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標題 [問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善
時間 Sat Jul 8 00:37:07 2023
標題 [問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善
時間 Sat Jul 8 00:37:07 2023
剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌 薄片 不到一公分
攤販說不需要拍打？！！
然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/lcXUodNh.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.41.184 (臺灣)
※ 作者: elinor1116 2023-07-08 00:37:07
※ 文章代碼(AID): #1ag3yrlY (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688747829.A.BE2.html
推 : 那就拍打吧1F 07/08 00:57
→ : 應該是煎太久了？2F 07/08 01:17
推 : 用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~
真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~3F 07/08 01:25
真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~3F 07/08 01:25
→ : 去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置
最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面5F 07/08 01:56
最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面5F 07/08 01:56
推 : 乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉7F 07/08 02:58
推 : 嫩精 鳳梨8F 07/08 03:38
推 : 加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時9F 07/08 09:17
→ : 要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多
里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀11F 07/08 09:18
里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀11F 07/08 09:18
推 : 輕輕用刀剁？13F 07/08 09:46
→ : 用淡鹽水浸泡，再醃時要加油。14F 07/08 09:56
→ : 斷筋15F 07/08 10:30
推 : 謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬16F 07/08 10:35
→ : 謝謝大家分享17F 07/08 12:42
推 : 不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方法做出來的效果其實滿驚艷的18F 07/08 14:51
推 : 按摩一下20F 07/08 16:03
推 : 里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來
才不會乾乾的21F 07/08 16:53
才不會乾乾的21F 07/08 16:53
推 : 不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬23F 07/08 17:18
→ : 拍打24F 07/08 20:25
推 : 台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多，真的不知道怎麼醃的…25F 07/09 09:32
推 : 用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。27F 07/09 13:37
→ : 用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以要再加上黑胡椒調味28F 07/09 16:08
→ : 醃鳳梨酵素30F 07/09 17:54
推 : 台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都聽到捶肉的聲音31F 07/09 17:54
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