作者 t13thbc (the 13th black cat)標題 Re: [閒聊] 有多少人真的懂喝咖啡？時間 Sun Dec 8 13:08:06 2024
※ 引述《mofass (廢文產生器)》之銘言：
: http://i.imgur.com/tuc83dV.jpg
: 我是不喝咖啡啦，不懂那種燒焦的豆子有什麼好喝的
: 什麼濾壓咖啡冰滴咖啡，什麼藍山摩卡冰美式
: http://i.imgur.com/rfgOWgW.jpg
: 台灣咖啡店真的靠北多的，但賣最好的還是超商咖啡吧？
: 那麼多家專業咖啡店，真的懂咖啡的有多少人？
: http://i.imgur.com/dbPsQvo.jpg
: 喝咖啡機的就好了吧，反正也喝不出來
懂咖啡
懂煮咖啡
懂喝咖啡
懂品嘗咖啡
我想這是四種不同概念吧
咖啡從種植 採摘 處理 烘焙 磨成粉 煮成咖啡 每個過程都有不同的方式處理
這些回文的都講的很詳細了 也不用特別再提
懂煮咖啡 煮咖啡的手法也各式各樣 手動的光器具不同 就分法壓壺 樂壓 虹吸 濾杯手沖
甚至光濾杯種類不同 就有不同風味 濾杯的形狀 濾杯的材質
陶瓷木製 都有
然後手沖就有注水的時間 住水的速度 水量 分段
這些回文有提了 也不多說了
所以要講什麼 返回標題 懂喝咖啡
其實 喝咖啡完全沒什麼要訣 單純看你要喝什麼
黑咖啡 就有美式咖啡和義式濃縮的差異 濃淡不同
溫度不同就有冰咖啡熱咖啡 冰咖啡因為沖煮手法不同有冷粹 冷泡 冰滴
熱咖啡就跟我先前說的煮咖啡一樣 器具不同也有不同味道
加了鮮奶的調味咖啡 依比例不同 就有瑪奇朵 拿鐵 依照有沒有加巧克力
及巧克力的佔比又有卡布奇諾 摩卡的
所以喝咖啡很單純的 看你要喝什麼 不用懂或不懂
你喝茶需要懂才能喝嗎 不用吧
看原標題和內文 應該是想問懂品嘗咖啡吧
就像品茗和喝茶肯定是不同的
品嘗咖啡其實也不用想的那麼複雜 首先不要相信豆子的風味說明
那些說明講的很具體 其實根本很抽象
現在的豆子都很愛寫 前段什麼風味 例如柑橘 中段什麼風味例如可可 尾段什麼風味
例如花香
但其實同一枝豆子 不同人喝的感覺體驗都會不同 甚至溫度都會影響
所以要喝一杯咖啡 先把那些說明都忘掉 那些根本不重要
再來 就是咖啡的烘焙會影響風味 這大多數人都知道了 淺焙偏酸 深焙偏苦
但如果要品嘗到接近原味 甚至想體驗更多樣的變化 一定是挑淺焙
而分辨咖啡好壞最簡單的做法就是咖啡喝完 會不會回甘
這是最基本的
一枝豆子如果做不到這點 風味再多變都不是好的咖啡
分別咖啡好壞的基本就是回甘 之後再來討論不同風味
例如牙買加藍山 就是油脂豐厚 口感厚實 甜感明顯
最近名氣很亮的藝妓 就是花果味比較明顯 酸味比牙買加藍山更明顯
而全家前一陣子有主打KONA豆 那是夏威夷的一座島
上面產的咖啡豆 就叫KONA豆 數量十分稀少
基本上250克賣個三千都不算貴
而一般比較常聽到的牙買加藍山(木桶)則是250克2500~3000的價格
然後我記得全家的KONA豆沒那麼貴 品質怎麼樣沒喝過就不予置評
KONA豆煮出來的咖啡會有很特殊的莓果香 但真的不好買就是了
一般有在烘豆的店家也很少進
還有如果真的想品嘗咖啡 還可以做一件事 就是把咖啡放涼再喝
這樣喝 雖然酸度會增加 但可以喝到不同的風味
而好的咖啡就是不同溫度下喝 都很好喝 只是風味不同罷了
最後再提一點 原文的推文底下提到自己手沖咖啡以後 外面的手沖咖啡品質
反而都沒自己煮的好喝 其實我也有這種感覺 這也有可能是外面店家的
豆子品質終究沒有自己買的好
畢竟一杯咖啡的味道 豆子就佔了絕大的比例 反而手沖手法 水溫 都只是錦上添花罷了
肯定不同 但一般人未必喝得出來
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.227.232 (臺灣)
※ 作者: t13thbc 2024-12-08 13:08:06
※ 文章代碼(AID): #1dLIcv4f (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1733634489.A.129.html
※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 有多少人真的懂喝咖啡？
12-08 13:08 t13thbc
推 hanainori: 從業幾年之後覺得還是味道自己喜歡最重要2F 12/08 13:15
推 ssarc: 我看起來像塊綠豆糕4F 12/08 13:31
→ chang1248w: 前幾週台北聯展，想說支持一下本土的豆子，一樓一攤一攤喝過去，都是泥巴水= =6F 12/08 13:31
推 hanainori: 台灣本土的咖啡農近幾年已經提升很多了8F 12/08 13:32
→ asddsatw: 臺灣咖啡豆產量太少，連在產地都要靠關係才能要到幾袋9F 12/08 13:36
推 miyazakisun2: 咖啡就是農產品食材產地 加新鮮豆子 磨完馬上泡 不搞什麼黑暗料理在家就很好喝10F 12/08 13:42
其實我想說 台灣的咖啡豆性價比相當糟糕 跟國外的豆子比偏貴又不好喝
只能說台灣在咖啡豆種植這部分還太年輕 也有人說台灣的環境其實不適合咖啡豆
這部分我不是專業人士就不知道了
但如果想喝好喝的咖啡 真的不太建議本土的豆子
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 12/08/2024 13:51:52
→ CoolMonster: 在台灣種的怎麼可能比中南美洲非洲便宜 另外台灣還是喝得到好的 不過要看有沒有遇到13F 12/08 13:53
推 hanainori: 氣候適合種啊 但我們的土質可能沒有國外那麼好 我也認同CP值不足 在外面點台灣豆踩雷率比外國豆高很多15F 12/08 14:03
推 singernall: 懷念以前咖啡展中美洲產區還有薩爾瓦多跟巴拿馬的
日子 斷交之後就再也沒看過了17F 12/08 14:14
→ kslxd: 我喜歡單品放涼後套水喝 風味展開20F 12/08 14:17
--