※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-27 18:38:05
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 大骨湯 VS 雞湯塊 成本
時間 Thu Feb 27 18:02:21 2014
這個我就要出來教學一下
大骨跟雞架功能不同
豬大骨是要裡面的骨隨 用來讓湯濃郁用 可考慮用牛大骨 味道不同
雞架是要讓湯 鮮甜 如果你不想要讓湯髒髒的感覺 那就只用雞架即可
湯類 通常會這兩者混和
湯要鮮美可嘗試增加 "蛤蠣" 當基底
湯塊起鍋再加鹽
日本有做過實驗
湯鮮美重點可用 "雞翅膀" 熬煮 會比雞架好
因為湯要美 需要翅膀的膠質 所混出的東西 會讓湯讓你覺得有人人間美味
不然可以嘗試用雞骨 肌肉 翅膀 煮高湯
你會覺得翅膀的最好喝
水果和蔬菜也都只是增加層次感 基底就這兩種
把這兩種煮得好 就可以出師了
最快的就去食品材料行跟老闆買一下
只要受過國中理化實驗課 回家就會了
可以去新北市勞工局有丙級中餐廚師線上教學影片
煮飯不難
※ 引述《sleeeve (赴美留學的日子...)》之銘言：
: 實在有點想不透為何要用雞湯塊~
: 去學校餐廳或是路邊攤用餐，那種免費的湯撈一撈底下都是大骨，然後配些豬血，
: 或是紫菜等東西，看起來成本不高阿?
: 為何要買雞湯塊呢? 去跟屠宰場收大骨來敦，成本會很高嗎?
: 有這兩者成本的八卦嗎?
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◆ From: 111.80.29.96
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