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作者 ttt444ttt123 (踢死踢 123)
標題 Re: [問卦] 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊
時間 Sun Nov 12 00:46:06 2023

※ 引述《danny2451 (danny2451)》之銘言：
: 每次看到生魚片 就是鮭魚 鮪魚 旗魚
: 頂多有些攤位有紅甘跟海鱺
: 總不可能就這幾種魚能做生魚片吧
: 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊？

因為生魚片的取肉率比輪切片低很多
鮭魚這種大魚取肉率較高
8公斤鮭魚取肉率約45%
以台灣常見的海魚來說(黃雞、黑格、龍占等)
一尾斤大小的取肉率約35%
等於600g的魚 只有210g的肉
還加上清修和去掉尾部
大概能出餐的只有180g上下

整尾魚若一斤300元
可賣出的肉180g
等於180g成本300元
這樣換算下來這尾魚的生魚片成本是一斤1000元...

這也是為什麼
市面上多用紅甘、鮭魚、鮪魚、旗魚做生魚片(大魚取肉率高)
也是為什麼海鱺會比上述魚貴(魚體小又圓筒形取肉率低)

加上漁港和海鮮餐廳多是用冷凍批發魚磚
冷凍魚磚就是鮪魚旗魚鮭魚
退冰好就快速出餐
在那殺一尾小魚做成生魚片太耗工又售價過高
不合比例原則
想吃其他魚種還是去高級日料店吧

若有機會吃到野生白肉海魚的生魚片
非常建議要嘗試一番
那清甜甘香的肉質
不同於鮭魚的飼料油脂味
絕對會打開生魚片的新世界

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.88.227 (臺灣)
※ 作者: ttt444ttt123 2023-11-12 00:46:06
※ 文章代碼(AID): #1bJw_HTu (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1699721169.A.778.html
→ dan5120: 看在家做生魚片 真的滿酷的1F 42.77.104.204 台灣 11/12 00:49
推 waloloo: 哇，之前去朋友那邊一桌直接一條紅甘開始取肉
上桌一魚五吃真是太爽了2F 42.72.233.201 台灣 11/12 00:49
推 ghostl40809: 有自己挑魚撿魚殺魚的店家要珍惜5F 1.162.42.226 台灣 11/12 00:53
推 muzik: 多數人吃不出來吧芥末醬油苟多一點都一個味6F 114.33.38.60 台灣 11/12 01:01
推 murasei: 海鱺好吃 真的不愛鮭魚的口感味道7F 114.44.86.225 台灣 11/12 01:03
推 hypeng: 推8F 1.168.193.58 台灣 11/12 01:03
推 palindromes: 推9F 211.20.119.193 台灣 11/12 01:09
推 coffee112: 在家做生魚片 好看10F 218.164.157.167 台灣 11/12 01:16
→ b2202761: 沒有冷凍魚磚的生魚片我不吃
非養殖魚的生魚片我也不吃11F 1.168.163.181 台灣 11/12 02:07
→ dosoleil: 鮭魚生魚片是冷藏 冷凍會散 所以鮭魚才會貴13F 223.137.121.235 台灣 11/12 02:08
推 Asato163: 推15F 220.137.150.119 台灣 11/12 05:46

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