作者 iorifox (八神狐™ )標題 Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??時間 Sun Apr 14 15:04:21 2024
※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言：
: 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業，所以吳宗憲砸4千萬頂下
: 其實不只老唐牛肉麵店，台南還有很多老牌名店都要歇業
: 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業
: 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業
: 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業
: 奇怪，這些名店生意這麼好，又做了這麼久，而且小孩也剛好都大了
: 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎???
: 現在餐飲也有很多機器可以幫忙，也都有請很多員工呀，應該不會像早期那樣辛苦呀
: 就這樣歇業，感覺蠻可惜的
不缺錢不要去做餐飲業
這是我聽過很多開店的朋友討論過的事情
拿圓環頂菜粽舉例
早上六點半營業，十點前賣光休息
實際上可能要三點多起來弄東西
十點過後要忙到下午一點多
然後採買，備料，煮料等等等的問題
然後光肉粽綁繩端午節你可試試看綁個50顆看看那個自己能不能承受
更不用說一天要綁三五百顆的老闆
一年到頭來休息不到幾天...
很多老店都是做到掛點滴還在擔心客人今天沒東西吃
年輕人不是吃不了苦，而是無法理解為什麼要這麼辛苦..
無法理解的前提下就會起衝突，世代衝突...
可以用機械取代，可以請人來幫忙
你說的都是成本增加的前提，而不是維持住老店的味道...
一間好的老店，可以看見你知道你要吃什麼，可以知道你口味如何
一種把你當成朋友在互動的店，才是一間在意你感受的老店
而現在有多少工讀生不願意吃自己店裡面的東西?
看有多少二代接班後生意就變差的店家..
那還不如讓味道留在回憶裡面...
你會去吃的原因大概率都不是因為好吃
而是因為回憶，老店會沒二代接班惋惜大概都是那是回憶問題
不然好吃的店家，過幾天倒了多少人在意過.....
大部分會收起來只是因為沒有找到傳承下去的那個人而已
而不是沒有人願意去頂著這間招牌繼續賣東西
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※ 作者: iorifox 2024-04-14 15:04:21
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※ 同主題文章:
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-14 15:04 iorifox
推 kalapon: 二代會管理而成功接棒的就不用這麼肝，周氏蝦捲就是1F 04/14 15:42
推 jackycidy: 圓環頂菜粽，疑似是漏開發票的問題，被檢舉好幾次2F 04/14 15:44
推 jiern: 整個台南有成千家以上餐飲店 近30年開業關門不只萬家 周氏蝦捲那種有幾家 接手失敗的數不勝數 想做生意不要只參考經營成功的例子3F 04/14 15:49
→ yantung: 要長輩肯放權/錢，跟八卦板很多在家族企業的心得差不多6F 04/14 16:04
推 Ycowmo: 蝦卷那個我只覺得爛透了…從必吃變我心中的垃圾店，錢是賺多了，但根本不是我心中的那間店7F 04/14 16:26
推 nightwing: 原物料瓦斯 都要漲 再加上人工成本 不漲價很難經營以前還可以小本經營 物價也不貴 現在實質薪資都倒退現在台南的路邊小吃 不是台南人的小吃 是觀光客的小吃9F 04/14 16:46
→ qq204: 親戚家做潤餅皮的，清明節前2天都凌晨弄到清明早上 XD
那兩天就真的是爆肝全家動員在弄皮 XD12F 04/14 17:03
推 nightwing: 我和爸爸曾經半夜去菜市場排隊買潤餅皮 人龍超長14F 04/14 17:05
推 mepass: 你要好吃 便宜 有人情味 那個就是肝出來的
你自己肯做嗎15F 04/14 17:06
推 nightwing: 依現在的物價漲幅 要便宜好吃 真的是很難維持
光是那個蛋價 從一斤十幾元 漲到一斤四十幾元 怎麼維持17F 04/14 17:07
推 pipiboygay: 商家進貨的價錢,跟一般人買的價錢應該還是不一樣吧
還是說原物料漲..其實商家跟家庭買都一樣呢??19F 04/14 17:32
→ ll000000: 原物料漲是上游漲 商家跟家庭都會漲價21F 04/14 17:35
→ AKB5566: 不是因為好吃XDD22F 04/14 17:37
→ nightwing: 商家大量進貨比一般人便宜 但是該漲的還是一樣會漲23F 04/14 17:37
推 hate0322: 親戚是新孝路(金華路)商店街裡的老店，小孩寧可去當保全也不接，真的太辛苦25F 04/14 18:07
推 mepass: 怎麼可能只漲零售不漲中盤
而且雞蛋漲價普通消費者可以少吃
餐飲店可不能不用27F 04/14 18:35
推 nightwing: 雞蛋算是常用的原物料 蚵仔煎可以不要用雞蛋試看看30F 04/14 18:38
推 nelson995: 大部分都不想讓政府抽稅啦，乾脆見好就收！31F 04/14 18:45
推 js93046: 周氏成功的點是商業部分吧，吃過一次就沒有第二次的店…我是畜牧業第三代，跟小吃類可能不太一樣，但大概理解啦，就算真的放假也是一顆心懸在工作上，只要人力缺就鼻子摸摸回去上班，根本不用想有太多時間跟同儕出去玩，再來就是即便你想改變營業方式或者調整一些內容也很容易被長輩那邊擋戀愛改去，表面上你是接班的經營者但話語權很多時候還是在長輩身上，然後就會被用「我們以前也是這樣啊」、「年輕人怎樣啊」，然後有時還要被朋友調侃啊不就靠家裡、躺著賺啊
擋來改去*32F 04/14 19:40
推 wouldyou: 蝦捲已經不是蝦捲了~剩下賣招牌而已43F 04/14 20:36
推 naifing: 反正你現在叫台南人推蝦捲也不會是周氏44F 04/14 20:47
→ gv390: 現在台南人推蝦捲，只會推不要吃周氏吧XD45F 04/14 21:04
推 darkholy: 蝦捲很成功啊，再怎麼嫌棄還加還是賺錢的，就算難吃得要死貴得要死，人家就是賺錢47F 04/14 22:00
推 huayi: 做吃的真的累50F 04/15 03:13
→ wuwaiter: 想炮周氏的想一下 好吃又穩定又便宜的蝦卷
台南還真的不是到處有51F 04/15 13:02
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