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標題 Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
時間 Fri Oct 20 22:04:17 2023
標題 Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
時間 Fri Oct 20 22:04:17 2023
太醜了啦
雷神我在米其林餐廳工作過
類似這樣的至少是溫泉蛋、有顏色的蛋
https://i.imgur.com/tff0SUS.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/tff0SUSh.jpg)
例如雲朵蛋白加上芒果爆漿蛋黃
沒看過這麼粗的煎個蛋就蓋上去淋醬的
不過這顯示出主廚是個不拘小節
對簡單的事物重新定義
所以啊
餐廳先下重本打出名氣
再用普通菜來長期經營
讚讚
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※ 作者: AyanoSushi 2023-10-20 22:04:17
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697810659.A.042.html
※ 同主題文章:
10-20 11:29
10-20 11:33
10-20 16:32
10-20 16:52
10-20 21:02
Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
10-20 22:04
→ : 工作過怎麼是用網路截圖1F 162.120.128.221 美國 10/20 22:05
→ : 這些假鬼假怪的做法 會比直接煎好吃嗎2F 1.169.78.34 台灣 10/20 22:06
→ : 真的完全不同等級3F 1.200.141.217 台灣 10/20 22:06
推 : 其實蛋要做得好吃，最簡單的食材最難
但每個人認知米其林技術值多少錢，米其林4F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:07
但每個人認知米其林技術值多少錢，米其林4F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:07
→ : 搞這些至少會讓有的消費者覺得值得啊6F 49.216.56.14 台灣 10/20 22:07
→ : 的廚師薪水不會低阿7F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:07
→ : 搞都不搞還敢賣那麼貴8F 49.216.56.14 台灣 10/20 22:08
→ : 但米其林評審認為好吃的食物，一般人不一定覺得好吃，因為他們還是要吃到食物本身的風味
所以其實米其林料理是偏清淡的
貴就是貴在醬汁和香料吧，獨門秘方9F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:08
所以其實米其林料理是偏清淡的
貴就是貴在醬汁和香料吧，獨門秘方9F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:08
→ : 其他不知 頤宮是真正的好吃14F 36.227.39.109 台灣 10/20 22:10
→ : 醬汁的比例要品嚐得很細，不是吃粗飽味覺概念
個人有點理解那個餐廳幹嘛五分鐘就要罰人家錢，雖然不近人情，但他們主廚可能認為差五分鐘食物味道就不一樣
的確以精緻飲食的層面來說是連時間都要算進去沒錯，但台灣人沒有到那麼細膩品味的程度
記得我有和朋友去吃過那種西式小店，但老闆滿回做菜的，吃第一口就覺得這道菜有水準，可以吃到不同的層次
滿會做菜的，更正15F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:11
個人有點理解那個餐廳幹嘛五分鐘就要罰人家錢，雖然不近人情，但他們主廚可能認為差五分鐘食物味道就不一樣
的確以精緻飲食的層面來說是連時間都要算進去沒錯，但台灣人沒有到那麼細膩品味的程度
記得我有和朋友去吃過那種西式小店，但老闆滿回做菜的，吃第一口就覺得這道菜有水準，可以吃到不同的層次
滿會做菜的，更正15F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:11
推 : 問題那家只是餐盤...沒到那級數27F 122.118.101.179 台灣 10/20 22:16
→ : 有些人味覺很刁很敏銳的是吃得出來的喔
西方菜如果覺得就是漢堡，番茄醬，和芥末粗飽一下
那表示你還真沒吃過比較精緻有不同醬汁香料的西方料理28F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:16
西方菜如果覺得就是漢堡，番茄醬，和芥末粗飽一下
那表示你還真沒吃過比較精緻有不同醬汁香料的西方料理28F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:16
推 : 期待法院判決 超瞎的餐廳 有甚麼障礙?33F 39.10.24.139 台灣 10/20 22:20
→ : 為什麼我知道蛋最簡單也最難，因為我自己有餐飲經驗阿，為了煎出好吃的半熟蛋，是算時間和油和技術研究一陣子耶34F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:20
→ : 沒收龐大餐費讓人沒得吃 還在食物層次?37F 39.10.24.139 台灣 10/20 22:21
→ : 油要下多少，要預熱，什麼時候下蛋不能太熟要趕快拿起來才好吃，試吃滿多次的吧
雖然我不是走精緻飲食路線，但把一個食材發揮它最大的品質就是一種成就感阿
反正我是只要食材有一點問題通通丟掉不會出給客人寧願算在成本裡面
我是覺得這個案例事前要和客人溝通清楚，客人遲到不出餐那就退費阿，因為到底是什麼原因只有店家最清楚
不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他一輩子都不爽
店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉道不同的客人，但不要凹客人，例如不好的食材或是凹人家的錢38F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:21
雖然我不是走精緻飲食路線，但把一個食材發揮它最大的品質就是一種成就感阿
反正我是只要食材有一點問題通通丟掉不會出給客人寧願算在成本裡面
我是覺得這個案例事前要和客人溝通清楚，客人遲到不出餐那就退費阿，因為到底是什麼原因只有店家最清楚
不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他不要凹客人沒有意義，你做他這次生意，他一輩子都不爽
店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉店家可以有店家的個性和態度，自然篩選掉道不同的客人，但不要凹客人，例如不好的食材或是凹人家的錢38F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:21
推 : 5分鐘味道不一樣的難道人還沒到就已經煮起來放了嗎= =54F 42.74.41.22 台灣 10/20 22:33
→ : 如果解釋要要求客人準時的，那要事先講清楚，如果不準時差幾分鐘就要收全額費用，因為本店有餐飲品質要求，而且最好錄音雙方都沒話講
如果就是堅持要求客人準時的，更正56F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:34
如果就是堅持要求客人準時的，更正56F 101.10.52.159 台灣 10/20 22:34
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