿87F 05/26 16:24
推 arrenwu: 我都吃辛拉麵88F 05/26 16:24
推 jeremylouee: 吃起來沒差 就挑便宜的吃 很簡單吧89F 05/26 16:24
→ ex990000: 結果偷看發現湯底是老闆洗澡水90F 05/26 16:25
推 h75311418: 就消費的客群也不一樣呀，何必管別人怎麼花91F 05/26 16:26
推 arrenwu: 大概是因為...兩邊都有人看對面不順眼吧92F 05/26 16:27
→ minoru04: 都有老闆是VOO了 高湯當然是洗澡水93F 05/26 16:27
→ arrenwu: 有些飲食愛好群體會覺得不懂他們品嘗方式的檔次低
而有些不能理解這種飲食模式的則覺得花錢吃那些東西很盤94F 05/26 16:28
推 afking: 他能把粉湯弄得好吃那我也認了96F 05/26 16:29
→ minoru04: 我都懷疑是不是牛肉麵公會整天在網路上戰拉麵97F 05/26 16:31
推 arrenwu: 牛肉麵有需要戰拉麵嗎？
還是台灣現在飲食風氣有改變 我感覺牛肉麵夯很多啊98F 05/26 16:32
推 a43164910: 大家聊得好好的又有老頭跑出來講道理了==100F 05/26 16:33
推 evan000000: 中山站那幾家應該是真材實料101F 05/26 16:34
推 hank81177: 沒人說牛肉麵不能賣300啊，能做出這種品牌價值我很支持，台灣就是永遠這種工錢+材料費=售價的思維才會低薪102F 05/26 16:34
推 lugiam: 我覺得豚將就很好吃了 難道我是木舌104F 05/26 16:36
推 h75311418: 都有一萬元牛肉麵了google 就有105F 05/26 16:36
推 jimmyVanClef: 吃不出來就可以爽吃便宜拉麵就好了啊106F 05/26 16:57
→ aa1052026: 台灣最沒資格抱怨粉湯啊 看看當年有幾個喝得出來鼎王湯底是用雞湯塊而不是用雞去熬湯107F 05/26 17:11
推 payday: 說實在的熬湯就是在廚房做跟實驗室一樣的事
喝不出來是正常的吧 畢竟化學成分都一樣了109F 05/26 17:17
→ kimokimocom: 粉能泡出來一樣味道我沒意見 前提是要真能泡出來111F 05/26 17:32
→ wl00669773: 豚匠真的不如吃陽春麵112F 05/26 17:34
推 zx1027112233: 大骨粉吃起來都一模一樣，粉粉膩膩的113F 05/26 17:35
→ airwun: 最簡單的就是你吃完口會覺得很渴就是了
一堆粉調出來的湯 你吃完口一下就渴了114F 05/26 17:44
推 howshue: 其實一堆肥肉渣的，用粉做不到吧116F 05/26 18:03
推 v21638245: 化學成分哪裡一樣，你要在實驗室合成出跟用熬的一樣的還很難117F 05/26 18:06
→ windr: 吃完口渴就味精成分用的多，這個一吃就知道119F 05/26 18:10
推 mmr1104k: 日本拉麵的味精放很重啊，但不是放在湯底，而是放
在那個黑黑一小
瓢鹹到發苦的醬汁裡面120F 05/26 18:11
推 sustto: 難以判斷 貴的都是真的 便宜的也是真的123F 05/26 18:19

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