※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-02-18 12:24:14
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
時間 Fri Feb 17 23:52:54 2023
整串看下來不知道有多少人真的研究過甜點==
中式甜點跟法式甜點的確有落差 但是因為精緻的中式甜點要求的基本功太難了
基本上跟日式和菓子一樣很吃手工 現在這種東西一般小販店也很難找到
多半都是要去中式餐廳的正中式甜點 完完全全就是手路菜
而且舉凡糕餅酥餅粿甜湯等等的其實很雜 只是因為我們吃習慣了才不覺得這是什麼
銀絲卷這種東西也是甜點的一種 中國菜系很長很雜分支的其實太多了
和菓子這種東西也是 完完全全就是「型」很好看跟不常見(相對台灣)
和菓子這種東西也是 完完全全就是「型」很好看跟不常見(相對台灣)
實際層面是你吃到第二個以上大概也要被螞蟻搬走了 而且內餡不是白豆沙就是紅豆沙
看下來很多人也不太懂 就只是覺得西式很新潮 然後從小自己習慣的當稀鬆平常而已
也是啦
畢竟世界最屌之一三星餐廳Alinea在前菜搞了一個巨大炸豬皮
外國人都覺得ㄜ超屌 沒看過 https://imgur.com/aHcWpQq
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/aHcWpQqh.jpg)
推 : 中式一堆油的要死的東西，看到就不想吃了02/17 19:36
法國人最愛吃的可頌原料 整個原料比重幾乎有三分之一是奶油
泡芙是用油炒出來的 慕斯蛋糕更是整顆都是鮮奶油
基本上要能叫做「巧克力」 必須要超過35%以上是油脂才能叫做巧克力
整體基本上是半斤八兩 而且西式甜點另外一個重點就是 糖超級超級重
→ : 日本光信玄餅就屌虐了02/17 19:27
拜託
你知道水信玄餅給一個初學者食譜 只要三分鐘就學得出來了嗎
它的原料只有水跟寒天粉 你拿一個碗就做得出Q彈的樣子了
中式你還真找不出跟他一樣簡單的東西
推 : 蜜餞當甜點 真的是沒東西了02/17 21:48
歐洲也是好嗎==
歐洲天氣冷所以他們也發展出很多蜜餞類的東西 還是叫做糖漬水果就比較高級??
Pannettone就是著名冬天聖誕麵包 把春夏季採收水果蜜起來放到麵團裡面的麵包
而且你知道真正的法式果醬才是真的致死量好嗎
Pannettone就是著名冬天聖誕麵包 把春夏季採收水果蜜起來放到麵團裡面的麵包
而且你知道真正的法式果醬才是真的致死量好嗎
含糖量要至少水果總重80%起跳甚至加到120%以上才式法式果醬的正統作法
在台灣只會被減半大概40~60%就已經甜到死
#1Zxv1hsm (C_Chat)
Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項? - 看板 C_Chat - 批踢踢實業坊
![[圖]]()
[img=480x1]http://img.youtube.com/vi/z7Gba3bpzBY/0.jpg[/img]teeheehee (軟尾拋拋翔(′・ω・`)) 中華料理的甜點最大的缺點就是 吃起來不夠輕盈Airy 一堆糕餅類吃起來 太厚實 甚麼蛋黃酥、太陽餅、綠豆糕、豆沙包等 撇除豆花那種外
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/um9WTQcb.jpeg)
至於這篇文章說甚麼厚重不夠輕盈
拜託真的不要把你在台灣吃過減糖再減糖的口味說是地道的耶
光司康就已經夠會噎死人了 更遑論可以硬到把人打破頭沒問題的歐式麵包
馬卡龍達卡瓦茲瑪德蓮費南雪這種東西正常來說也是吸口水吸暴
然後所有甜點不管你中式西式日式法式台式都很講究科學比例 憑感覺做就是甲賽
沒有甚麼只有法式很精準 那叫做崇洋
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.58 (臺灣)
※ 作者: NakaokaLove 2023-02-17 23:52:54
※ 文章代碼(AID): #1ZxwBOPx (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1676649176.A.67B.html
※ 同主題文章:
02-17 19:16 ■ [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
02-17 20:00 ■ Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
● 02-17 23:52 ■ Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
02-18 10:55 ■ Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
推 : ：01F 02/17 23:56
推 : 專業2F 02/17 23:57
推 : :O3F 02/18 00:00
推 : 小彤姐說做甜點最麻煩了4F 02/18 00:00
推 : 台灣口味我記得算清淡的，而且餐廳都有在地化改得比較5F 02/18 00:00
→ : 淡口，甜點我就不確定了
→ : 淡口，甜點我就不確定了
→ : 我也不喜歡甜過頭的甜點7F 02/18 00:01
推 : 推8F 02/18 00:02
→ : 做甜點的確很科學，畢竟比例下去就很難再修正味道XD9F 02/18 00:05
推 : 凱文:010F 02/18 00:05
推 : 憑感覺都是幹話 通通給我按照比例11F 02/18 00:06
→ : 吃久了就會覺得中式西式甜點也差不多就那樣12F 02/18 00:06
推 : 我知道你很懂甜點 但為什麼中岡生日你吃85度C的蛋糕13F 02/18 00:06
→ : 可頌喔...就是麵團跟奶油來回桿來桿去。油死了14F 02/18 00:06
→ : 所以中式甜點到底有什麼啊15F 02/18 00:07
→ : 應該說糖加下去後大概都不會差到哪去了 www16F 02/18 00:07
→ : 三不沾也可以說是甜點啊17F 02/18 00:09
→ : 可以列舉一下真實存在的手路菜等級甜點嗎18F 02/18 00:09
推 : 磅蛋糕真的是各一磅嗎（抖）19F 02/18 00:09
→ : 然後台灣的美乃滋也是一堆油，你吃多少美乃滋等於吃了20F 02/18 00:10
→ : 多少油進去
→ : 多少油進去
→ : 日式你只列和菓子也沒多內行吧22F 02/18 00:10
推 : 專業 拜託推薦我厲害的中式甜點QQ 前提當然是台灣吃得到23F 02/18 00:11
推 : 唐朝有冰淇淋 叫酥山24F 02/18 00:11
→ : 然後瑪德蓮我之前在家樂福照配方做的話大約是油跟麵粉25F 02/18 00:13
→ : 是1:1的比例下去調。一樣很油
→ : 是1:1的比例下去調。一樣很油
推 : 酥山看製作過程不像是冰淇淋 冰淇淋通常要攪拌吧29F 02/18 00:15
噓 : 欸不是 吃起來很油跟原料用油的比例是兩回事 混在一起說30F 02/18 00:16
→ : 就只是三流水準
→ : 把本質上很油的東西弄成清爽容易入口才是技術好嗎
→ : 就只是三流水準
→ : 把本質上很油的東西弄成清爽容易入口才是技術好嗎
推 : 像傳統台式大餅，內餡做的細膩一點，表皮裝飾一下不要33F 02/18 00:16
→ : 蓋那什麼紅字，切塊擺盤跟西式的國王派看起來8成像，國
→ : 王派可以賣七八百，大餅你賣這個價格誰跟你買，自然沒
→ : 有辦法再發展上去了
→ : 蓋那什麼紅字，切塊擺盤跟西式的國王派看起來8成像，國
→ : 王派可以賣七八百，大餅你賣這個價格誰跟你買，自然沒
→ : 有辦法再發展上去了
推 : 我記得王浩一寫台南小吃的書 有提到台南老糕點鋪 每個37F 02/18 00:16
推 : 看過不少YT影片說過，正宗法式甜點在台灣大都會被嫌過甜38F 02/18 00:16
→ : 月拜神用的糕餅都有所不同39F 02/18 00:17
推 : 中式我吃就覺得乾 要配茶40F 02/18 00:17
推 : 也可以看看 玉露團41F 02/18 00:17
→ : 沒稍作改良的話，願意接受的人不多42F 02/18 00:18
噓 : 歐式麵包會硬到打破頭是你放太久43F 02/18 00:20
推 : 小說有看過拔絲山藥,看描述是甜品44F 02/18 00:22
推 : 推45F 02/18 00:23
推 : 拔絲系列在台灣還算常見吧 只是好像用地瓜比較多46F 02/18 00:24
推 : 可憐哪，怎麼感覺好像中國傳武47F 02/18 00:26
推 : 拔絲蘋果第二多吧。我覺得拔絲胡蘿蔔應該會很好吃。48F 02/18 00:27
噓 : 吃過期麵包的就不要來跟人聊料理了49F 02/18 00:27
→ : 硬的代表就法國長棍吧50F 02/18 00:28
→ : 拔絲地瓜日本也有啊51F 02/18 00:29
推 : 聽說德國黑麵包也是哭爸硬 還配冷湯吃52F 02/18 00:29
推 : 中式甜點就各種酥 餅 甜湯 麻糬吧53F 02/18 00:29
→ : 中式大餅蠻多好吃的54F 02/18 00:34
推 : 推55F 02/18 00:34
→ : 光個豆沙餡中式作法就輸爛了 日本都開發到こし餡了56F 02/18 00:34
→ : 中式還在拿つぶあん作變化 還會拿食物調理棒打碎
→ : 中式還在拿つぶあん作變化 還會拿食物調理棒打碎
推 : 老飯骨有一兩集做麵果 是真的跟鬼一樣有夠像真的58F 02/18 00:36
推 : 中式哪個很油？別說炸油條59F 02/18 00:36
→ : 辣條（X60F 02/18 00:38
推 : 笑死 那西式甜點不就各種奶油 麵粉 巧克力 比這是要比啥61F 02/18 00:38
→ : 啦
→ : 啦
推 : 中式一整山的各種酥餅沒吃過嗎==63F 02/18 00:39
→ : 手路菜上面舉例的三不沾就很經典
→ : 手路菜上面舉例的三不沾就很經典
推 : 這個看起來有專業 推65F 02/18 00:39
推 : 做給我吃 就明天 拜託!66F 02/18 00:39
→ : 講西式 阿不就一堆奶油 連冰淇淋都是油 好油喔peko67F 02/18 00:39
→ : 中式甜點就是在商業化和精緻化輸爛 在市場上被淘汰的角色68F 02/18 00:40
推 : 有精緻中式我還真想吃69F 02/18 00:40
推 : 可能精緻的中式高點不是一般店家會有吧70F 02/18 00:41
推 : 可是你講一堆，我還是很難具象化中式甜點有啥好貨71F 02/18 00:41
推 : 傳統西式的麵包跟磅蛋糕類為了保存也是偏乾，台灣現在72F 02/18 00:41
→ : 吃到的西式甜點，配方基礎是跟日本學他們改良過的。親
→ : 友在歐美沒聽他們稱讚過那邊的甜點蛋糕，要嘛貴要嘛死
→ : 甜。中式點心進步幅度不大，幾百年前可能很厲害，但放
→ : 到現在就不怎樣了。
→ : 吃到的西式甜點，配方基礎是跟日本學他們改良過的。親
→ : 友在歐美沒聽他們稱讚過那邊的甜點蛋糕，要嘛貴要嘛死
→ : 甜。中式點心進步幅度不大，幾百年前可能很厲害，但放
→ : 到現在就不怎樣了。
→ : 頂多酥餅麻糬這類的？77F 02/18 00:42
→ : 一堆瞎吹xx宮廷xx名廚可以做出多神奇中式甜點 市售就是沒78F 02/18 00:42
推 : 每次都說有 不輸人 問哪家就是找不到 失傳了 wwww79F 02/18 00:42
推 : 炸豬皮應該不是中式的ㄅ 南美Chicharrón也是炸豬皮80F 02/18 00:43
推 : 芝麻球 炸豆腐奶 之類的？81F 02/18 00:43
→ : 中式豆沙餡超油82F 02/18 00:45
噓 : 吃起來油跟原料很油是兩回事83F 02/18 00:45
推 : 跟吹傳武一個樣，以後叫中式甜點叫傳點好了84F 02/18 00:46
→ : 講那些多好不如推個實際的店，不然感覺好抽象85F 02/18 00:46
推 : 雪花糕 赤豆鬆糕都很好吃啊 雖然我也是愛吃蛋糕 但有沒86F 02/18 00:46
→ : 有這麼討厭中式點心==
→ : 有這麼討厭中式點心==
→ : 台灣人反而是西式吃多了 沒意識到很多西式糕點超難作88F 02/18 00:48
推 : 就是傳武 自嗨用的 上不了世界舞台89F 02/18 00:48
→ : 結果還是沒說哪些中式甜點好吃啊？還是就是那塊炸豬皮？90F 02/18 00:48
→ : 好吃的西式甜點一大堆 好吃的中式甜點沒多少還是事實啊
→ : 好吃的西式甜點一大堆 好吃的中式甜點沒多少還是事實啊
推 : 說到大餅價格，之前聽說有些南部老店，一塊餅也是92F 02/18 00:50
→ : 能賣到千的
→ : 能賣到千的
推 : 還好而已吧 蛋糕不就長那樣==94F 02/18 00:50
→ : 當人家把蛋黃蛋白分離 蛋白獨自打發 中式還不知道在幹麻95F 02/18 00:50
→ : Pork rinds或Pork Scratchings是歐美很常見的點心，超96F 02/18 00:51
→ : 光一個糕類的變化就不知道多少了 真的餐廳菜才有97F 02/18 00:51
→ : 市就有賣.....說他們會為炸豬皮而吃驚，有些奇怪哪。98F 02/18 00:51
→ : 大概跟一百多年前看到有綁辮子的男人一樣吃驚99F 02/18 00:53
→ : 甜點先不說 內文說看到炸豬皮會驚訝這真的蠻怪的 這100F 02/18 00:54
→ : 沒聽過就等於沒有的論點101F 02/18 00:55
→ : 又不是亞洲獨有的東西102F 02/18 00:55
推 : 中式甜點能進化的頂點就日本和菓子，看介紹熬個紅豆餡103F 02/18 00:58
→ : 就一堆步驟搞超久，但連日本人自己都不太吃。中式甜點
→ : 有些是外省文人的作品形容的很厲害，像琦君的桂花雨有
→ : 提到桂花栗子羹，那是物資匱乏有吃到甜的就很棒的年代
→ : 加上回憶加成的濾鏡。
→ : 就一堆步驟搞超久，但連日本人自己都不太吃。中式甜點
→ : 有些是外省文人的作品形容的很厲害，像琦君的桂花雨有
→ : 提到桂花栗子羹，那是物資匱乏有吃到甜的就很棒的年代
→ : 加上回憶加成的濾鏡。
→ : 所以真正的中式甜點是怎樣？整篇看完還是沒說啊108F 02/18 00:59
→ : 信玄餅跟水信玄餅不一樣啦109F 02/18 00:59
推 : 開始跳針110F 02/18 00:59
→ : 所以，真正的中式甜點手路菜哪裡吃得到？111F 02/18 01:02
→ : 還是跟功夫大師一樣永遠只是傳說？
→ : 還是跟功夫大師一樣永遠只是傳說？
→ : 樓下問 所以哪裡才買得到呢115F 02/18 01:07
推 : 所以哪裡才買得到呢…哪呢！？116F 02/18 01:09
噓 : 門檻太高結果沒多少人會做也沒多少人能吃到推不出去117F 02/18 01:09
→ : 在那邊吹有意義嗎
→ : 在那邊吹有意義嗎
推 : 所以貼那個影片意義是什麼119F 02/18 01:10
推 : 酥餅類還是中式好吃120F 02/18 01:10
→ : 你要好好想想如果今天中式真的比西式或日式好吃121F 02/18 01:13
→ : 那世界就會充斥著中式甜點而非西式日式了…
→ : 那世界就會充斥著中式甜點而非西式日式了…
推 : 按摩要泰式，東和馬做的是甲胖123F 02/18 01:14
推 : 前幾篇還有人在講提拉米蘇 說真的團購都買幾次了 在做124F 02/18 01:16
→ : 的也好幾家 還沒吃到厭喔==
→ : 的也好幾家 還沒吃到厭喔==
噓 : 好不好吃跟好不好坐為何一定要放在一起討論啊，我就愛吃126F 02/18 01:16
→ : 蛋糕西點，想不到什麼中式甜點啊 連喜餅都覺得中式餅噁
→ : 心又膩
→ : 蛋糕西點，想不到什麼中式甜點啊 連喜餅都覺得中式餅噁
→ : 心又膩
→ : 做工很細很複雜129F 02/18 01:16
→ : 但感覺味道不怎麼樣的甜點頂多只能賣1735份而已…
→ : 但感覺味道不怎麼樣的甜點頂多只能賣1735份而已…
→ : 宮原眼科的漢餅不錯 可以吃看看131F 02/18 01:17
噓 : 你是二世祖嗎==132F 02/18 01:22
→ : 手路菜等級的甜點 你是說二世祖炸湯圓嗎133F 02/18 01:25
推 : 不是啊 一堆人再那吹中式甜點怎樣怎樣 但都沒說個所134F 02/18 01:26
→ : 以然啊
→ : 以然啊
推 : 我愛吃蛋糕西點，也愛吃太陽餅老婆餅蛋黃酥鳳梨酥甜燒餅136F 02/18 01:28
→ : 豆沙包湯圓啊，反正有甜就好
→ : 豆沙包湯圓啊，反正有甜就好
噓 : 所以講了一堆你口中很厲害的中點是什麼？這口氣還真的有138F 02/18 01:37
→ : 夠二世祖
→ : 夠二世祖
推 : 精緻的中式甜點可以去豐原找（人稱糕餅之鄉），個人推雪140F 02/18 01:37
→ : 花齋的綠豆椪甜鹹適中、白豆沙餅入口即化；聯翔餅店的芋
→ : 頭酥甜而不膩，綿密的芋頭餡包著一粒粒紅豆，搭配細緻又
→ : 多層次的酥皮，是我的送禮首選～
→ : 花齋的綠豆椪甜鹹適中、白豆沙餅入口即化；聯翔餅店的芋
→ : 頭酥甜而不膩，綿密的芋頭餡包著一粒粒紅豆，搭配細緻又
→ : 多層次的酥皮，是我的送禮首選～
噓 : 說歪國人覺ㄉ炸豬皮屌 黑人問號144F 02/18 01:43
推 : 聯翔的芋頭酥真的好吃145F 02/18 01:44
推 : 中式點心能想到的大多都在飲茶餐館146F 02/18 01:45
推 : 平淡的創意卻企圖以華麗表演來掩飾147F 02/18 01:49
推 : 不都是吃糖 沒什麼分別喇148F 02/18 01:49
推 : 飲茶甜點很棒啊，還有台灣傳統糕餅好吃的味道很有層次149F 02/18 02:01
→ : ，但賣相就很傳統
→ : ，但賣相就很傳統
推 : 和菓子都豆沙餡這本身就很好笑了151F 02/18 02:05
→ : 踩一捧一真的是沒什麼必要 無聊
→ : 踩一捧一真的是沒什麼必要 無聊
推 : 我知道那個醒獅酥很難做了 但看了也沒有很想吃阿153F 02/18 02:08
噓 : 所以整篇下來我還是不知道能吃什麼==154F 02/18 02:08
推 : 怎麼這樣都可以有一堆人崩潰 笑死155F 02/18 02:10
推 : 很粗暴 我喜歡156F 02/18 02:16
推 : 中肯157F 02/18 02:17
→ : 所以貼那些影片, 講白了費一堆工都只是在做造型而已,158F 02/18 02:29
推 : 造型做成那樣看起來也是沒很好吃159F 02/18 02:29
→ : 本體還不一樣就只是XX酥160F 02/18 02:29
噓 : 我沒有吃習慣捏，但完全不會想吃161F 02/18 02:45
推 : 你可以看到明顯許多推都對原po講的東西霧煞煞162F 02/18 02:49
→ : 但卻試圖導向外國東西超棒的企圖心
→ : 但卻試圖導向外國東西超棒的企圖心
→ : 是原PO對外國東西霧煞煞吧, 講來講去只一招扯太甜XD164F 02/18 02:54
→ : Pannettone也沒叫你吃純糖漬水果, 還鬼扯什麼致死劑量
→ : 你先舉個Pannettone的致死案例出來呀
→ : Pannettone也沒叫你吃純糖漬水果, 還鬼扯什麼致死劑量
→ : 你先舉個Pannettone的致死案例出來呀
→ : 換個會發認真文的帳號會比較有說服力167F 02/18 02:57
推 : 樓上認真嗎？形容口味甜死人不是真的會被甜死欸168F 02/18 02:57
推 : 中菜我比較有印象的是豆沙鍋餅，在一家叫彭家園的中菜館169F 02/18 02:57
→ : 常常上，我個人覺得比某些西洋糕點好吃
→ : 但我還是蛋糕吃比較習慣
→ : 常常上，我個人覺得比某些西洋糕點好吃
→ : 但我還是蛋糕吃比較習慣
推 : 只能推172F 02/18 02:58
→ : 所以不就只是拿什麼致死劑量來醜化外國口味嗎173F 02/18 02:59
→ : 實際上扯了一整篇, 就只是他主觀認定國外都太甜而已
→ : 不過全世界的認定就都不是這樣啦
→ : 而且西點傳來亞洲也能做在地化口味調整, 結果原PO直接
→ : 全無視開始扯調整過的不算, 歐式口味和台灣不同就是爛
→ : 實際上扯了一整篇, 就只是他主觀認定國外都太甜而已
→ : 不過全世界的認定就都不是這樣啦
→ : 而且西點傳來亞洲也能做在地化口味調整, 結果原PO直接
→ : 全無視開始扯調整過的不算, 歐式口味和台灣不同就是爛
噓 : 法式果醬跟台灣果醬比太甜？ 我買的英式法式果醬明明不178F 02/18 03:08
→ : 會死甜，好吃到可以泡水果茶，你是不是只知道不好吃的
→ : 牌子
→ : 會死甜，好吃到可以泡水果茶，你是不是只知道不好吃的
→ : 牌子
推 : 三不沾阿，你平常吃不到的甜點，做一盤廚師的手就快181F 02/18 03:09
→ : 廢了
→ : 廢了
→ : 推173樓183F 02/18 03:10
推 : 差別是中式甜點沒有注重客群希望的方向吧 主料 外型被傳185F 02/18 03:19
→ : 統的東西綁的太死了 一整個老氣不討喜
→ : 統的東西綁的太死了 一整個老氣不討喜
→ : 三不沾 驢打滾 桂花釀 應該說是很難上自動產線來量產187F 02/18 03:21
推 : 歐洲 日本甜點在外型 用料 口味上都逐漸演變成符合年輕188F 02/18 03:22
→ : 化 精緻化 非傳統化 中式這點就明顯不如
→ : 化 精緻化 非傳統化 中式這點就明顯不如
推 : 同意這篇 一堆人根本沒吃過正宗高級中式甜品 但這也190F 02/18 03:22
→ : 是因為太吃手工很難商業化幾乎被快節奏時代摒棄的關
→ : 係 很可惜 但並不是沒有 搞清楚！
→ : 是因為太吃手工很難商業化幾乎被快節奏時代摒棄的關
→ : 係 很可惜 但並不是沒有 搞清楚！
推 : 中華一番的奶哥都說過了 點心要能點亮食用者的心情 中193F 02/18 03:23
→ : 式這點做的就真沒有別人好
→ : 式這點做的就真沒有別人好
噓 : 沒有商業化的原因就是市場沒那麼大，結案195F 02/18 03:25
→ : 在那邊陽春白雪口味大眾又不一定接受 難怪要凋零196F 02/18 03:26
推 : 烘焙王說過外國人的口水比較多 所以東西做得比較乾197F 02/18 03:32
噓 : 完全沒有讓人生火的一篇文XD198F 02/18 03:32
噓 : 真的很二世祖
噓 : 真的很二世祖
噓 : 老哥 踩一捧一大可不必啦200F 02/18 03:40
推 : 噓什麼噓？用機器做個玫瑰鍋炸來看看？笑死！201F 02/18 03:44
→ : 可是玫瑰鍋炸光看圖實在沒啥吸引力202F 02/18 03:46
噓 : 好歹提一個厲害的出來，整篇文只提到根本不是中菜的豬皮203F 02/18 03:47
→ : ==
→ : ==
推 : 所以可以推個能出來打的中式甜點嗎?205F 02/18 03:54
噓 : 每次講來講去就是很空泛的什麼宮廷手藝菜、正宗中式甜點206F 02/18 03:58
→ : ，結果舉不出一個能打的，頂多就舉個賣相不佳的三不沾
→ : ，結果舉不出一個能打的，頂多就舉個賣相不佳的三不沾
推 : 中式甜點不就是各式各樣的餅嗎？208F 02/18 04:02
推 : 我吃到好吃的都是聽起來很西式的口味
推 : 我吃到好吃的都是聽起來很西式的口味
推 : 台菜24組出來跟大家招招手阿210F 02/18 04:15
噓 : 這啥二世祖體 還中式是手路菜 講得好像西方甜點不211F 02/18 04:24
→ : 是手路菜一樣
→ : 事實就是中式甜點的熱門程度完全被西式碾壓
→ : 是手路菜一樣
→ : 事實就是中式甜點的熱門程度完全被西式碾壓
推 : 某樓那個雕花更是可笑，完全確立中式甜點搞不清市場需求216F 02/18 05:01
推 : 所以需要正宗技術的中式甜點代表作到底是什麼？炸豬皮我217F 02/18 05:07
→ : 不覺得很有基本功
→ : 不覺得很有基本功
噓 : 跟傳武大師說高手在民間一樣 笑死219F 02/18 05:29
→ : 所以中式甜點又搞剛又醜又難吃，懂了220F 02/18 05:57
推 : 推，一堆自以為是亂嘴的221F 02/18 06:07
→ : 日本的外觀花俏：好厲害喔，屌打其他
→ : 中國的外觀花俏：搞不懂市場需求好白痴
→ : 日本的外觀花俏：好厲害喔，屌打其他
→ : 中國的外觀花俏：搞不懂市場需求好白痴
推 : 鳳梨酥 豆沙小籠包 湯圓 還是蠻強的吧！224F 02/18 06:17
→ : 說要基本功又說不出什麼基本功真的很瞎吹225F 02/18 06:21
→ : 光是中式甜點沒法專業化分殊化 還依然是中菜師傅的附庸
→ : 這是把其他有專職作甜點的系統的當塑膠嗎
→ : 不然給你蛋白 杏仁粉和糖 看你能不能三分鐘烤出裙邊
→ : 一堆瞎吹三不沾 啥時三不沾變中式甜點的代表了?
→ : 不就近幾年一堆VT拿作三不沾當噱頭騙流量才紅的
→ : 以前跟人說三不沾還沒人聽過 要不是VT被人忘記都不意外
→ : 更扯的是把三不沾吹上天 別說自己做 一堆人連吃都沒吃過
→ : 人家西式日式甜點不斷推陳出新 只有中式會說200年前清朝
→ : 宮廷甜點精緻又好吃 吃了會有龍飛出來 拜託活在2023好嗎
→ : 光是中式甜點沒法專業化分殊化 還依然是中菜師傅的附庸
→ : 這是把其他有專職作甜點的系統的當塑膠嗎
→ : 不然給你蛋白 杏仁粉和糖 看你能不能三分鐘烤出裙邊
→ : 一堆瞎吹三不沾 啥時三不沾變中式甜點的代表了?
→ : 不就近幾年一堆VT拿作三不沾當噱頭騙流量才紅的
→ : 以前跟人說三不沾還沒人聽過 要不是VT被人忘記都不意外
→ : 更扯的是把三不沾吹上天 別說自己做 一堆人連吃都沒吃過
→ : 人家西式日式甜點不斷推陳出新 只有中式會說200年前清朝
→ : 宮廷甜點精緻又好吃 吃了會有龍飛出來 拜託活在2023好嗎
→ : 就傳武思維嘛, 人家在做簡化量產化在地化行銷全世界,235F 02/18 06:50
噓 : 24祖甜點版？236F 02/18 06:50
→ : 我支持中式還是有難的地方，但怎有二世祖的感覺237F 02/18 06:51
→ : 同時吃技術吃手工的高階產品, 一樣保留在高級餐廳裡238F 02/18 06:52
→ : 中式就只會吹什麼民間老師傅神而明之, 做不到量產還能
→ : 吹都是自己技術太厲害XD 結果就是只能活在同溫層裡啦
→ : 連大多人都沒吃過也能拿來吹XD 和傳武吹民間大師只是
→ : 不屑出手有九成像
→ : 中式就只會吹什麼民間老師傅神而明之, 做不到量產還能
→ : 吹都是自己技術太厲害XD 結果就是只能活在同溫層裡啦
→ : 連大多人都沒吃過也能拿來吹XD 和傳武吹民間大師只是
→ : 不屑出手有九成像
推 : 看老飯骨才知道有一對中式甜點243F 02/18 07:03
噓 : 看了一整篇還是不知道有什麼屌的中式甜點244F 02/18 07:06
推 : 專業的甜，中式的甜點真要說賣相是最大問體245F 02/18 07:18
→ : 油種類很重要，中式光菜籽油豬油香氣就輸奶油鮮奶油，除246F 02/18 07:20
→ : 了外觀雕花好看味道和口感根本沒下工夫，可頌千層派花時
→ : 間為的是蓬鬆感層次感提升口感，中式雕再精緻味道還是一
→ : 樣，還有這百年間西式甜點不斷增加作法和材料還分工系統
→ : 化，全世界的食材和中國傳統食材光資源就輸在起跑點，中
→ : 式要進步首先要像日式接受外來文化融入之後內化成自己的
→ : 文化
→ : 了外觀雕花好看味道和口感根本沒下工夫，可頌千層派花時
→ : 間為的是蓬鬆感層次感提升口感，中式雕再精緻味道還是一
→ : 樣，還有這百年間西式甜點不斷增加作法和材料還分工系統
→ : 化，全世界的食材和中國傳統食材光資源就輸在起跑點，中
→ : 式要進步首先要像日式接受外來文化融入之後內化成自己的
→ : 文化
推 : 整篇看完還是沒有覺得中式甜點很厲害，你也是不簡單啦253F 02/18 07:26
→ : 你應該很不擅長反駁人 整篇看完我連一道很猛的中式甜254F 02/18 07:40
→ : 點名字都看不到
→ : 點名字都看不到
→ aa1052026 …
→ : 我就是喜歡越甜越好258F 02/18 07:45
→ aa1052026 …
→ : 所以三不沾這偉大的中式甜點還得靠20年前的日本漫畫介紹?261F 02/18 07:48
噓 : 所以炸豬皮是甜點？262F 02/18 07:48
推 : 三不沾由來是以前廚師拿邊角料弄出來的員工餐263F 02/18 07:50
→ : 你對這甜點的認知是來自20年前的日本漫畫 這有啥好得意的264F 02/18 07:50
推 : 那些說西點不重口味的一定沒去歐美過… 國外真的是味蕾265F 02/18 07:51
→ : 破壞者
→ : 破壞者
推 : 是考驗火候沒錯，但憑原料三不沾根本偉大不起來267F 02/18 07:51
→ : 當然2000年後慢慢推行健康飲食 還是少油鹽糖，但味道都268F 02/18 07:52
→ : 偏噁心
→ : 偏噁心
→ : 層次感還不如某些人說的日常豆沙包270F 02/18 07:52
→ : 也就樣子可以被網紅炒作而已
→ : 也就樣子可以被網紅炒作而已
→ : 精緻跟精緻的比 平價跟平價的比 中式吸引力就不足272F 02/18 07:54
→ : 二世祖嗎273F 02/18 07:55
→ : 台式糕餅也有受到日本 西方的影響274F 02/18 07:56
→ : 費工跟好吃是兩回事R275F 02/18 07:57
推 : 我們鄉民就最愛作賤自己了276F 02/18 08:01
噓 : 而且三不沾這種東西剛好打臉手工論277F 02/18 08:02
噓 : 因為三不沾這種原料簡單，工藝重點是穩定火候和不
→ : 停轉動吸油
→ : 剛好適合工業化生產
噓 : 因為三不沾這種原料簡單，工藝重點是穩定火候和不
→ : 停轉動吸油
→ : 剛好適合工業化生產
→ : 上面舉豐原當例子的 豐原被稱作糕餅之鄉就是有吸收日本281F 02/18 08:04
→ : 跟西方的技術 持續有在發展
→ : 跟西方的技術 持續有在發展
噓 : 怎麼整篇吹起來跟傳武有87%像 啊講的好像西式跟日式點心283F 02/18 08:05
→ : 不用基本功一樣
→ : 不用基本功一樣
→ : 沒人搞自動化恰巧是沒市場的證明285F 02/18 08:05
噓 : 講半天也沒講一個有料的出來286F 02/18 08:06
→ : 不是中式點心打不過人家，是大意了沒有閃，人家不講武德287F 02/18 08:13
推 : 科普推288F 02/18 08:25
推 : 簡單說就是中式甜點就是難做而已就對了289F 02/18 08:27
推 : 所以有人用中式甜點在國際比賽得名過嗎？290F 02/18 08:32
→ : 中式甜點就弱啊291F 02/18 08:35
→ : 就一堆餅，真的超弱
→ : 就一堆餅，真的超弱
噓 : 亂吹一通293F 02/18 08:36
推 : 一堆崩潰的是都沒在過生活還是崇洋媚外呀294F 02/18 08:40
推 : 所以你還是什麼都沒講啊==295F 02/18 08:40
→ : 乾脆把全世界美食集散地我家巷口搬出來吧
→ : 乾脆把全世界美食集散地我家巷口搬出來吧
噓 : 還手路菜勒笑死 要不要二世祖來做297F 02/18 08:48
→ : 承認自己文化不如人真的很難
→ : 承認自己文化不如人真的很難
→ : 比到手路菜就沒啥意義了 好像日本西方沒有一樣299F 02/18 08:49
推 : 太老實了300F 02/18 08:50
→ : 不用到國際比賽 雪花齋的雪花餅日治時代和菓子比賽得過301F 02/18 08:51
→ : 獎就能一直提到現在
→ : 獎就能一直提到現在
推 : 推303F 02/18 08:57
推 : 要拿難做需要功夫的西方完全不會比較少啊304F 02/18 09:07
推 : 配黑咖啡的話甜一點會比較爽305F 02/18 09:12
噓 : 這篇就像在吹傳統武術，術高莫用一樣306F 02/18 09:17
→ : 所以到底有什麼好吃又到處買得到的307F 02/18 09:22
推 : 水信玄餅廢到笑308F 02/18 09:25
噓 : 落落長一大篇 還是沒講到底中式甜點有什麼強的309F 02/18 09:31
推 : 推專業310F 02/18 09:32
噓 : 比外行更可怕的是假專業311F 02/18 09:44
推 : 歐洲我不知道 但是炸豬皮美國超市都有 零食包裝賣的312F 02/18 09:46
推 : 我覺得捧中式甜點的好像崩的比較厲害欸XD313F 02/18 09:56
噓 : 誇誇其談，全都造假314F 02/18 10:06
推 : 講的好像西式甜點有材料 大家看了就都能做出來的樣子315F 02/18 10:06
噓 : 炸豬皮在美國南方和中南美超常見好嗎==316F 02/18 10:07
推 : 其實真厲害就該西方甜點一樣傳出去或是像日式一樣讓317F 02/18 10:12
→ : 人知道。中餐就不複雜嗎？怎麼中餐走的出去，中式甜
→ : 點無人知曉。
→ : 人知道。中餐就不複雜嗎？怎麼中餐走的出去，中式甜
→ : 點無人知曉。
噓 : 唉，提炸豬皮320F 02/18 10:22
→ : 這是研究甜點到對地方料理無知了嗎
→ : 這是研究甜點到對地方料理無知了嗎
→ : 日式的真的是著重好看而已 跟西式比味道差很多322F 02/18 10:29
噓 : 中式甜點還真的想不到甚麼，想到的幾個都覺得有夠噁323F 02/18 10:37
→ : 心完全不想吃
→ : 心完全不想吃
噓 : 人家歐美在庭院BBQ還會沒看過炸豬皮 搞笑嗎325F 02/18 10:38
→ : 同意這篇，中點很多做起來麻煩又不夠潮，所以不是市場主流326F 02/18 10:39
→ : 而已
→ : 你現在不去價位一定以上的館子很多水準以上的甜點是吃不到
→ : 的
→ : 而已
→ : 你現在不去價位一定以上的館子很多水準以上的甜點是吃不到
→ : 的
→ : 做起來麻煩要上館子的甜點各國都有一堆好嗎330F 02/18 10:53
噓 : 真的笑死 沒普遍性開始吹要多少功夫才做得出來331F 02/18 11:01
→ : 講的好像西式沒有一樣
→ : 講的好像西式沒有一樣
推 : 水信玄餅vs 菜燕333F 02/18 11:02
噓 : 看到崇洋就給噓，吵不贏就情緒勒索是嗎334F 02/18 11:11
→ : 今天一看還是沒人提到信玄餅和水信玄餅不一樣，335F 02/18 11:15
→ : 信玄餅是麻糬點心，水信玄餅是寒天做的，
→ : 不知道你是只是看錯還是真的不清楚
→ : 信玄餅是麻糬點心，水信玄餅是寒天做的，
→ : 不知道你是只是看錯還是真的不清楚
推 : 至少和菓子看到會想入口338F 02/18 11:27
噓 : 好了啦，中國甜點吹再高就跟中國功夫一樣 中看不中用339F 02/18 11:29
推 : 你在一個充滿日吹洋吹的地方講這些風向就錯了340F 02/18 11:33
推 : 那可能要離開地球了 連中國主流都是西式 還比個屁341F 02/18 11:57
→ : 年糕、發糕、麻糬、綠豆糕都不錯啊！342F 02/18 11:59
→ : 加很多油跟吃起來油是兩回事吧343F 02/18 12:03
推 : 揚州蘇州茶點 和慈禧食譜 那作工繁複細膩，根本不是西方344F 02/18 12:04
→ : 可比
→ : 可比
推 : 最簡單的選擇 你放馬卡龍 泡芙 提拉米蘇對比什麼XX糕XX餅346F 02/18 12:12
→ : XX酥的 哪些會吸引人目光去拿來吃 哪些會被大量取用不就
→ : 有答案了 你中式的就是從外觀接受度就被虐歪 吃進去口感
→ : XX酥的 哪些會吸引人目光去拿來吃 哪些會被大量取用不就
→ : 有答案了 你中式的就是從外觀接受度就被虐歪 吃進去口感
→ : 各種糕餅類吃到你滿嘴口吐白粉349F 02/18 12:16
→ : 又不如人家追求的輕盈小點的口感 你要打什麼?你技術好棒350F 02/18 12:17
→ : 結果人家看到外觀就打槍 呵
→ : 結果人家看到外觀就打槍 呵
→ : 請問小孤獨賣的那個心太是什麼352F 02/18 12:19
推 : 什麼是輸贏 誰大眾化 誰接受度高 誰能成為這個詞的第一印353F 02/18 12:20
→ : 象就是贏家 中式甜點文化沒有贏 就這麼簡單
→ : 象就是贏家 中式甜點文化沒有贏 就這麼簡單
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/ucxLfo4.jpg)
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